 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 6 ^ l$ H) S4 C1 q6 E
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沪菜烹饪0 F) }' N- Y1 Z2 @! p" n
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油爆虾
, r( w4 [- o3 g. v原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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* G* w9 W0 v3 ^7 P7 W做法：
7 \4 {3 O6 Z6 l3 `) U1 z: O$ ~1、将虾去头去须洗净控水。
5 q3 t" w! Y5 l3 N7 Z2、锅中倒油烧开。
6 z2 V* h* W' C: H* U* o9 r, G3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
& l# q5 q, r# J, E/ ]! J$ ^& F; M1 @' y4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
3 b# ~6 E! V& j3 M5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
$ X, z# z# L3 Z" x7 Y4 s6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。 @7 n7 c) g% {' t1 x: d0 b
7、加入少许白酒。; e: q/ { ]! L! ]; F- a" D
8、放入白糖。$ K; `- F6 B, {# I8 B) v6 p
9、放入少许细盐。7 t5 x9 Z4 A4 u! D( j* z$ Q
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。- K# `) D. {, @: b$ n; |: y
1 w( W, B( X$ P; H$ X) T糖醋小排5 H g. F2 l5 X; D7 E/ _3 V
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。$ S+ w. L" n9 u5 H
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做法：
6 |5 P% e( i6 i# V% W1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
; o. S7 r7 ]6 n8 N% Q+ e7 h$ G% {( ]5 T0 ~2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
+ L3 X' Y- H" K$ h% |3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
- v- `. k% E5 f' F, g* I4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
, r; ^: _* e9 u: w# ]- @* v5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
8 g3 ^8 M: {9 \+ p' j% t& ]/ [2 q% t6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。, k4 h$ `8 [, O( ~8 L4 v9 \8 a
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白斩鸡0 K+ z+ @. A' D) a8 I' Y0 M& Z, g
原料：鸡、葱、姜、盐
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7 t' O' h* ~* G1 w$ R做法：) J- k6 q7 B+ d. J5 f9 w; x6 }
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。$ w& T; x) I2 a) R
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
, ^+ X" P( V6 q0 D5 P3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。" W9 h2 a& d3 u1 i/ h8 M3 |* U% ]
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。6 s6 G) ? X3 Z& R
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜! c( @% v1 [4 U
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
$ }0 R6 j. O- j. t1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
`/ }$ V0 c6 k5 ]2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
, f9 Z! G7 W" {. d2 a( X/ e3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
, ~4 B/ M4 _, j, H4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
& ?! y8 a2 J0 u8 N$ }5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
- U' A5 X {; J# ~0 A3 S' G/ Z6、加入切块的笋炖15分钟左右。
) W z1 G* y( Z# T `7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
$ }" C+ G; ?7 w8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
1 F J: Z0 d7 x6 Y原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。9 x9 s3 n2 d% u A) H5 Y6 `7 ^
1 M5 P$ K9 d* ?做法：9 I( B2 G2 D& r: M
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
' _" J- ~1 N4 j+ t2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
; G8 t$ U, x( R, j- n3、腌渍的葱姜铺下面。
9 Y& ^* P3 o: u7 j4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6 b# f3 `' o5 T! o6 H5、不要揭开锅盖，焖五分钟。; \5 |4 g9 ^# |8 @, P) N3 u) N
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。# j% I' b8 i6 w4 C
7、油烧热，浇在鱼身上。
/ b4 J# V3 s, }7 g8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼& b0 g \6 L8 G: A$ D
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
: {. Z, [. G( ]0 X( q% H1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
3 K( c% W8 ~: l- G) b2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
" D5 X9 C" y7 m w/ ]% r3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。 W7 e4 e9 c5 @' \
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
4 f& w+ s) I8 P, `$ b% T5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
; ~9 b+ E. W. H/ ~3 i2 h原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量% F" _# O; R" {! x% W
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做法：! |6 C$ O: k: c7 t9 v$ g
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，" x% Z/ f" [ n* u3 @
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。, _. D$ L) q: L) K+ z- R
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
( n+ ]9 E) q4 Z( e% _1 O" V4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
% _! R" S6 S1 O: m/ W/ R5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。+ w+ [( l7 S- @
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家常红烧肉
% Y/ c4 \1 n x8 @0 B原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
" s6 |8 T" c. S7 l0 S* w1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块7 f$ S" ^" j; K @; D" I' o) E' h( T
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
2 }) e) Y9 R- ^& F9 Z. B% R/ v# Y3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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