呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

5 F" t" c! O) l7 N# w2 b谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
% m' h4 h) Q  B5 u* h& x  Z
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
1 l4 U$ t7 k$ W; C7 L6 T
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
% G" W0 A0 }) H- c; k8 d, e还
* j4 i  D" z6 ?9 H( C
: m; E/ n7 I" ?* }; _各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
: o" q3 f6 \( r. v( ~
) S1 k0 P9 b& l8 y3 e[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
# u2 i' K) t" w; Q3 o报告: 她在炒饭呢

( f4 E9 d" t1 k/ j" Y留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

2 L. z. k! q$ h  t4 \( z' |9 N0 ^
: f) w( p: `* K/ H8 S9 {大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
+ _* C# v4 c' P( C' d& f' u6 @
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

" u6 Z2 O- s* ^% N( T+ z上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
' U# l. b+ O7 a4 [9 \4 E# K. m- h0 |
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
( A, h. C' a3 T5 p" \$ T2 Z1 a4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

$ ]$ k0 G6 P$ X% d手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

9 i: |$ s& P- x* H2 D上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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1 s! W. L9 F% S看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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% g: D6 Y. z$ m0 }' {到底听谁的我