 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 4 x$ J7 J6 A- a+ Y: ?2 i7 X" T: N
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沪菜烹饪4 i& |6 f$ l2 l- g
' p, \7 k$ M/ q# k. c油爆虾5 @3 U+ r* C% x5 D
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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1 {/ W& b0 {/ O0 [( n# {$ b7 t做法：
* v! E" b0 K2 {$ J, j+ f9 Z1、将虾去头去须洗净控水。
' m$ ^ d+ z( `! j6 v# j$ x* i2、锅中倒油烧开。
6 P1 }# \! P) N: R% d3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。. J. X! }5 c1 k7 h0 d
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。: D/ Z+ a) I k# [
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
; Y2 f" J. ~1 z) e( U' z; E3 K8 H6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
) g: I$ _, W/ E2 @% ?& V2 G7、加入少许白酒。
. t! b% p' r4 _8、放入白糖。
) X; ^. @1 A. p9 j/ d( U9、放入少许细盐。
8 f' M, _0 d( x' o/ d5 W10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。4 |0 L/ s3 C( @2 c
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糖醋小排, z& o, `) N& p" c \* v6 ^
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：/ l( k8 Y( D3 H+ i
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。7 L" w6 A9 |/ n1 C3 R
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。" J% J# ?- Y y
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。& ]% w6 q$ V. g" K5 Q, C0 Z
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。& a4 J& o/ b$ T6 E
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。 v% Z7 q; W; @6 ?
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡
* X6 j! J( ?, Z7 ?原料：鸡、葱、姜、盐# w v q; N7 Q0 z
5 N* r5 S5 @' d! F! h2 C做法：/ o |6 N- Q3 q* x" V
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% B# O4 r% r7 d5 l
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。: p5 }6 ~. J# z) U- s
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。; U; \0 J# B3 w* T
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
# \' Q H% `; k) H+ y& T4 G5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。7 S1 B6 B8 O4 ^- W' H
$ e+ v6 ]8 n( n$ g腌笃鲜: a% E$ G# V$ u5 H' m
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。/ V5 t/ p) A# Y$ c5 V9 ~
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做法：
' q5 Q; \ @' g+ W# o1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
( D# a- S4 d5 E" T' b6 x9 l2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
; t- W* F1 x6 h$ M8 M3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
# R( c6 [' S+ E4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。6 r, v9 p) R; B* f
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
3 g. L1 q6 Q9 D) j |6、加入切块的笋炖15分钟左右。
% {5 f5 _0 L& |7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
; C( n4 k& |, g- X8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
1 U$ W4 H `5 q l! Z原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
+ s) x& B2 e$ {7 M) S2 x- l1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
; O0 S3 ]# N4 t$ f& H2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
7 \8 }" e' f5 J3、腌渍的葱姜铺下面。
' b0 e4 x* M- P! m* ~7 Y8 Q" e4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。% o {- i, s/ W1 {; E- |- y
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
; c% Y3 U) n$ z3 y1 o6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。: J" @8 H3 n( o' I! j/ }
7、油烧热，浇在鱼身上。
+ i' x: ?+ |; F. [8 W/ j- L8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。% P6 D2 L# J9 |
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香糟黄鱼
0 g; E, P$ q' h) V1 ?; x% g原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
4 J! w5 \) v4 R( h U6 _1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
/ F$ D9 M8 U* d! a$ D6 q" e) O2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。3 P1 h7 l4 Y: j+ u) q4 j6 J
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
% k$ D" ^" M4 z* J8 B Q4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。1 H( F1 S) e* [: ?$ y2 F
5、改刀切段后装盘即可食用。$ `$ }; `- R. L2 ?5 Q; b
0 {2 u. Y g# K+ p" y. m" s上海醉蟹/ D& c1 C6 H- f) ?% J8 y+ l
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
+ a# t$ T( J8 [& s8 B/ g- g; e1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，( n5 j/ q" v: q5 |9 D
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
5 f: W& ~, h7 w Y1 d. I" v1 L+ N3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
; J1 a# v; q) a5 N4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。0 w( d# k e* c7 l) M: Z
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。+ p% I) ~- o4 p4 N# g ~4 h
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家常红烧肉
- T" E* c0 N/ p原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个5 R4 P/ o" S, ^9 T1 d& d
3 ~! m1 `, B2 N0 e% j7 b$ f做法：2 E8 R& B9 [; o7 Y4 W. f: G
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块9 N3 j$ I; x8 ~- D
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色5 P( U) I# G1 H3 S6 O! ]
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。1 q' U2 h, P, A9 \! {, \3 m' G
) W! i; P L" V& z8 Y链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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