 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 0 K; S) a0 B% B+ e/ _2 m
+ R' S% J- T' q& C$ \ 沪菜烹饪+ `7 H6 Z6 ]. R1 R- [# \! I) R
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油爆虾) n, q' x" c. ?
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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. J) E5 |5 E# I L/ y _) L/ G做法：: U4 Y% s- s; F, z' D4 t
1、将虾去头去须洗净控水。* r0 f$ t5 l- ~3 H
2、锅中倒油烧开。, Y9 w% M+ B7 m
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。/ S) D: r; x& q
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。# D% J! ^' t7 f. n- [( ^; z* c o& |
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
1 U) N! ?. z' d$ S9 x8 B6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。- X8 S, ?( V2 S
7、加入少许白酒。! n/ ]$ d+ U0 K) j* `- K1 L
8、放入白糖。
6 ~2 H" V/ J1 U2 f. A! _9、放入少许细盐。
* t2 i- T1 e1 N" ?0 B6 C' q% q; w10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。/ u* |+ e. g8 @+ T, j6 _
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糖醋小排
$ J e0 X9 H0 v2 v9 m原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。; d9 L6 G! r3 ^. W$ r; K/ F6 R
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做法：
" C6 T/ c3 M1 q+ g1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。- B) P9 w4 i: s+ [( r& k
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
" d X! ~& T: s8 K% o3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
. p. \3 \- e( A$ S/ A4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。/ b/ C" v" l5 x. L8 ]6 j
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
0 ~) c1 C) V; e; g6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡" Y5 l, Z2 Z8 P! T1 K/ b5 ?( v+ S
原料：鸡、葱、姜、盐
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6 |8 v+ o9 h! s2 G0 C- a做法：/ X+ a/ e" v4 }' k
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
. U. O6 I! c, K1 b$ i- ]2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。" [1 e* p4 j3 j9 }& c9 l
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
! x- z% Z3 R$ m+ C- u& N$ }+ r4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。& J8 \& y8 h2 V0 X1 T) K
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜7 [8 `! P7 V2 I" b8 J Z% r
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。* a& N X a u8 _' R) E
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做法：6 S. v' `4 m: P; k4 j
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。/ Y: Q9 `* o) B* I, e) F9 v, g/ F
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
8 H5 t, g7 O( y3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
) W) ^0 A9 b! h6 @4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。. F% I w4 V f5 {, C/ F; }& G
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
, O" E% r1 L3 a0 u6 ^6、加入切块的笋炖15分钟左右。6 c% t, x8 f+ j' c1 v( ]
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
$ @0 M3 s" ~/ _7 O1 D8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。2 M! u3 E: E9 k- G$ B
# J# X& R& ^# ?清蒸鲈鱼% K/ h: A X2 t! ~6 v4 s; I2 p% t6 L
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
" h O$ \0 h5 m: f0 [3 ^0 T( e1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。2 b3 H. {2 \& D) m j" _/ p/ \
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。2 I R, W* o7 q
3、腌渍的葱姜铺下面。
9 v. r& `% I8 {9 k; `" u$ V4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
& m- A! Y$ E: |5、不要揭开锅盖，焖五分钟。# u' T' [$ c* L! L6 ]7 U- o
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
2 k7 f+ K, R' u( R7、油烧热，浇在鱼身上。9 ^5 V; o1 H. s' o9 {0 ?+ l7 p6 f
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼$ E3 u- n) R' p" C3 h
原料:小黄鱼、糟卤。, w3 X. C X6 Q; ~& x4 ~
1 k0 L% ?- [" E' ~: U# ~& Z做法：. Z& f" A- \5 n" M! x3 Y9 O# y2 l
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。5 ^7 w8 Z- l# G0 i* b+ f- L
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
! a! |/ W& B" v" u4 ^8 d1 t3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
, m+ L2 h* x. Q; y ?0 s2 @6 V% ?6 F4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。$ d/ _6 |& p3 [0 d: u! K
5、改刀切段后装盘即可食用。9 u. z X" E4 S$ s# V
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上海醉蟹2 W' i0 M6 m5 a x% z/ Z5 X
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量6 i" u: X* g; _/ n4 v* R' A% z) f, `
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做法：
, j% A% \# v/ I8 {1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
) L9 ~4 @) w$ o P$ m2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
7 L. M U: T0 W4 Q2 A3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，* ^3 @) P9 o' v" w2 i
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
6 @/ [. b. |4 r- x# P ~& z5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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- b0 s0 [2 {; k5 @家常红烧肉& l4 C# V* I1 i9 y
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个& b, ~5 F) E9 D
' U' U/ F# Z1 A: C/ S做法：0 ^- f8 z) u7 L9 Z, S2 r# h' m& F
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块/ t+ _- T$ b. i3 M' s2 c
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色) u: @% i! s4 ^# S. y) ]
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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