发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
, ]0 }9 ~, g( E+ q, `* [2 g太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
+ b" s  H8 o# z: n$ C调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

& t6 e7 H& v( Q+ ~工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
) ]$ y) ~/ g  D# \. K7 Y0 f3 m! W
) @) h) ~$ m9 c[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
6 ~  ?; \: e% h; l+ BE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
/ x, Q: `; ~& a/ g5 j8 T4 H0 B% n
; F  R: ]9 Y; {2 W& p[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
: ]4 T& K4 q1 h/ A
6 p1 p6 v: Z1 l+ {9 T7 _8 `BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

/ h6 I" n0 {. `, s& ^: W
! _: O  N' h6 b+ j- r# x太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
  F1 z. B8 @9 o; F, {+ I5 `4 ?哪里有卖大白粉的？蒸多久？

% V) Z+ y6 |5 R
( @" o) p! S  }# j& F& [+ I( }大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
, G' f0 P( V( \3 I! SLZ的刀功不错呀

- G; R7 W1 O# l% K8 q多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
& i: B  T9 S4 \8 b$ a大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ Q7 Q, \  i0 ^" d1 {( [
, |5 ]" }5 [; ?' q& b! X3 t我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

* _" W" r7 s4 m: `- s+ l: H昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


  k5 j( Q  h" S" p太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
& [- F2 ?# g; D3 D5 Q+ t: B
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

- m" U! p4 N4 w; ]! I
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; }5 J6 d* p" W7 a2 w+ |$ J6 |" d
我家的调料是：
8 j/ F" B5 f: b$ ]) a$ l; Y
" M# M: p& `: j7 ]芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
5 D/ ?( a# ^: Q& O要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

. F/ ^" g: G% \1 [4 X) |快说说！东北饺子馆怎么样？

9 x. }% u* n. h9 t3 X4 b
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 B! x( ^/ ?, c" k３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
4 ?9 @2 p! S6 u: [$ P8 {" M9 [' _1 R
, E7 \% L, X" k% L* s0 B1 ]
7 K" ~7 }5 \1 |0 T& Q3 f我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
- q* G6 y% L7 i; l" o
1 e! f, @5 t! `7 J+ h
实在不敢恭维。
7 @" }6 ^" Y" P4 ?4 X１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
/ }" x/ s& y* e% ^２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
2 m; X$ H/ z+ t; L( S0 t４。在门 ...

' g/ l5 x2 Q) w我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

5 L, L/ L1 g6 |: I! [5 q- x: A这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
, b% Q+ y4 ~- L
- `+ Q; u) j8 f- ?6 t2 |
4 @2 R  J1 U# [% f7 Z
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! [0 G) W1 ]' g
" u: S+ U9 b; Q( N3 L% N
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

/ Q* }) {2 z' ~! ]3 ^

8 J5 }& p! L! ~这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 H" \- U) Q' h
$ x! Y. w3 D8 x( w! e肉丝有油水阿
! x1 J7 \2 k- w看这个图，翠花姐的达拉皮

* h: }. m  @9 }# d' o
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
+ q+ p) t1 @% n6 x
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

0 t3 ^: j7 w+ `8 h$ \这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

: e8 _/ y, _  q( w  K6 r

+ Q7 P/ T3 H$ }好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

) }3 L; f) s/ w% C
$ t6 m' r" s0 Z是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
; N( s. ?# G8 e4 H6 {* S- y
' [4 F: P. Y( [! L+ m
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

7 L5 U0 l; ~0 `5 ?$ `8 N' q5 H
! X; g, B" |& v文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
5 ]9 r* D, S$ E两个小时才做好？
/ J$ }, |8 Y7 x- c6 `' M% Z我还是不做了。

4 h0 S4 [# F; l' l; l) Z9 v0 I那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu