 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。, m/ S ~$ Q* M. p* `; R
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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& e3 k; i. e" f来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。' Y- j x% x: d* W e4 D9 o6 x
7 R& u7 B; e/ k8 Q' z* V! F' }附：, M. |' }6 J y# U( G; o
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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3 ^+ n" t( ^9 S5 ^5 I7 s: D1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
/ Y+ x5 ^ j8 N8 g2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 n1 W x8 _9 x9 t, l5 m
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。, b9 h) c- n# @. A
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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$ {, n4 H! i( ^9 N6 W0 E% d, G' K5. 将腊肉切片。/ x2 v+ B, Q4 q% R
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; N/ ~. Q$ k8 W5 b- W4 ?6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。& T) f' A' d* @4 o5 g! U8 @& W
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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, X* Q; X; z* a. ^; ^【注】% n6 A5 u, {2 m( u6 _( q$ `& g* z7 z+ w
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
, u! Z6 C, k9 `1 e+ g2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
; {7 H0 p0 E% w7 v4 |" x% {: }. W3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
2 Z$ s6 {# k0 n4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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