呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
" g( x. W5 |" Z+ M  u) z
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
( A/ c3 t- M5 k$ v
6 E/ ~! z/ o) z3 o" n' n1 [+ y高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

7 v+ F# X& b) Q1 T% C各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
2 s$ s& P! O) k  g2 d3 `$ L
8 N- O4 q1 Y* L- k[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
9 k  y4 S2 `& @" ^& E0 r2 T
& F' Q, f& G/ [7 B留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
5 P* c% a/ r% a" u如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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4 ]' J; b! W3 K大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
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) ^% O* `" ]: q9 s. xBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
+ ?) _, G3 x, a' e6 O4 H$ d普通面粉 is OK!

. n) Q% E7 I! c1 ?: c- j7 m9 @BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
( g* K8 p- u. _. Z% w' v+ g
. S% Z6 ~7 h( T1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
# N  B7 J8 V% _' b& g3 |' d2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
! P" k; K  B8 R# c# r6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
3 T3 ~1 i$ }7 D7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


3 y* B3 G( h, n6 b7 Y可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
& d5 a5 p. U2 X6 n7 l2 X
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

' K8 o5 Z4 Y0 ?; O# |. U
8 A- Y) I8 ~0 Z, J, [5 B

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

0 ~- j/ ]9 }7 Y6 S上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
" o) Z' ~5 ?) T筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
- D2 a" I' Y6 V7 T  V- \/ B
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

- K# I% r  v+ n$ B. U/ V到底听谁的我