呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
" W2 X3 T8 p1 w$ I9 {, O8 q, }
+ w3 [6 _- x0 o5 n# G$ T9 V: O$ ]谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

& m' M, e- V. ~7 N留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
! h7 W& {4 n/ c- |, U7 L如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
' {2 S2 n5 S5 x  [1 B& P: ~还

. ?( Z5 w$ A# J6 P& {( _+ B! {- ^各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
6 ]/ G1 r5 ^7 k6 E- }6 R1 j3 P
) m# X4 S, q3 v' R[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
6 N/ u# I- _- e$ @2 R- |9 V/ D报告: 她在炒饭呢
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* M( x5 w- P' W, N+ M4 e: X$ F留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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& R+ C- K+ Q0 ~, J大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
: [+ X* L+ u8 E8 f8 _' j$ z8 g, r
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
1 P5 \+ I9 Z( S6 ^4 y1 K% b4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
; \4 i: S  R$ m

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

. T% j5 Q5 c, X# P( A2 L/ R手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
+ g0 C! L. J9 [* V9 O
3 k9 c/ K) p- z  t; J上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
/ [+ E7 G  o  ?& ]7 y+ h9 j筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
/ u" ~+ q* W# _3 w+ _, Y4 o. r
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

4 u+ g* r( Q% T# e3 U
, Q# i# F! B. S1 @2 r到底听谁的我