有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

$ I2 A8 y8 w2 g, c2 O怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
% Y" G6 f' y9 U( n# @& S& h
/ Y% w% |; a) z怎么发酵啊？你会吗？

2 i4 @) J/ C: G# F4 Y用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
6 B8 G, V% N* `  ?& D炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

- C4 q1 w$ t( B不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

" t. P- ?4 J+ Z[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
/ w9 O5 {$ M: |9 z# J炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

/ {' }( W- h: V, K2 X% F多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
2 K/ a7 ^+ N0 I. b9 W. S; J& v( s7 _
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
% O! v0 t8 a" a6 Y
高啊真高！您祖上？

3 P( ^# V$ |2 M  Q* F多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

. b/ I) Y* |9 \, U5 W准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
  i6 z" D3 ?" l6 Q! |. S0 w9 y发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

. I! p- g( U: a4 {: n* V* G$ g 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

& [  @, S: @% @( V3 Y. b/ n不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
1 g  d9 e6 o: T) T( @
1 c* H" b$ E" Y! X# i5 w绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
/ _# A; ]- ]. o( J7 A
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
2 z6 M. N0 D6 |% e, y0 F
: \8 r7 f! z; A绿豆泡水一天*
" ?2 y  ?  Z6 I( M* r- O+ C% _绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
% [3 n! k) D% F# D; f阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

3 k* F8 ?% P/ w留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
& S: ^1 z" }" R% E) ^
5 o, c  P/ b! W! l; G留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

' z* s4 i* ]: u* S
" O1 m* ?4 \3 u' H; c! j0 J明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

$ s& x& ?4 `; w' S! c我居然没听过也没吃过？

2 w- T2 M. M+ R  c8 g就是dage说的那个咚咚。
+ g& r/ w. l. c. p
! @9 M: X% V% p' p' {味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

5 W0 ]- x+ @3 A$ ]7 ^+ P0 |
1 h  l8 o' Y; x0 d$ _8 t8 ?就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

) ^% p- h/ f4 d% @+ d
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
+ R3 F$ w) h. |2 h+ _3 |0 X# K
0 p# i) `' i: ~5 Z7 l+ s
就是dage说的那个咚咚。
7 d$ D: C8 H5 `
3 A0 [$ s( C. f0 [' L! ~/ C" `* n味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

8 ?. Z' u0 `2 x; U. n6 u6 {8 S谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

( U* {; [1 u+ k4 B8 Q
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

. ~! d' l6 B' i! i
" [, g, b, n; f  Y6 A$ B# `& Y存心捣乱！鉴定完毕。
3 H0 J# E' c8 x4 J3 m4 S7 s' a我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


' k% A4 ?" W+ `& U存心捣乱！鉴定完毕。
+ u- R, K, O0 f! d$ W! d我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
' j0 P' a0 j' u
4 p8 m& }- `1 ?" c6 D$ C; T: ?　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
( |* ?8 V2 b% e4 K/ B/ P但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
* O2 {" t6 Y3 s4 R. g8 I【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
; |8 w$ @. X+ U9 D) b4 L( ]5 j

谁拉的巴巴?

' T9 G9 I+ @& l/ T. S这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！