发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
) ^6 J9 ~- N0 ?5 W太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
% J! S, H  @1 B( p5 v; D  PB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
: q; Z3 }% N, v4 [6 r' G  V- \C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
. v$ d" o+ c6 O& h7 r9 Q  @- g! ?  x拉皮切成指头粗细。
' e0 e5 t' {& A; ^6 X& P* r抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: y+ {2 y0 b6 [& s
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* B2 l3 _, @4 Q
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
# g7 v9 |& P0 k9 {9 K太白粉的够劲到吗？

* m7 l7 L/ w% E/ i$ F
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

7 u5 r+ l/ h! s' M! o" l
# D3 }/ r  n. ?* w# p大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

; F9 f) X! r; E  W) ]
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
% t8 w- ]! _# R7 G9 ^, i+ ?大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
+ s2 }: i- f, q2 i6 C
! ]- d" L0 V7 OBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
& V3 i$ V8 L) @2 G2 L* c1 {
我家的调料是：
$ U4 K4 P6 f) p
1 x* ?* X# b# P7 S' Q芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
  ]; s$ T; C! S+ a1 R（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

( R- F- z5 A. I* C: K" s昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
0 K+ ?- L2 F+ N6 e

% g0 z3 z) s/ l; h太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

. g2 U4 c2 I! ?) T; H绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
4 }* v1 [5 F0 P+ }# \
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

" ~  y- F7 ^' K$ F1 ?7 E
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 I8 d1 [" l7 f4 ^* k
- C  R' M$ J! A2 H# y: j我家的调料是：

% x1 n# ^' a* Z' S* x9 s芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
) ^3 s! R% r. W/ P& t4 {１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) B, x0 I; l( J4 n5 r3 @4 \$ ~２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 i! f- t7 k. {8 x3 z3 @３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
$ u. M2 [! p/ s8 Y; X: m４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
/ u# A# N& q$ ?+ S( o
) T: P3 |) Y; b$ _2 C% B
1 D0 x8 n* ^$ V) i6 S我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
; K! E- Z1 _$ z' b" @你那盘子夹在哪儿买的？

9 F/ ~9 I8 `2 {# ^4 ^0 T& @3 @
3 B  X! q9 U" p' Y中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

2 X# R  ~  V" a
& y0 g2 V4 Y( A, T5 ?/ ^0 W$ ]- J实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
7 v8 V% d; Q5 z4 j将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
* o) b8 ?) F$ }& h拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& @/ |; z; M" q+ |0 Y" u1 A
按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

5 j% [0 q0 O8 a( M8 ~- n7 H2 k[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


) \7 _" d3 p; B$ o" _. b9 Q' i; X
* ?5 `- P; x1 n+ i7 e这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) T$ l: @! L6 H( x* v" `( a
# i0 v* }  R4 P4 q3 r# D1 Z好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
" A4 A1 L4 `' v2 Y0 n8 Q1 z

/ H6 L6 L" U& m; z  T
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
+ S6 o! z. l% q8 d4 z! f) b) {
肉丝有油水阿
8 L& J, m6 G- @: ]看这个图，翠花姐的达拉皮

2 U" u6 B$ X% m这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( w* [) V8 i3 m! L( e7 O
# u" I3 c, e* g肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

) D9 u4 g+ H) T% k% K
$ K6 Q2 U9 W. ~4 w这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



7 T$ h6 s0 x7 F0 e/ M" h好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

2 }  G! {; T/ j4 e# e
' ?) ^; E- @1 @是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
' n- d9 X0 x0 D1 L
  @( o! k  u% z; h( s  P! b) e
0 f/ l  r  q5 A* }这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

+ p' R, Q# ^" t# }0 H& T5 k
) ?: q, X! d4 Q6 V' _6 I/ p# c2 o% T文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
! x7 _# B( c3 T( C: |. |. i' M/ {两个小时才做好？
我还是不做了。

  G3 T4 r9 `/ e* ^
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu