 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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! e# X2 g: g5 _/ K( S8 |1 j 沪菜烹饪
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3 g1 Z8 h9 w% L& i; d油爆虾' p) o. C$ o4 Q
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐4 ]& y3 ^! r% M E+ H
( q$ ?1 P. M/ F; G/ c: }做法：
& g/ t0 d5 \6 T; \1、将虾去头去须洗净控水。8 P. B9 y9 |$ M% K1 Z |5 a
2、锅中倒油烧开。
2 t+ V) S/ _7 ~: W. @3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。# }6 ^5 f3 B! C3 I% Y# G% k+ _3 S- }
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
3 n. A0 Z# a% A- |( V: w5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
- @0 {4 Y$ X, g9 P6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
" I c2 p) d8 H2 G* f( f# W7 L7 ^7、加入少许白酒。" g, p) J9 @+ }, P) @' d
8、放入白糖。; m9 w) N: F/ {" r" U
9、放入少许细盐。
+ Y/ I& q! o9 S! g! F" Q, d: _10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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, T2 ~) z% `8 f7 O$ Y) [糖醋小排
m: o$ O$ J+ k: U2 l( {& r原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。/ u/ Q* w" p" i. A0 Z5 n
6 ]7 p- @/ h y4 c8 q% a3 ?; o; [做法：/ q' j% v* ^( |" H( N
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
* T, s0 e8 E8 p, H& d7 L# P2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
- Y$ Z j3 J( O5 A9 O3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。* {- y ]" x- p8 D4 W; I! s+ x$ p
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
* R9 H/ {6 h; e+ M8 @5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。7 Y( L* \9 \0 V- |% q
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。& o$ ~& a" U) t- K% J
. I+ ?! y( M9 N6 n1 s白斩鸡
6 ]6 [7 q2 n' O( z' ~( z原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
+ K5 _0 b" f+ l" c1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。* e c# n$ `3 K* T
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。5 B& e" l7 _ C' w2 ?; L( _6 B
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。 E( }3 v1 h: o$ ]
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
; z6 c! C3 `/ }8 ?" {3 Y/ k5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜( B! i S# w2 {: d0 a1 u7 k: ]
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：" w" R+ f! N _
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。3 a; e% t) n7 y( l
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。/ n) J% ^- B3 Q1 r
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
: p3 e# P, x, W( ^( S4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。7 v. j5 h: l. r! p
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。' w; c* ^0 I- h. \' m& `
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
3 W+ }4 ]% r- t+ y7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。5 i X) y3 e+ t5 X- M5 J' R
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
1 T% T' h7 ]( m' r" d b原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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/ I& g, v5 w# b9 D7 \做法：
0 W; s; w: D. R. r5 f& o& j1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
$ u( R, h- R6 {) ^2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
: j- {# n+ @5 I1 f) Y" T' C3、腌渍的葱姜铺下面。) u" E# u* R# X; ]
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
: k. _; G: H4 D6 {, o) B+ b0 Z5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
+ p+ {" V7 W. F9 Y- M3 m6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
5 k5 x9 `0 Q& P; x( K2 e7、油烧热，浇在鱼身上。
& F9 O# A5 l& `& @# I7 q5 i+ P3 e# P8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。" ?7 E5 X' i* ]& \! P4 s9 _
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香糟黄鱼' K6 v1 G+ ?" e9 q
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：; E$ S' q, l% L$ q) i5 g6 W' ^
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。7 u' U( p$ O# p( n9 g
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。2 B( ^ J8 F; W+ J
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
" I( X9 Q- G' b0 g0 S4 l0 I' e2 C4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。8 p/ X" Z' H L- R! p) t2 P
5、改刀切段后装盘即可食用。
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6 h& Y5 j8 ^' d# H上海醉蟹* J+ L8 \7 ?: m/ N
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量2 q$ [# j5 i9 J3 O# i
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做法：* c1 P* M6 A: G
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
" a) `$ j' [' v2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。4 ?5 f( r( K1 b/ n
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
( I+ t1 N' m4 J. y& m! }6 `4 z6 N$ y4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。' u7 ^1 r7 w! F
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉 q% ~& x4 N, U
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个4 B; z) j- z, P
( L" C2 _, K; [5 d做法：% p; h4 x% V9 a) D+ }' l4 J% s4 y# J
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
" J3 R4 [: j; C, v5 h. M* @2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色1 t* m8 y( g! j2 S) `0 b
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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