发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
* j4 _, a" h# z1 C( O调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

2 t* a5 C/ G; R, E工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
' N( n- i2 c# R8 a1 f5 e6 yC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
. q+ b1 F$ k; A6 b+ w9 a" @7 WD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
. c1 F) A1 D4 Q7 U' N/ U% ]
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
" y, N( {$ e  J% z5 s拉皮切成指头粗细。
2 D( O+ {9 j# G/ ]. `; w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& _  ^  p; t9 L2 x8 P; r
) O9 W  Y- @8 T按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

/ u4 E" K8 E: {0 R8 K8 K4 KBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
* w1 X1 J9 F6 j# y* `, e6 [太白粉的够劲到吗？

6 W, D1 f8 P7 |' o, F+ ]; z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

, P. A# X0 V/ n4 Q' \) }
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
7 `) {( j  I% X/ F8 ]9 x  F' `5 I/ C大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

2 U5 q7 o5 t$ f- E
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
& g$ c- K& J1 k- }; O$ X7 p
+ O: L% z+ C, ]2 R5 Y6 C9 d我家的调料是：
0 X: E1 N  H$ c" g* w0 _
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
2 o, E" j4 [' r: |
) i, j9 {) \) N# Y6 u5 d2 t" t, r昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
( U, z$ @" h" ]

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
8 n, \8 i0 b5 H& f, |+ D) O
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
. i4 y# G! P3 C( ^4 r; \. ?
3 A$ X: |1 P5 y5 M" `6 o! z5 [* c
( `  X$ r: C/ J: G4 p( x那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
% ?5 B6 h7 g  T: c3 Q+ R
" E" Z- }! A9 t9 R* n+ C6 h5 R) j芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 J- ~2 m) `0 l- I. w要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
8 Z3 V4 L+ g$ H: E8 D* ?2 R
) \5 a5 u% F+ y$ {% |) n7 a' v快说说！东北饺子馆怎么样？

+ I- C1 p0 Q) w* f! T
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
- G! j! r& U2 M6 _5 b３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
( u/ B4 Q4 z' O0 x

6 D! ?8 m5 f8 }  X, ?我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

, r  F) e1 R+ Y! u" M2 }$ W中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
% k" ~+ Y0 S# M+ v/ d, M+ Q

! k! _) N+ E5 n% G( y* K实在不敢恭维。
! v, L/ t+ V' n9 b( |9 p１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
: f# x) a/ _3 C" h' ~２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
0 f! A( N. \* z6 L- g. ^' r* d# r３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

. l" ~" A% P9 z: ]我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
. a2 j+ j" j4 ]) X0 n# N& _7 r, R抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 V2 v  `$ c. N& V
  X5 K+ F& `* H8 w4 N按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
0 r( G. k$ E+ Z8 T
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

7 U2 w9 d' `+ T8 G- o% T9 H
2 a" c1 h+ v, S6 c
5 B4 J7 X8 x- x/ E, i/ i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ X. x7 I$ G! Z
0 E- [3 d& z& ]8 s  j  k
: i; j! u+ j3 p" W+ l5 a( `+ ?好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


8 }' R5 w& `" x0 w6 F6 F/ h
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
/ V8 b3 a9 U# M, J& B5 {看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
, S$ m$ g2 R. |
肉丝有油水阿
% ^) h6 x  B! B& g/ N看这个图，翠花姐的达拉皮

! ~" B: n: R+ t
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: Q+ m9 i" T$ U/ x" h
肉丝有油水阿
) A6 N2 V  T1 J& B4 @# [4 D5 D* u看这个图，翠花姐的达拉皮

& _/ }/ `6 d4 j3 ?. [1 a
' _9 r( n3 T3 e9 A; S; Y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
6 O+ N9 U2 t3 |  Y

& M# C( ^9 J' _* p3 }/ f& k
" i$ W" t* k$ Z$ R3 y3 {4 L好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

5 M! L5 t6 D1 c  A: a$ ]) Y1 ]2 r是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
3 ^, f4 B% |8 s# n3 M

/ U# D$ H3 F. ]0 G1 {这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

6 g# Y  H. F) j7 l+ |) q3 S文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
" \/ m8 ]7 N$ S  ^' @8 m. z我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
2 b3 D" V; ^/ e, ?我还是不做了。

% D4 X4 ]" f: a
2 m# [/ |  i5 E$ p' y! ~6 Y那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu