发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
& f7 p# N# m6 c( t2 k6 g5 u太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

; l) {# }7 ]  i( u1 Y) }工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
7 j7 |" l* y, r3 I# C( ~
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
4 {- o7 w6 X0 C2 oC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! i( d4 g8 ?( [. [2 A( p6 l5 u拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

; V0 g1 G- {. n( A按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
) g4 r0 {8 p6 @9 c太白粉的够劲到吗？

+ C) E7 M) I0 A: v- b, r- E
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
# ^, R+ ^, F  u, o( x' _哪里有卖大白粉的？蒸多久？

+ i) U' m9 a6 T" q9 `大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
* a9 h! [  L% _LZ的刀功不错呀

: [% @5 i: G8 h" u
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
* @) D9 T, x$ O# P大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

- j* x2 M+ H3 ]6 L. ?& @8 y: vBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

9 h- S, y3 U2 [
/ x* q$ j) S; H8 s# d2 ~5 r7 o那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
# K' ]5 L9 N( D( `5 g/ ]( B9 c
! Z  T- b$ V7 s7 Q" L芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, s! y. r3 D& O$ L1 b要是有东北的介末，就更好了。
, Q6 a0 o' ~# G0 c+ w6 L
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
& {! |  R4 }; G

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

# E! p5 r, U; N3 O8 Q3 u0 @0 M绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

6 g' L* N) J( k/ X注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


' y6 h+ a$ [; S# J那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 o" p$ k, B: v# ?2 Z3 E0 ~
3 A  N+ z$ H$ M9 X+ E9 C/ k/ k3 j我家的调料是：

* @/ k- _& f0 C9 I+ C9 |芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" p; W& h4 h1 [% u% I" Q（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

! U0 p8 e; V2 o/ ?% f快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
6 g7 u/ A& S: S( k- B9 T4 k
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
2 O1 y7 Y! g# h) }; l１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
1 F" A# S( D+ @+ q& r２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


4 e7 c" |+ C: t我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

9 N  b- c; S! U( [
0 V. r% k( B. U$ Y) T, p! T& V中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
+ R, |! N* v5 H% s/ h# B) Q
* m. p: f: W. x! d
实在不敢恭维。
! A" k2 s9 l: N+ m4 g, ~, g１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
& d6 C- l" u" o' L) f２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
  ?7 D# i4 F3 }' ?3 m. {& m1 x  Q# I３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
8 y' O  D( Q* T5 D$ I+ M( K$ p+ y４。在门 ...

* U2 ]1 x$ }. z我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
. P2 a. d( e3 ^拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

- h) q6 {$ D. v按自己的口味调汁拌上即可。

8 y+ O. z" a$ ?# \+ c; |3 s6 @

: {; K' Z9 y8 T这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 g6 q8 d8 `+ j: A  o' ]. q2 l
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

0 C: b% k; l1 I

6 \  R2 s" e; A* J这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- c$ v9 L$ t0 f+ h* D0 {+ t) Y8 E0 `
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


# H6 n- f0 t5 T, b0 x! t- u, m
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
- `9 E3 a) Q# q; K& z看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
9 J/ Y3 E1 P: U! W+ H) X# c看这个图，翠花姐的达拉皮

6 P9 C' t! z/ C
2 J8 v$ n6 W; `1 b7 [% M+ z
* O0 t  A* c. c3 r9 g. S: V" F这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
/ ]# _$ c( Q- w- I. ?
3 I8 t. l( A1 K) d& w  O2 s$ b7 A8 V肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

* T: [" j7 a; s2 c* m: S4 ]( d7 {. A
) x: C6 d( ^& R/ d# S1 f+ e6 f# M这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
, `5 j0 {' z3 |. M4 s
+ J' l! E3 D& x

- r" R. W% k1 d+ T- w, b8 ?) ~好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

, z) E4 V$ R' p, `- x0 Q是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
0 v2 N) T! ]; [" L' y

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

' x( ]7 P$ D3 D2 R  a
  q- i1 k% X% ^4 c0 L文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
  Z" e; e% K2 h1 m; k两个小时才做好？
& a! K. |7 O, ~7 H; x我还是不做了。

1 l7 Z: P# P4 L% j" N那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu