甜酒酿的做法

爱吃美食 · 发表于 2007-2-2 11:27

我也是来加拿大后才跟一个上海老太太学的，如果不正宗请dx们指教。反正很好吃，跟买的一样。
1、糯米做成糯米饭（就像天天做的大米饭一样，只是用糯米。后来又跟一个杭州的妹妹学用大米饭做，一样好吃），放凉，温度最好是25度，也就是室温。
2、把买来的上海滔饼丸（我买的是祯祥酒饼厂出的，一小袋里装两个小圆球）弄成粉状。
3、取一干净可密封容器，放一层米饭，加一层酒酿丸粉，再放一层米饭......，最后在叠好的米饭中间用小勺弄一个圆柱形的孔，孔中再放些酒酿粉，最上层也要洒上粉。封好口，放室内，最好是25度，三天就可吃了。三天的时候最甜，如果想吃酒味浓的，就再放两天。
4、关键：制做过程中不能有一点油，包括手上。所有容器洗净擦干，有油会长毛。

轩辕无天 · 发表于 2007-2-2 11:40

我妈妈会做，并教了我，我也会了。我家的做法是：

将糯米泡两个小时，然后放在蒸锅上蒸20分钟，放到室温后，将酒药用温水化开，倒入米中，可以下手将其和匀，然后再加点温水在表面上，将中间弄个小洞，盖上盖子，放置在温暖的地方，3、5天就可以了。

上酸菜 · 发表于 2007-2-2 13:47

好东西，正想作呢，谢谢楼上的

轩辕无天 · 发表于 2007-2-2 14:08

最重要的是：米和药的量一定要搭配好

天涯明月夜 · 发表于 2007-2-2 15:10

好久没做了，馋了。。。

西子妈妈 · 发表于 2007-2-3 13:57

这个酒药那里买啊?

天涯明月夜 · 发表于 2007-2-3 14:59

超郁闷！！！刚做好了糯米饭，突然发现酒药找不到了！！！

爱吃美食 · 发表于 2007-2-3 15:28

要不然先来我家拿点儿？

天涯明月夜 · 发表于 2007-2-3 22:06

刚才在冰箱角落里找到了一点以前用剩的，先凑合着试试看

可惜饭已经冷了

常安 · 发表于 2007-2-5 00:36

在哪买酒丸？酒和米的比例是多少？

爱吃美食 · 发表于 2007-2-5 08:48

据说华人超市都有，俺还没看到（对爱城还不熟），
比例大约是一个丸打碎，可做2磅米。

轩辕无天 · 发表于 2007-2-5 09:24

以前看到LUCKY97 有卖的，可以去那里问问。

关于比例，我就不是很清楚，因为我没有用买的做的，是自己从国内带的

常安 · 发表于 2007-2-5 11:44

谢谢无天和美食！

奇美 · 发表于 2007-2-6 17:22

酒药大统华有卖.
我一般是一丸药四杯糯米(电饭锅带的杯)

三月三 · 发表于 2007-2-9 17:09

原帖由 轩辕无天 于 2007-2-2 14:08 发表! w+ s& D& Y8 v! Z/ L; ^
最重要的是：米和药的量一定要搭配好

这个掌握好了就很好吃了，多了酒味重，少了不发酵。

小易 · 发表于 2007-2-20 11:33

米是煮还是蒸?我怎么做的干还不甜?

爱吃美食 · 发表于 2007-2-20 12:01

都行，就做成你们家天天吃的米饭一样。有时我就一次多做点儿米饭，吃剩下后作酒酿。关键是米饭的温度一定要保持温热（大约25度）。

小易 · 发表于 2007-2-20 12:45

谢谢!过几天试试,冰箱里还有许多不好吃的酒酿.

小肚皮 · 发表于 2007-3-14 06:11

滔饼丸？什么东东？

什么样子的？

zsm2002 · 发表于 2007-4-3 09:38

按楼上的办法已做了洒酿, 效果不错,但请教这酒酿可以做成老酒吗?

jiayujoy · 发表于 2007-4-7 09:16

做法一样，用料一样，但有时就是不成功

霜冷 · 发表于 2007-4-8 10:33

我也没成功

万年小腰 · 发表于 2010-12-1 00:23

NND, 原来经常做酒酿没怎么失败过。这次就大意了，可能酒药少了，30度放了一天半了，一滴水没出。杯具了！

46_lcy · 发表于 2011-1-2 05:51

23# 万年小腰

未必是酒藥少一些可能是酒藥有問題吧

pihengzi · 发表于 2011-1-7 12:21

东东西西 · 发表于 2011-1-9 19:01

滔饼丸是什么，国内买的？

东东西西 · 发表于 2011-1-9 19:02

也想学做酒酿。学习学习。

shcoconut · 发表于 2011-3-7 18:51

我第一次酒酿成功的,但是后面2次都是酒酿做出来酸的,大家知道为什么马?

MtlCanadien · 发表于 2011-4-4 12:41

我怎么每次做完闻着有酒味，好像是面上一层，而且还有点发粉颜色，我以为是长毛了，扒开看下边没有酒味，也还是白色，怎么回事谁知道？

sumash · 发表于 2011-4-6 19:10

我第一次酒酿成功的,但是后面2次都是酒酿做出来酸的,大家知道为什么马?
( ]. {1 L: J( @shcoconut 发表于 2011-3-7 19:51

酸了一般是温度过高了，最近做米酒，可以装好之后用厚衣服一包，放在炉子上面的橱柜上，温度正合适，3天就很甜了。
方法是3大妈教的～0失败～

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