 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪2 K4 ?3 P, \& S1 Y! w
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油爆虾4 @0 @9 X% Q+ E/ k4 x
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐7 d+ h/ b4 p$ c; h0 W+ y
5 a6 P/ @. x, N& l做法：; R* U6 p( b0 T" S* D3 u3 H* I2 y
1、将虾去头去须洗净控水。2 \3 h* u4 ?$ _5 X
2、锅中倒油烧开。
* ^+ @7 q8 E" L5 z3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
# B- H8 P1 ^1 h5 ^* h- V6 s4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。( z) M+ s' ? V4 a" Y- }5 C' e$ I
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
& ?5 U- } c0 e7 B' A4 f, R6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。; A L$ ?! J2 r" D5 ]( \ S
7、加入少许白酒。
5 I0 _ ]! h' d% r8、放入白糖。
; x* p" J& h7 D5 W$ H3 O9、放入少许细盐。4 A. S) L0 c, y$ ?
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。! e) K* D6 |9 x
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糖醋小排; ]% G4 h O# `4 s; x
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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1 d/ F; d& E5 U% x做法：
: h( o5 O7 |8 e- a8 n1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
4 z1 f5 I: K% p9 n/ O5 g5 {2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
0 k2 g/ i! [. B' n7 V3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。; b, O, v1 d% \
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
0 }+ f7 V5 z, a$ {( s3 _5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
: N2 ]. x& ^6 O/ G, w- g8 p* e6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。% T% B( g; X3 b
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白斩鸡+ ~8 ?2 O& C2 p# b/ o3 `
原料：鸡、葱、姜、盐
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, V! p H0 m0 j& z! N3 L做法：0 J T8 ?0 k' A
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
" G% i* F7 h( g# j+ v2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。: e: H T3 ^9 ~9 c1 o
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
- p6 Q8 S% n+ c: k, ?4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
& n! v U* F+ `3 i( V2 X s5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。4 D5 \4 w2 s+ }! {' V$ ?. f
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腌笃鲜- W+ g5 w* D. C' W) ]* Q! K& d4 w8 r! l
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：9 G: q4 Q" D) {+ V
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。/ | b3 P/ |% \9 w4 t8 m
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。* |- q: n+ ]/ p0 F9 \* r
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
- e% ^9 [0 G5 B- t4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。* e8 z- D) Z$ u; ^0 y: n o, `
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。- q) E9 q3 V5 y. p- ~, l3 o
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7 v% d" w2 W- p; \7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
+ a W* ~1 V! p& C8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。4 q; R: p2 ^0 y$ h0 z2 Z3 T3 E
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清蒸鲈鱼* \& g( W$ Y& |/ F5 X
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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) m, k$ z: e; P% B做法：
( \+ i* C( J; A0 Z* F! z8 ^4 d6 ]$ V# S1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。/ f; c9 c. d) e$ U. |
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
# @3 \6 L& @! [; W( e$ S! e2 x3、腌渍的葱姜铺下面。1 Q$ `, r* k0 k c1 y
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。/ r, p) `, _: p1 y* n
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。1 W# \/ o( `3 Z" \! U, o/ a
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。4 a! X2 t& T6 a
7、油烧热，浇在鱼身上。$ n! ?& f6 ?. m8 f9 b
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。- s5 b* j6 s5 K% W: A
; n% c" _, f$ j4 q+ j香糟黄鱼
?" s( z1 A! ]原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：+ x! N7 u) t# @5 d z* x
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。/ L/ b, i+ M4 e, t
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
; [9 R" \- g' b+ B$ `( }3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。0 x8 d/ q, G; B
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。, g. i8 Y$ v2 D# R9 ^
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
7 k' x& c2 P6 Q6 G8 f原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量5 i' V& ^( }7 V% k
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做法：4 [. l( }" V5 w4 r8 b0 J) d7 e
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开， `* ^/ }& m. V/ v$ h, u% R
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
* m( A3 Z V! i" [9 f5 \6 Z3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，4 [! e% U! [6 H
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
* O& |% r$ `$ z( }5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。3 U' F( C8 p. ?/ @( L( ]
* z# x. x( h% d, _# q9 r. R3 W. i# h家常红烧肉
$ ~. }" j' g m8 Z L) P' y原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个 i4 A' c5 }; w
' e+ q; p; Z7 @做法：
" Y3 L* |9 z' Q1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块. m9 M# V1 v6 Y% z$ S; e8 C0 ^
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色; o% [3 H& M7 O9 A
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。, `! f; t W. w* A. |$ s$ X% m+ K5 b
& o* H3 f4 x9 G! \- X0 T链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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