有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
! z$ v! \8 t5 _" D

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

  \; a; }; z( \8 d" F! |怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

, ?, i" s% J, h+ e怎么发酵啊？你会吗？

: m0 a7 \' V4 v: J. @6 D/ \用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
, h/ J+ u5 U; V1 B炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

* {8 h8 Z* a2 \& |不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
& Y% @' Y- G8 b- m# D- g% H1 r. H; l/ {
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
# E+ V+ ]$ A! M9 N8 G34大妈去泡绿豆了吧？
* o; z/ k% b+ \- ~" G! m1 N3 C炒麻豆腐用教吗？

/ {4 Z- z7 T9 S: u高啊真高！您祖上？
9 v5 `7 r3 i* s8 _
( Y7 a" r% j: F- B! p. K/ \9 [多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
. e" C) R! _5 e& m) a+ H
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

0 B- W  B/ }  N2 p4 |高啊真高！您祖上？

% ]; K4 O5 r, ]( o多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

  m* ]0 J( ^% a4 O( ?7 E你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

& `# ^' B0 V" W! \* c% U2 O绿豆泡水一天
) R( G$ l7 D  w绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
6 B: ]: {$ w) f$ v7 @' n0 ]有酸味即可食用
5 A; j# r/ O, M5 `+ P4 c再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

8 {4 ?: C; d' ~7 M5 C. B. Z吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

, y& h) E0 N4 [0 l绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
/ Q1 s4 C' J1 K访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

, c; G8 Y( c$ }$ @
5 `, j1 Z7 S! ?* r8 N9 g! O明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
# x: e& L- h. V. {这是什么东西啊？

- m, v% U# m, h1 ]4 x4 A3 e我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

' Q: b) r% [2 L1 ~+ o# O( v味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

* D' {4 v4 ~1 V5 x& ~
+ {( ~" I: k- [, b/ W4 F5 d4 @就是dage说的那个咚咚。
, W2 H5 c3 w1 ~
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

% w# \0 k. J8 s+ T3 f& ~. N 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

' u) X! E6 t3 P# s1 Z& w  j
就是dage说的那个咚咚。

' f1 T* }: {2 _5 A. Q味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 I# F/ v0 @5 {# s$ i
. N6 K8 [: k. l1 l8 y1 g6 O谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
* P5 Z( Z0 N' O, i
5 _% {+ n' s( X+ J9 W
" @: L' M$ N8 w) \; e 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

9 q$ C* ]3 c! |- I$ S* t3 `
存心捣乱！鉴定完毕。
/ X& C; d. ?/ T" t8 ^+ o0 n我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
2 n7 ]+ O: M9 c9 |* ^" ?  v, J
8 ~, V. R9 t4 @# F) @
存心捣乱！鉴定完毕。
; _! c' q0 L/ ?: i) [我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

1 m! C4 d- S2 N: n# T; l: X. x
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

& y5 @- M3 O( q" l3 Y
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！