有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

) K4 P0 L4 h4 D5 P4 h  F7 j怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
* D+ n- y+ d0 Q7 b* b
怎么发酵啊？你会吗？

/ b) ]6 O' R5 @* Q. w) h用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
+ c- H- P- B/ }% b8 B4 M5 g8 ]+ X炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
$ x* F" r+ G* D+ j+ H# e6 I
( ?- M' R& ]! `: j& M" z[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

$ M8 L% r% g" x. O高啊真高！您祖上？
3 ?  j/ k4 f' Y4 E+ ?7 S6 l
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
4 n% n, Z) k! j
高啊真高！您祖上？
: U  ?  L9 \% [. N- [
" A6 u6 t+ `3 K* V$ L4 _7 ~* O多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
' q- j# P5 C; W4 d3 }
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

3 R( w6 c, p$ H$ g: h: r) u( v绿豆泡水一天
6 M2 A7 L/ a' F, }2 ~2 K绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
+ z, j. x; u7 b% I) D& w! W阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
2 B6 F& y. M) t. s, @8 D再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
# D, g# {8 x1 e1 k
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
( f. `" @9 m2 P' ^+ \  K4 ?看我这么做行不行？
- A( c# S& ?% A: P
绿豆泡水一天*
! Z. k! o5 B- g. ~绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
; T  a% ~* b1 W访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
6 `) D$ U2 b' u; h9 e阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
1 Q" |7 }2 }* t$ S7 G  i- S有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

3 [( D. f, e0 B7 q: a; [留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

3 X' G8 o3 B4 k8 v  E
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
; A; h' Q! Y9 T8 f! o7 {这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
2 X* f" I4 E' b9 Q9 C/ N0 o2 s' B- v

! z, s7 }) g; o5 J5 D0 }$ Z& ?6 O! l就是dage说的那个咚咚。

! F+ c* T" Z( E味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

7 v' ]' w3 Z4 R1 `5 a3 Y# ^. Q6 q
2 B! Z4 A8 i) r! k( F9 \( [ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

  R$ ]4 W0 B5 l# R
就是dage说的那个咚咚。
: p  E4 w: j; S: z: d- O) e$ a
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

8 M) N/ q! Y$ j$ A; ?" a
: Z7 Z- M$ r. w6 l谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

& i0 J! J4 L5 k  N8 y8 D( x+ h
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

' h. o; v7 A2 M6 R: Z1 d5 J; n9 c7 C
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
% ?. A2 a" x- X
! Q# C9 r7 q; ~4 t: P, q
存心捣乱！鉴定完毕。
% w* K: K# a( p  @* y我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

% r8 B5 x, J) I, j
+ S  B/ c0 C5 M& g* q是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
9 j- m1 E1 l4 ^1 u但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
0 r2 [! s5 a9 I7 a

; K) }2 }# X' |6 Z. S谁拉的巴巴?

& ]/ z9 T. i* |* z这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！