发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
- A; D8 }/ }7 r: J! b太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
; T7 m$ I& B2 k8 Y! J% `
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
" @. y% H7 f7 A6 u# _
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
& e4 \: M. G+ p5 \B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
. y8 S, s9 Y& T8 t7 tD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
0 F" a- L$ J  _" }9 V+ v7 V$ B5 kE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 x: U$ I- p1 S2 ~$ |% v' Q( O拉皮切成指头粗细。
6 X9 ]$ i# |7 n% {4 y, o抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

( y  [+ ?3 [4 V5 h按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* o& S3 u  @, b& T7 E! i
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

6 n- m! z; W# e0 A5 |5 h; c太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 E! s# P. ?9 L- d' u
  Q! z% V* i$ f5 G; p- |7 Y" u大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
7 |4 u5 s* w: z& z# a9 G8 \! j( e& ZLZ的刀功不错呀

5 O6 u1 j5 }4 H
, W) n- {7 T2 n+ `5 C  `8 i多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
1 v, X! S0 t4 i' N$ x) V' [大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

1 a3 H3 Q2 u6 s9 |BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

* \  c) ]3 m$ w6 h4 o; A4 s% H
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: d# L! q; S$ a3 w# i
我家的调料是：
! [5 J: c" ~4 Q1 u
, G( D) l5 v2 x- E- p0 W芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
/ f; i6 V5 M% T$ ]8 X: A
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

5 z$ ^( q) a/ Q# |+ K绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
. F, W& Y  ~9 V) [5 x/ Y& ~8 _
  n4 [; s% d% r: y* Q  s注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
# Y* z2 t, D0 k1 W
% o& V- U+ T" \7 t8 d6 a% j6 r; e
6 q; w. Y1 c5 w2 p. Q1 B那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 A$ W9 g4 B& C" ^
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
% G' r4 j% Z, x- O7 B% U要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
7 i% ?6 O' B, T7 `8 F. X! y) H: a
$ k, _3 F1 D; s' s; M+ {7 Q快说说！东北饺子馆怎么样？

% d4 u" U* d, u/ C1 Z: z1 i
4 G' j: }  U( P+ n! R, W2 m+ H实在不敢恭维。
% E* i) F8 B3 X" \/ m  g１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
5 T3 r# _- s% q4 `２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


, g, g6 O/ d# u" [0 e我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

; ~- K2 R, H" `% I中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
( h* u; ^6 F' g; C  L8 ^

7 ~+ v* J9 N  P! ?实在不敢恭维。
( O- b& |/ d8 L$ q6 k. L3 Y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& C! h8 B6 {% z３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
: H' V* p7 L( q; O将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

" o! A1 A, j& {
) Y+ C7 [' t( u1 y; v7 _这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ Y8 ^9 f- C; W% L* t[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 w1 W8 k6 o) v  Y/ y5 R
0 F* r. U+ _, K9 f  {

! P" l1 R2 ^+ _/ C这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. s1 u6 ^( ]3 Z2 A9 z  o
) r. c" D, h, Z5 a
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ B# j; X* {" G% [/ @


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
& z! Q# Q- i* n5 P/ T" n( R' _看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 p7 Z. k0 x0 ]: v
) D5 w7 l- w2 \; S# W# a肉丝有油水阿
0 O( I$ ?5 n% n. y' }: a& C3 Q看这个图，翠花姐的达拉皮

$ g/ a  \% e4 L- {9 d
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
$ `1 x, Z2 U, _* u, ^
肉丝有油水阿
, f* B/ t) G; X& B6 }7 h看这个图，翠花姐的达拉皮

" i0 H% Q" L) x: S. j/ i, `
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

" T. q; B# g4 Q# |

) F  h7 ~, W' I好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

7 P! h; j$ J: W
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

" H( B; P% S* W8 U0 P8 g8 s  J
* ?5 L% u/ B( R  @( j文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
: u. _) [" n, v  t% k我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
+ c3 `9 y8 g7 j" c% E$ K两个小时才做好？
3 L+ y( E2 E, t: c我还是不做了。

. I' O' X/ Z9 I
1 l" [5 ^2 i1 z# t; A  s, M) n那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu