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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:
1 x/ Y2 y6 I  r6 w( ^太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)
3 \% d5 E# R) o8 ?0 M" M3 e  l调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)- _; O6 _  P% ]$ Z

* j2 M: ~6 M& V7 Y4 I/ w工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个, J' C  C8 F; H% U: T7 I
7 r1 j- Y5 z7 L: `6 O4 u
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水
& o7 i1 I7 e& x1 k; G' I6 M7 gB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。4 ]0 ]/ S& M) g$ P! L
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。
$ U2 x7 O, F, y* w6 i9 W! A+ K. |0 pD。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。% r: r8 J8 w, s! k# H6 L) l
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
- L8 M' o( v$ C9 S; x3 t9 m9 O8 k' L* d& F: p8 ~! O8 n" X8 T
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。3 g* y1 p. ]; A2 d4 m2 j
拉皮切成指头粗细。
" P0 k- O+ W" U5 G+ E抄好肉丝,让在切好的拉皮上。
# D' O. L/ i1 J4 l$ o5 `
2 B& x, k; ]$ F- o9 ^% I按自己的口味调汁拌上即可。
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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。% [  Q; X, L! l' R9 Q1 d! ~/ p+ O
$ u/ A' |4 {+ A# R" U8 b/ m- q
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表' p2 O- H5 h4 t& R( a: @; }
太白粉的够劲到吗?
: p: H; ?* X8 i' r3 Z( @

& E) u+ [) @8 b) c* J( L2 V太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表. K+ Z; F2 O# E; R: i9 p" n
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
( }- ]* V4 g4 c. ?( c

% f3 e$ ~8 _* ^4 J& Y4 \% ?大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
# j4 F6 I8 u# W* `! S1 `* sLZ的刀功不错呀

. G6 ~) f8 S7 @1 |; A9 j1 i/ n* [
多少鲜血换来的工夫呀。
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
! F2 n, s  Z5 f7 m5 B大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
7 A# c+ O/ F; n4 \
( O: N1 r4 L  z2 U( n  q0 LBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?

7 i$ p/ G1 r5 K. ?. |7 e+ |( h- V/ v8 j
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。" ]1 \! e3 j# L; |3 ^5 @& d  {

) j* h$ q  Y( |# @3 _我家的调料是:
, W$ ?* f$ A* q4 U* k
0 F2 O* O/ ]* H% ]. J芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
9 m( e1 M& A0 V$ K& n/ o) Z$ v(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)0 _' z$ @5 ^7 U- C; p; v: I
要是有东北的介末,就更好了。4 T6 Q4 i% f. N0 }& v0 T9 c& S

1 {* ^" v' b; V3 p5 P7 M' g# B昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表5 c8 q  p, @' t- S3 ]4 _# V* ?
6 K* }2 `$ c0 a. X, j

6 S# U/ T- C; s0 |# F! w太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
$ N4 b1 w, U9 I- d
绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!
9 i: R+ q# k! ^0 Z2 O( w' x2 `0 Q" r2 O% g6 A
注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
  O6 R# O! u: A; l# G: F. d7 M; B, R
/ R! B) W) r" o
2 _$ ?+ |0 Q9 K3 e& I5 [, b那种干的我用过,可是很硬,不劲道。0 |& b7 Z, X- j
3 v* J7 \: o5 H7 D- I+ O% N
我家的调料是:0 S' d* E! t% G0 s1 [, A
7 y  q5 i+ t' o5 ]& C) R
芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
0 j0 k7 k1 @1 Z: P* C(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)% M) [8 F4 \. t8 F+ A1 ]( f
要 ...
( V0 M3 ?0 z* _: W3 e& H- ^% b% P
快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
) o& N4 W, n) X$ q2 o) w
1 A6 D( B+ W# C" |8 ~快说说!东北饺子馆怎么样?
0 g/ N  i4 S/ }' D* [8 r
2 u7 o* ?' ^7 ]% m* y
实在不敢恭维。
* r& w8 b0 g: e. p1 M% J1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
8 @* K; S; D7 ]# S2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。3 K: Z- ]3 }" b" V
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
: O" h$ [& S) h9 y  o4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。( G  N2 i- l! i& Y
! B0 T" D& H3 p' N! J. u

