 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 " P# g8 H; _% ^ [! G
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沪菜烹饪
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: ?( s7 F' e/ l8 `油爆虾/ ^7 c7 {3 X; v3 Z/ J
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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6 o, b; ^" e5 ?! ]. \) \做法：
7 T0 `6 N" ?; d% F& R0 @4 J1、将虾去头去须洗净控水。# P4 R0 P9 c2 m+ v! o1 `2 H
2、锅中倒油烧开。6 V( p4 R8 O; q0 T7 F
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
) P* _/ Z- R* S0 k( D4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。7 S* w* T$ r9 G7 m
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
: B# T/ R' a8 N q+ o, C2 y6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。% V% m& t8 [" A1 M
7、加入少许白酒。
' e. L* ]5 X D8、放入白糖。1 P( l e2 A6 l4 t
9、放入少许细盐。( V- P$ p8 L( J% j5 p8 N. k+ y0 m
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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# C6 l/ P7 K d6 }- |糖醋小排
5 f* M1 K2 ?8 [: S& T D0 f* P- p原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。- t8 ~. O& s" T; X3 m+ w0 v" [
: d& F( A8 k: z" ~3 v做法：0 L& h! M( ~+ Z( Q8 U; m, m0 J
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
$ e& @1 u9 f/ z' ~2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。+ H+ `# \' Y) V( |
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
8 i* t* l! L2 E: r K4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。2 B* a2 B1 T7 T$ @; L
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。4 D; V5 ^4 B3 u; T. y0 j u5 ]
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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x$ W' c! s9 s/ w白斩鸡
, E1 c' r$ o7 M- x0 m& s- y" h原料：鸡、葱、姜、盐( F0 C7 K( \& ?$ p, p+ p' _! K4 V
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做法：
6 w4 ?/ L. G- ^/ J5 S0 ?4 D1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。# M2 R( B) C' @) K0 `+ C
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
9 o4 B3 |! d* X! z3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
# x1 b8 ?& I4 a/ G4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
/ a* M, g. t: {( p- s5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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6 J( P/ M" U0 B" V: i4 W腌笃鲜
0 X! }8 C$ g u+ p& c原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
& n( e$ e' x1 B5 U1、准备所需材料，春笋剥皮备用。, v! ~) |" \4 m- D4 K6 h& Z
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。 c4 x z, ~( y% A: T6 ~
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。* g+ }& s9 w. u: j4 Y! k, G
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。% F M7 F& y3 b+ j( b" \+ {* l$ r
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
( _0 w9 q$ p A3 f1 V6、加入切块的笋炖15分钟左右。
+ o# u1 w6 c. N( {0 P% t& j9 m& I7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
( h! F/ [6 @, F6 ]. ?8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。 w& O/ W, r2 F' s
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清蒸鲈鱼
# C' K3 G3 |3 f4 i4 c% Q原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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L) E8 O8 s* l4 {" B7 _做法：
: y1 `; R( C T. J9 C- Y$ V: L1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
$ C4 |; d. s& f% B) ^/ o' f2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
# D; W- Z$ d: T& u, r) K0 }9 X# j' j# k$ q3、腌渍的葱姜铺下面。! U" Z! A& D* O6 ?* _5 K2 i
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
7 B" ^# F2 L* ]$ S( D( A5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
- f2 Q1 K7 x: e- \$ y6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
$ B! r f' b3 c# v2 t7、油烧热，浇在鱼身上。7 q8 K& V) Y- _& V$ ^% X
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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4 j6 q& {) _0 t P. |" I; @香糟黄鱼
- B4 e- e2 R8 c8 R/ H/ k9 j原料:小黄鱼、糟卤。
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. l( W5 r3 @8 I o( }' s做法：3 Q7 _9 c- `6 D! D* Y+ k
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
* E/ j, R: w4 B* B5 k2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。 z" i/ l. x R8 ]
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
`) M4 B) s# S( D# |4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。. d" m: d7 |& M6 Q* ]" b8 v) }
5、改刀切段后装盘即可食用。
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) c$ N4 u& y& J w2 J上海醉蟹! O6 W2 i4 l# [" ?
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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% Q8 U8 ]. N6 z! h做法：
" ~$ ]* o: D, j ^1 e) j1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
7 _: `8 e. h1 v! [8 o- X+ Q, x2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
. m" ?! N( `9 d0 O9 E, R3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
" z6 O& V4 R' t2 Z+ w" Y9 q: y! r. w4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。: y/ l9 S6 d" x
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。- F! w1 J" n& J$ \9 Z0 }* q5 ~
7 z" j3 x4 ?( J) u- |家常红烧肉
- s; U4 u. m* C) V+ x- u: a- s原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个' |1 F3 ?( H1 [ z
9 l; y' t# n$ w3 J# h6 S- X( ]做法：7 K- c8 G9 W* M- H4 e- ]% s/ o" u( v
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
" h& p4 @- e7 k8 \2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
7 G$ V) n; t7 v) ]' V, J0 A3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。7 z" T0 C, F8 O- W
5 o$ N" B, ]8 s. J链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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