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十种吃法吃猪蹄
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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, G+ [: L8 [3 U" g! s& e" i 1、卤猪蹄
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* [3 @0 x5 E. ]/ W/ I1 D 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
, D. p2 i6 m w |9 h8 D 制作：
8 [+ Y. ?, R6 g3 D {7 U" K 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
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- s; G: H, j- L3 u/ { w& K 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 . y3 v' S2 V( p6 w; p& M& d
9 y5 H0 b; X D$ g0 f) F 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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4 h5 v3 N2 J) {% C( l% U 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 1 ?3 Z+ F' N, {6 J }) ?
8 F* a$ r2 _( Z/ J' N; S; O4 c) j 2、葱炖猪蹄
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" `3 [ ^. ?$ O+ I& c 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 , }; K- N! S! s+ m( s; _- y
* y1 u6 M/ ^# R9 N3 y3 ]3 a 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 & [2 ^, e& G& A, H1 M' ^ e
, Q8 A$ S8 u% E1 q' j" O 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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2 A3 R/ J& ]6 ?+ f8 x6 i: N7 o 3、红烧猪蹄 ) K& d5 Q) T) n R: j
2 \% j# w. _% \9 I: ^6 m& Q 原料：猪蹄750克。
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6 ^) a3 M! k! j4 p8 E; I 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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制作：
: [4 S b1 O( V" } (1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 6 ^* j( v, Z' T; D' s
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(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 . v8 O* I3 |4 K' T3 A0 D5 b1 H$ `
9 f# t3 R/ G; s* J (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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1 z0 V6 V5 k+ d9 A 4、猪蹄瓜菇汤 " B4 `6 Y; Q' z6 Q2 G4 O
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 " \; r' G. x. ~! [
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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, e# h! ^, D' w9 n* t T6 y 制作：
% g: ^8 z7 }/ f% g. g8 {' g 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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7 K) V) U: J( y% s# P. T 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 & F4 y% l k4 o0 Q( [9 \; S: z1 o4 |
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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* Z2 B6 U1 o/ X- L 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 ! _6 _9 S, c0 q; l( w
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5、大蹄扒海参 & ]5 D, _* I1 Q, r
. B. K3 N, m `; o. a6 L9 V 主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 & a9 |! q& m. N: r0 v/ G" H
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制作：
) L& w) U3 u7 {" E (1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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" _0 @$ D3 Z- y. T* f# a (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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2 N0 M5 `7 O8 _7 u L& c 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6、卤水猪蹄 ) H, e. B" }" M' n( H0 G" c2 e
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
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" x5 p1 U/ n6 a: X/ U9 w 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 - v k1 S: n j
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7、红扒猪蹄 S% E: W/ o6 ~ Y8 x8 X% _
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原料：肥猪蹄四只 / }: T: ` s/ w& G8 B; u
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制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 % T; C4 o$ \6 B6 T0 s9 Z1 w/ h
9 v' n& {" P' o4 y. H8 ?) ? 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 / A* m& I, O1 ^! m) x: z# G
8 @7 M6 D, d2 ^# Z L特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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3 j9 p3 }1 `* G' i; `- V! E, H 8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄
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Z7 t0 m4 H0 E 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. * u1 |! k8 X- n9 T# s# Y8 N
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1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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3 h% h7 z, U6 [) {/ R 2葱切段,姜切片之后用刀拍松. & a6 y; f8 c9 J, u! Z; j. w
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 4 V! ~: _6 z7 R" I- [
: L. p6 w0 t/ u; i( f 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. % ?% J1 L: T: x! R ?2 e
2 {0 T V# E+ E 5烧开后,加盐调好味道.
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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6 S3 v. E4 ~! [7 c9 E 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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9、猪蹄醋 3 L% q( Q! U! n, d( [0 I: G7 C- t
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原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) - }4 O% S1 H+ n. M7 }9 [/ ]
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制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 $ U2 F$ w5 q) c$ T8 z7 [# G4 v
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2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 + U# B& ^% `: x. h i) `
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3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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) X* T; g" P4 Y* [4 w0 Y$ V 10、冰糖猪蹄花生 ) H3 ]; X0 L* [, _9 M
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原料：猪蹄、花生 % l e7 K. m8 I8 d
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制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ' R) P/ n* ^0 _" c4 y' [& O
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 + p u5 J- }/ } q. z$ Y; k
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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7 B2 c) x3 _# x0 l4 e, l0 `9 H 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-22 16:01
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