有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
- Z* d' ~; q) h( i麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

2 g2 B9 U1 N  p8 T6 _怎么发酵啊？你会吗？

1 I3 ~) R3 L8 Y- D用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
0 C9 e; a8 }3 G( N- M高人呐

9 E: B) S. O1 A& o4 I# n( H. Y1 R% L- ]不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
' _2 u8 _* H% [; Y俺们公母俩想了

: B- S# |& e# r' L, K; M, t 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
5 j4 I2 G7 h! i+ S! _  z34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
$ ?8 O0 O4 b5 U5 ^( J9 e4 m
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

8 \, x. j2 t# {3 r  F9 `- |% s: [我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
; p% m& d  e8 N! w+ O
  S) \. N0 I# y7 u7 ^) X高啊真高！您祖上？

; S* ~+ h2 t/ B( i5 J9 N1 _8 s多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

* I  C$ z: Q$ s2 h/ I5 Y! U准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
( M# f: X1 ^2 M, @% Y发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
8 ?1 R$ c( j  N" j7 v3 z0 p
$ W- L0 {9 b/ B( T5 }/ { 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

0 ~8 G: Q# z3 j9 Z6 ?6 b# D$ P$ z不是不会做嘛！
  ]! {3 ?1 x: T4 E$ }
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
2 E! I: L/ c& w, V+ O: K' e
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
& `* `+ s3 q( p0 S6 _) `" \有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
" `! @; B0 g, C- @
( X# I/ b% `; d+ Q% F吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
  o3 I& W5 H7 _3 }) S: T绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
8 ^) N, w5 O6 Z0 H# O( E; n" `访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
* T  L) Q; k" z6 O2 `+ l- s有酸味 ...*

( F( O' X7 b. D2 E+ ^" k" q留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
* u$ Z2 _. t' }6 ^5 u+ T
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

4 u. L& U; e$ }2 O: V1 n; x
就是dage说的那个咚咚。
! j' e3 `5 _! d; x8 ]( |/ V# e) e4 p1 D
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
# ~: o, n) }4 M

就是dage说的那个咚咚。
: C; @: @1 `7 b' T
$ d9 G  A/ O1 O9 J& h* u味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

* r, p( Q# t5 E 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
! p6 x. ]% @& H1 R+ f- z; [

) X) R3 W7 g8 r就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

- H0 i' N: ]" b. k
/ }0 a* N9 x. Q& v9 \- I1 U% P0 | 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

8 T8 `7 C9 ~; I/ X/ @& N
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
5 c& Z8 h: u1 n6 H$ V
0 E% Q8 o  |& `7 U2 K
: @- z3 w( ]  H  Y+ Q3 p& L存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

3 C( X; c, o2 M4 v
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
: w: V! k  ~3 a& u  R, O5 V( V! q4 _- w但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
6 B) ?( g! }0 ~3 @# A【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
- O! U/ U* E8 u8 Q; P2 s7 `
2 Y% P" c5 K* ]: `  b2 h! f, p4 J  X
谁拉的巴巴?

+ p, E/ L5 {/ r/ J/ I) `$ b0 n这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！