呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
. \2 c" v" O, F- J5 P/ M0 E
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

* Z0 ^( Z  @8 j, |高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
, i2 H3 L  U" L: l' p5 [  [还

" k7 g) ^" D( ?; i各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
+ G% ]9 b) ^4 f; \$ M: Y3 {
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
8 C! w7 |# q5 o5 s! O  o( x报告: 她在炒饭呢
1 \3 t& j' \: m+ V5 C% ?
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

/ S$ h6 H, b* F8 B3 e大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

0 d: N3 @! V' o5 ]BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
- y% v: j2 I5 m+ t# g7 N/ J7 b
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

  ^& u9 x4 ?% b& D  x上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
* V! z4 b0 w/ w1 _2 _0 d1 @0 i7 i
, T" R+ [5 O# v2 A+ k8 d, E看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

$ D# k8 C4 N+ F+ F1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 H  L2 @8 I& H; F" ^* x1 x1 Y% Z0 n2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
6 F6 ?0 X- g  G# t3 _+ r) f3 o3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
9 l. S/ |4 K! N

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

. T, p3 `7 S8 ~+ \" V  @+ J1 {手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
- n, P( }6 d. X$ K$ f1 z( @3 Q

# u5 L% ]# w+ p: l

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
. l- g% [' }9 H0 j  T" M2 i2 a
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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+ h7 R6 i/ `# A; v$ d; G3 ?. B看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我