有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
. T; d- N# O9 d% \5 s( {

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
/ Z: M2 Y) G& K$ H5 X% p0 ^1 a! D5 h麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

+ x' D5 M1 B; J8 a- M怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
2 z1 I, ?4 X$ f1 J- m) X' x$ |. i
7 R! H8 w: r. {6 L5 K& d1 L6 o4 u怎么发酵啊？你会吗？

/ {. C1 }# p% v: D( [" P3 ^5 w6 z用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
3 A' h; |5 ?* a有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

  s7 e$ O0 i5 N' S4 E2 ?) |) N不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

7 U9 w  _6 K# t. Z4 u 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

3 Y8 M7 X$ S3 q  I  [$ G* P[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
$ x" A4 C# B- A& \! S34大妈去泡绿豆了吧？
7 x' J: f6 e7 W+ p* {炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
9 B9 k  }- \  e# D& p" l
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

3 m3 S; |& R" D4 K* y我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
6 O- |( E6 r! b) d, N9 ^
- A$ t3 V4 B& l高啊真高！您祖上？

. V3 b/ V( k8 M+ p多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
' [6 k2 q! K/ z发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
; j  B* A, i# v9 q, Q8 G' L$ J
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
1 m+ k' n' R$ s  J+ e
& b5 }8 @, }$ e. W% C你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
. m; i* l/ j" T, A7 F阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
% d  t' q; ], I" ~有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
& l/ T4 n7 z; B8 T- `3 w" }; J# X
. Z, j* A+ L/ O" x吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
4 e8 |! d: }& r$ B2 x5 k0 r  C% V看我这么做行不行？

* f, J( n: j! p& w  K绿豆泡水一天*
+ \) m( H1 G0 ^+ ~( {2 o! W6 X- z绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
8 G/ I" Q$ q" M
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
# d. h2 F+ K+ A6 ?4 s
& n5 B9 ^& D4 c* M9 W  L我居然没听过也没吃过？

7 v% h  M0 m3 m% [+ T, f$ G
就是dage说的那个咚咚。
* D/ a& V8 T8 z! N5 b
1 D* j' `2 n2 j5 _  w1 y味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


' b8 O! m0 `% |就是dage说的那个咚咚。

% O+ J. e2 x: [" F味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

3 Q' X6 b" H. M" \7 R5 I  h 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
0 ]& Z# |9 _0 y4 v  W4 T" w2 S) u. c
( j- l/ w! k3 U9 ~7 O
% X+ f3 k3 D2 r; Z. f; a8 M$ G就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ H+ x4 v( @6 Y: q
7 ]7 S3 ^; ~& e( v2 X# M8 k谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

4 F+ e# {; }" G9 ?) X' a; D
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

2 J& x7 j( b8 a6 h8 N0 b
存心捣乱！鉴定完毕。
+ X- g* e4 L; f8 [我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


% z0 q# y2 f- Y. v存心捣乱！鉴定完毕。
# H) W3 V# U3 }1 b% j9 z  o我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

3 B8 P$ O+ y  ^
7 T0 a3 |( {  i+ c8 X是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
+ Q1 }8 C' c' ]5 u) R
+ y4 R0 X1 d0 |  a6 o　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
7 p/ v! ~1 S( |  t/ z# x# B0 }' _- M【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！