有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

& E6 s# w3 g! ^怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
2 C3 }( q9 r2 f. o7 E( k
# T, r4 O# s- ~. i  l* l" `9 Z怎么发酵啊？你会吗？

& _, ]5 y% Q8 h用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
# {$ N0 t+ [: A! O1 Z! f9 m+ b- e3 X有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
- w3 x: d( }# K炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
3 h- ]2 a( ^0 ]0 L, d高人呐

/ U9 Z2 X6 Y# a" h2 ~6 L" h3 X& H不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
: e) }; A5 ?1 Z2 e! P俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
) S5 e$ N# k7 @1 A7 |$ {
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
0 U* @# O% I0 n; I* \34大妈去泡绿豆了吧？
* V( z- n) G; Z. X2 Z6 B3 ?6 f炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

' M6 K' a& ]7 `2 g+ S! g( p3 X5 R$ S多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
  ~$ S+ L5 v9 E  x5 x& O
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

" W* l) h3 S/ Z; V- g! u3 R0 h; d0 V多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
1 r% r7 w8 Z+ _/ m: ]( _发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
) e+ r, c) H' q+ y
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

% r4 l2 i& J# K3 A' r! ?3 A不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

3 s$ {9 S$ l  s- ^$ M5 `绿豆泡水一天
+ G* D' M# U; }$ O/ L绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
  c7 R: \6 x; ~# W& A/ C/ Q访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
9 u8 F5 R  J# y. d  y6 t4 b! i再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
6 ]$ c2 E- Z+ U, ~/ l9 k访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
5 t) u- m6 m: @! w阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

' Q! F0 \$ M1 y' y留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

, W6 O' b2 m, T" Z( Z' X) W  `留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

8 \/ s: a* R! J. Q
+ q% z7 P; p, X) t3 d明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
8 O' k; J0 V6 V" V
, V+ L: \& h9 y; u$ ?我居然没听过也没吃过？

1 S) `# Y, d: d' `/ r
就是dage说的那个咚咚。

! x9 t+ _; J! h, R味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

, ]% K7 y7 H6 d
就是dage说的那个咚咚。
4 M! I3 F! d$ v. L3 b5 G! m
- m- O9 c) v8 q6 s# K' G4 S味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

6 I; ^0 k' h# R! A' v, n2 ]
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
7 i: e6 c+ B$ B1 k6 F3 `
( h$ w) [5 Z! U+ T2 e8 b
; Q, E$ ?" Q- H' j$ j就是dage说的那个咚咚。

3 m$ {/ M4 ~- I5 _味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

- V6 Y3 z: X1 f" u存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
! B7 D: R7 }( Y. ?

存心捣乱！鉴定完毕。
% A' Z3 y( C; E) \5 o% h我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

$ j4 M8 k3 ^; M: B6 @　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
) h; U2 {8 o8 \9 e' \0 Q4 c

谁拉的巴巴?

7 i* `9 }; q5 Q! x! M6 N. h这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！