发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
. B. {$ K7 A# `/ A8 Y/ X# @太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
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工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
! v1 K" M  H, ?% L+ K7 M5 \B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
* p; ]/ m+ m* qD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
! M  y# g9 L$ d- D) u0 S1 K. UE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
7 y" o( x) }" i
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

/ `( \# x% h# T0 f1 b4 c. V7 L' F; E太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
- z: n! r. ]' S3 W哪里有卖大白粉的？蒸多久？

" D; J$ V. s$ S2 F4 `, w
9 _6 u( q, b7 p+ b2 W1 T: r# k8 l" W1 b大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
' P; t  [. B. }8 q/ U& I大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

* X" }' p7 j) r5 y$ T6 `
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

7 w6 c1 M; x# ~6 |% G5 r+ b8 h2 u我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
* c% v- V; Q! W0 }要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
& c+ Z  V0 y1 _2 s
6 o" s- t; ~, g5 \4 t
; B* D" y% G0 ]% g7 q8 v" D' c/ Z3 R, Z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

$ [0 n  I$ ]6 `, v( }3 l4 O1 n; }, [绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
) U% ^- e# y2 S' W/ _
+ V2 E0 i+ `( W. }( d. h5 H- E$ D注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

5 Z* X4 R0 b6 A; l3 k
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
+ E* c5 s/ J3 p8 M9 j/ k9 `
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ ]& k; e2 G; L: R5 g/ R, Z6 ~% ]/ D（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
6 {$ B8 X- Z* w* J7 ~要 ...

' q7 J% U6 i4 U6 G' T/ X快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

2 x5 D+ n$ n7 W3 o7 e9 p快说说！东北饺子馆怎么样？

. y) ~: T' i' l) u1 ]* Z. }( [实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
7 ~/ _! t) H$ j5 n8 W$ h２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
$ a3 f; p6 T( J+ Q$ h３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
+ }# g, d+ P9 L* |  T

9 M" s7 k" J! r0 N6 e我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

! p& X, x2 r! {- L! x# t! e
实在不敢恭维。
, a. A5 u8 V/ k１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

# a8 s( J8 [( `我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
2 @) Y) q+ s  O( c# A& h拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 L' k3 g6 |: n2 p: s4 ~/ A! w/ r
2 e4 u; U% d. w6 x* j# A: z# N按自己的口味调汁拌上即可。

! Y. k$ Y1 S* t% }2 \/ Y
7 B/ }3 ]# n! c1 v8 T% T* P, b
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
9 [1 s, e* H5 Y8 L) Z' u1 b. y! R* S
9 Z' R* f& {5 S[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. V( F! Y3 }( p  n8 }


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
" u" o% Y; y( Q4 V$ ^4 F7 e


) _' E1 i. U2 w9 m( U这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
8 @4 X2 E* Y- b5 I, G看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  z7 U: B& V& B. ~
肉丝有油水阿
9 n; s2 f; Z2 c0 ~8 ~& s2 e看这个图，翠花姐的达拉皮

( h# x8 A% m! I& G, g5 J
- l( c: T* }) F, C. @2 z% s6 B
# o9 v0 a& f/ r2 I0 w+ ?& }这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

, i% Y- \9 B; r' P: l肉丝有油水阿
' u1 d& t5 {% P( O# K: R1 O看这个图，翠花姐的达拉皮

' f+ z2 Z# `. P, P5 T' ?' r: y
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

+ Z/ Y. _9 f5 e+ j! y
$ J2 u( W7 B( G& W& B, U
+ }4 G: j! k3 _: ~) [! V$ d好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

; o' f" F5 A) x+ G/ J4 F
( C6 N& l# D% t9 f7 X( B是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

6 q1 h7 N  E  p. d; \3 D# a& _
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

3 u" G7 T* o) Z4 z1 Y! O/ |
- r# u) \. `: U+ ~文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu