有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
6 a) V# q4 `  x& t0 O3 ^

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

$ G. P% E4 x- i9 z' I, }6 S怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
* G& v! O6 u7 U& s
) p' F( H6 L5 P. N' {4 I怎么发酵啊？你会吗？

8 J- C) g4 v) z用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
8 o' d3 M+ j: j# j& R炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

9 b. ^" x! R. ]不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

5 ~6 M, H0 Q5 r; F 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

% c. L& a; ^0 o( G$ B4 J[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
8 t' x  `0 ^0 J! Q1 v34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
9 B1 z8 e& w* e3 i" Z: m3 b
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
. u5 h0 Z; o5 E, x
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
0 j+ B0 H6 M" e# H, v! _% T) G
; w' u" ~1 R& C$ U高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

" X/ L  H, M  }( S: e  l 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

* }0 O0 G; `+ D. O9 d% A不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
: Y7 {( z$ Y1 F" m4 _* ~. H绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
. Y- R# w' L0 n+ }: b$ f% g有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
) b6 u1 h* ^5 S$ y1 v3 {! A
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
% n; x9 _2 Z; q5 o2 b" @, \8 [) w  |看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
" J5 d" ?. @$ x绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
: j$ D' n1 C' ]# t阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
( p! V) P' e9 b8 b, L3 T! u有酸味 ...*

, h7 O6 m+ z4 K留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

2 L+ t" y+ c1 U, X* @明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
9 {. U% [0 l5 l' }6 {5 E* v

就是dage说的那个咚咚。

/ K, ?0 {! s2 X* X味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

8 E/ N, t. v1 s+ F- @ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

$ G$ w+ K2 I2 Z' {' S( X
7 |  B6 J8 O5 \' A6 T) _就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

/ V: @) v) {' ^8 M) ^
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

- G/ f$ C9 i: i: k3 w
  ^9 S3 e# X/ n7 e存心捣乱！鉴定完毕。
; Q! b2 h! }; q我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
; m3 j$ h( g, S9 T5 ^+ i5 @9 o

  i0 l' s2 F0 W* S! n8 E5 I存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

( i9 b, P0 O$ P5 {$ K; V
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
' B1 U. l* v0 z; p" ~
1 Z/ v" D+ x5 e7 h, |　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
8 C1 C  @+ p) J, k" i3 W但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


1 @0 D1 C$ E4 d谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！