呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
. k( F5 x7 b9 ^' L) _$ p
7 |8 Z& l$ V) v# E0 @! H6 ?- E留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

2 ~4 {/ Y# i5 _1 D- l0 h) I高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

  D/ {5 {4 ^: [- P  Z) G$ R各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
7 D9 ^- ~6 m7 W# x3 l' Z
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
+ Y) X; d0 Z+ `; B: _报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
% r! w* y8 H4 l( u' }. C1 G+ ?2 n
; s7 L5 Z+ z) _% d5 q3 O% W  iBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
6 m: j) R. Q: K
9 T: p/ C7 u$ |6 a9 IBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

! v& {; V) c4 r上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

* _: G3 R- ]4 O9 Q看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
. C0 N7 M! \# P+ b
, Z3 [) P  G, n  }; w' K' p1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
4 g3 h1 W4 i+ Q. T1 y: ?3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
' y$ Y: r  x! F. [1 \4 p4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
- r  V9 `1 w( k, ]. H1 ^4 f9 P7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
" `9 l2 {- a+ [$ q$ `( ?$ y/ V; H2 F
  e: ^& k. Z9 U8 D
- B) v: N! V' @) o9 P可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
# r& q2 G+ ^) q! M
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
! M3 ]* v& P1 o; t' e
, O, R# Q- D& c" y8 {; ]
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
' d% r7 O( n) l* I/ b* N
' a# c0 X# h9 ]0 M0 J' M上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
$ M5 z+ w& y/ G, g筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

# v$ o5 [+ a" o# N9 _
到底听谁的我