呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
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留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
, u8 L) m0 \8 W! ]8 e9 `, {) H* O如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
! I4 H( ]1 F4 _0 b" m0 E/ s% X
  v3 a9 ?+ m; y高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
( a2 t8 Q& w7 p. [+ m# F
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
% X, W* |7 s7 \报告: 她在炒饭呢

% c- u" U) ~/ S2 L/ H" `# U留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

) @* A4 n' u% {9 n$ E2 l大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

/ Q1 |" e. E- @! F& yBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
! z: x: j% t$ `8 d- N) O* V
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
# V( p5 O1 L* R' S' B5 }4 U, k3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
0 _* \; J( f/ e# E* i7 q: a4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% w1 F0 r4 m4 N) h- Z6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
! n1 G# T! I) u7 v2 `1 _1 L7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
2 T6 c$ X! l" P6 ]- o" u4 L% u" `! b3 w

: i& @8 k. s$ t8 o可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

- G- M& t; @$ H! x0 i上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
& Q: k- H9 _8 \* S( h
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

7 Z2 A+ p8 ]6 \9 o
到底听谁的我