 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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6 r5 r, b2 K; K: c7 s5 W油爆虾8 c ^* r* m* f4 W) ^
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
u3 l# b- F! P5 L% k" o# a; K7 @8 v1、将虾去头去须洗净控水。
; e$ T! Z" {* j6 a) W2、锅中倒油烧开。
( E7 D& n$ M w3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
6 J$ U7 D- \2 T' E3 h4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
2 |8 [0 R5 W$ g ]; a3 t5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
; }$ P' V& Z( G Q. @" N, k/ I1 _- L6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。( T1 h4 y0 E- r- j8 _$ @- I* G
7、加入少许白酒。& w0 x E7 ]3 G9 U, E( l
8、放入白糖。3 [3 v# @: |& k" `9 }% k- P
9、放入少许细盐。) L8 D/ e. q. r/ M* f4 v
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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, Q4 v! ^8 m8 g1 Q0 Q9 f糖醋小排8 d1 F' E+ y( S
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
: O+ D* X* s- Z8 i: g( `, C8 |, M1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
3 g6 r: ]5 c0 i8 k$ x( {8 h2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。2 g' k& i) o+ [( W
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。" a3 Z' O4 i2 s+ `( a9 O( @
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
, L3 ]9 B. i' R# ]1 m; V& f5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。% a: Z* d0 O7 L) p3 J) p1 Z5 F
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。+ H$ E' d% f/ s7 C. `
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白斩鸡
4 [+ m( D1 w) e! H. F6 s' \0 y- [原料：鸡、葱、姜、盐6 k" ~; x( _! f0 J
/ d0 O3 ?0 F% K5 u8 L, {做法：' L! ]0 c! L/ F. Z
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。+ `0 W" T# ^9 \6 I7 i. n
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
2 C8 D; l4 b( o3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
0 @" V/ }' j( }' i8 C3 u8 B4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
$ g. h, O2 b! }/ `1 Q( @5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜; K U7 M3 \' o) U4 Z
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。# Q5 K, `) X/ f0 m5 k9 l# ~( q" u
! f* A' n5 m: J做法：
* A% q$ z. k- e M A) _1、准备所需材料，春笋剥皮备用。4 z' A0 u! {- E& z; j3 J0 E
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。5 ~7 m7 Q* w( |8 f
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。5 t2 p& n7 u: E! X7 s/ \
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。0 I" n/ s' r( E! j$ y) B# E
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。$ M" d# V% |9 Y, }7 q3 L' i$ D) P
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
0 s* G- u8 I' R% h' j# l7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。3 c" W# {' ]4 _+ ^2 Z
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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' o9 e5 j+ F: e/ ~+ p1 i! L$ Y J清蒸鲈鱼
; O/ w+ {% ~: M* c- \5 I& Y原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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6 K8 ?6 a) _5 R$ @4 h; L- T$ \做法：! m! T! ]% b# f+ n3 ]9 H. F$ W+ s# E
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。' r; r* Q8 x7 Z1 d9 X; V% J
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。4 e2 }! r3 e9 Y) ^# { a7 x7 ^
3、腌渍的葱姜铺下面。; s [7 y% k ]9 _9 b& A
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
# M! @# d4 F. B% _9 J1 b9 _5、不要揭开锅盖，焖五分钟。& V$ ]( `& e# {! T
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。1 d' A9 l m" l% R5 C3 y1 h ]
7、油烧热，浇在鱼身上。
, t# U) ]; ]# }) d/ M: V8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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. q- N: O, P' L香糟黄鱼
) Q$ j1 R/ _2 G1 a. x6 j# B% t( S$ m原料:小黄鱼、糟卤。( ]2 U% r+ ?2 |" O% n# O. S
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做法：+ V! H) r1 }' u; a8 u0 M# u+ f$ @
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。; c. \0 ] Q" f* b/ ]5 n
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。3 _1 |5 W9 h. {8 {6 O' t
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。; _* L& d, O1 X$ n
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
C: M( Q; }, G# ^6 V1 t5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
e' Q/ \0 `" H原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量: F( P& g- W; ]0 \. D) \
" P0 P) c0 b% |& y+ N做法：
% H. q2 j# W/ g( g! T1 _5 A0 ~/ Q+ y/ s1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
5 \: o' U# r' D2 E( \8 C! Z2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。1 B, S6 F' U- u6 V) y- c
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，$ W8 T' u1 N5 D& ?9 @9 z
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
- P. N' h+ s/ K2 e3 `5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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( B+ b" k! ]3 {! a) U& r3 m家常红烧肉
; A7 b4 k" G; r( ~( X原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：, p" v* X C4 M
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块3 r. q+ ]8 P7 E
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色4 p! m- s* {* ?" C8 _1 y3 ]
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。# U+ e! a2 r3 a1 D
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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