有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

; p6 ?; w* V" R8 E% A怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

* v9 J" Z) q0 Q6 D# K3 |怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
  Z* d8 E; z- d8 C炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

( i9 z) F  h" ?: u 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

, Z6 `- U& c& ~3 t[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

. p' O) N/ M4 o; f8 H/ |6 `多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

9 S" f7 Z2 n- ^. v我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
$ ^; W% D7 F8 X4 \, }
4 F: s: ^. y$ \: |高啊真高！您祖上？
, [1 S# l- _5 @- y9 G# |% y# V( I
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
. X. F: y" I) K5 s2 b( I发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
: t9 v0 W. O' a
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

3 S/ M! [5 c1 e2 s  k" S" ]1 d$ E不是不会做嘛！
. l, J. B# x6 [* ^* l
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

# g9 j, F( s3 C7 |/ \0 [% q) Z绿豆泡水一天
+ n2 n; Y5 ?: ^0 p* }; n5 O绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
0 a6 j' r6 P  k6 j访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
) T& x5 n  a* c* B再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

; n  l; K4 [) k& P1 y7 _吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
% }* _9 i+ L' h) u2 J# G看我这么做行不行？

  ~8 p8 d2 }' _+ V绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
" X! [- F. ?& ?2 `6 x- ?% \6 j( t' R访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
6 `( D* y- S+ K1 O有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
( d( }9 Q+ c" Q4 H0 g. H
; m2 T* K% L6 z0 y7 ^* s. P% N留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

5 o% p" T% v9 d7 q* [$ r& f明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
$ [( O2 K; G: w& c# r这是什么东西啊？
* v. q0 [: R. f* u' y- a
/ \  V& b, I8 u我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
. ^2 g( e7 |. l: l* ?* t0 ^
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


2 e+ J4 t2 E/ e7 U, C: d0 T就是dage说的那个咚咚。

7 e! v- \- K: D/ @8 c. O味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

$ _, m+ E. b+ r3 a
' o" j: }2 i1 m* L 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
% @( @9 p5 R5 o; q! K4 k

9 U7 M# U; h/ m# e. K3 h就是dage说的那个咚咚。

/ _0 Q! ^/ o2 @6 T: d9 j味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 f( I1 Z9 F5 {6 `  A
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

6 J: ]# A) [- M: o& s. Q
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

; i. W1 X6 P/ }' y/ d
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


0 W, r- o8 D* B! D存心捣乱！鉴定完毕。
* q) H# s' h8 T1 I3 \我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

+ j+ S6 k# R, v) {" R　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
( k, ?) d- @9 r/ K但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
3 `  m7 f0 m+ T" l1 t4 y【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

! k$ b. X. J$ Y# Y, w* N
谁拉的巴巴?

( ?" h6 j# @- x1 F9 o这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！