6 u4 w, y3 g7 B0 S2 t我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
2 [9 f3 N# |- p2 B  G1 E9 M- x* f你那盘子夹在哪儿买的?
3 P7 S9 j' }( f3 Y. U( ]% u4 M
8 \* ^3 F$ [: C
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表8 c. `9 c1 E! N: c
( M/ }% T: ?4 i9 i4 x

, K5 A: l' x* [; \/ L+ }$ ^实在不敢恭维。. ?. B( d, g8 I
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。) }" ~  _7 K2 L6 h
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
* J: B- ]+ v* A3 n3 l3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。  D2 C6 ~5 M; d' w# p
4。在门 ...
& r1 ^/ L- h& n, [4 r
我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表( \" R* D) i+ z
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。8 o% g' v8 B& d
拉皮切成指头粗细。
0 I  [  e9 y7 h0 H/ @- u- E抄好肉丝,让在切好的拉皮上。* f  ?8 b1 X' f9 v4 D' g

+ e3 p0 |. }- @按自己的口味调汁拌上即可。

; U0 [9 F- X  s* E( s3 Z+ `6 G
( K  H/ X6 r: x3 S# L+ v& M$ t! C0 \
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
- p4 T0 U! ?0 {% w! ^5 \: g" Q9 x8 d1 X  k; a) G
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表; V; X* L& F. T: j
: ^# |6 P- e+ v( j
, J8 t9 E, \  O+ ~

, b6 I$ t: P+ q" `$ I这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 M! ?3 p) h- o; G
/ s8 x8 T) o5 B3 e0 p; b
1 q( S" a7 r# U好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表1 S1 e, o* }- ^

" A9 z3 q) G: N3 j' k( u+ [* J. q  y2 ^
( ?4 c) O0 C4 s& ?' s# s) U; N- U
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
; g' b  K: A" n- j# N
肉丝有油水阿" c* B( V2 ?: ?: q
看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表3 w' l3 O3 ?1 n

5 `$ c4 ]1 Z( C9 I) ~, g8 _# z肉丝有油水阿7 I' D9 s$ y5 p  @7 o9 ?# g$ i
看这个图,翠花姐的达拉皮
, v) T) _5 q0 Z8 N7 y" O( X

" Z( Z% a; m: H: f7 U% M" F: f. G$ c; c; n& M% j& E
这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 {' `% D/ t$ K' L) ]! o
4 o6 ^8 Y1 V8 i8 R3 p  }肉丝有油水阿
6 W$ r- v% k9 y# b, R4 l! W看这个图,翠花姐的达拉皮

! M" _. Y% F6 G0 D. i
9 R7 p( z4 a# s/ P: ?这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表' _- X. J- W* s0 S9 v. q9 m
$ b. D2 H' K1 t6 P7 L

$ n: r9 I; r5 [3 X; U3 }
2 B* t# C  e: l' h好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
. U+ c7 _( E* A% B+ `3 |5 T
' a4 j0 P. ^! }: f* N! a$ ], x
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表8 y. U3 S- t* `

2 m- a4 ]4 c5 p5 S, p
  _  E$ M" w  w% n5 r+ u这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
6 u. y0 E8 f$ T0 O% C% T: ^' T' s. p
  [# o. c- m. I1 J- F1 R$ p: R' O- I
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好?
; `! J' G& B6 l2 @. Q. G我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表7 C0 b7 ]) u' K: N; j) L1 M& q+ V
两个小时才做好? , o% D. i& [( ]6 S, A' \/ b
我还是不做了。
5 d' _0 o/ j5 S; R  i% M

: l; w" a/ R, Y/ E) ?' y" T1 e% M那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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