有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
* E' z5 g: z. q9 ~, c

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
) _2 s$ O7 g) I# C' D! \2 B麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

! F8 t( ^9 d9 X. u$ e怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

+ u0 b9 O* F$ O. h, p' H9 \怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
2 M9 J! w7 V! n8 m高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
" T7 b2 o, s; k/ K) a俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
6 f; m+ _- I( E1 C$ d
4 p! O7 E* C  j2 e( O) N8 }& M$ G[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
; L! w* c3 I: f34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
1 Q; ]& g( b8 o' y9 e
! F/ m/ \  O/ I# j& _( m多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

, n7 E& z: s6 b- q, _) s* h/ q, r你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
1 k7 a* w( z4 q* ^访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
6 v! ?4 u# J8 {: w  g阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
+ [  r+ H2 |, _1 M再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
( u9 `  G: w  d! g& ^+ R5 w0 T9 l
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
3 t. t. U1 ^. g看我这么做行不行？
* {* Z) ^, M7 a9 {! D
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
0 K) L: Q& [: x! G; m访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
8 p" L9 }) H  s7 E) b) |) R$ }2 n3 Z阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
3 I( ]$ ?( I, e1 x8 R; d
3 s$ F6 ~, G( E) N, Z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

! t* }: M* E9 Q% W0 c2 ^
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
4 v7 b2 D) n, L( Y7 G* h这是什么东西啊？
  e$ {  s: L* o& b" g
7 m; g6 g  @& Z1 `我居然没听过也没吃过？

, m! C: U  h0 x4 _% W
就是dage说的那个咚咚。
- P1 x& E3 D7 i' [) n
8 k1 S" _) ~9 K9 k2 i! o味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
; m! L6 \7 a" w. D/ \

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

' b: W. O1 @- E
( j) x! |) ~9 X/ h 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

4 S; y2 ?, b3 W$ \
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

, }7 j6 p* ]4 W- p5 z1 G是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
9 [% O& C8 I% p& d+ V( r/ i
+ D- J+ h8 b4 P& b; K0 K" H! C# F　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
9 N. {. W$ r7 N; G( x但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
# W9 C: L( b. R$ X" B# l( W【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
" ?5 D( t! ?; I$ v2 Y  z* Y

谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！