发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
5 E; N# ?; q: j- Z0 A调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

/ o$ M) k  I1 ^1 }: o& q) y1 z' N工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
9 I, z5 X# M) z$ G! B/ l
5 l, U3 a: ?- L* Y* C; [! D, O4 A[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
1 u% Y( `" K$ \$ Y1 QB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
. _# _0 m. _- k* M* G7 vC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 O% Q5 Y: `2 d  }2 `; F, q2 QE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
" |8 I- C# x5 t; @
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
2 U, {; g: V( d# y' {6 Q拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

4 {& G. O& n  J( T+ g按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 e: M* V' f- y) I1 m
( z' R  e( y+ pBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
; K" ]( Q; ^7 X太白粉的够劲到吗？

' {9 n! H+ G" g( G太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

' M2 L" |. I% @* z! I. U
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
4 s% ~5 B# _# H% \LZ的刀功不错呀

6 i) I/ H# Y' o0 @
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 G) ^9 ^/ H- W( r) H7 K0 m
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

9 v  R  X  W2 z: M/ e) U: R7 p3 B那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) v0 p$ G+ d: A$ w$ Z
" L' x  D) k  W1 w. E4 o/ r  H4 ^- S我家的调料是：

0 M) P8 m4 n3 N; m( ^- T5 H芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
) |6 [$ Y; ~3 C- r' m) ?: }
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
7 Y, P9 L1 ~: V! q1 T( q0 J

( J+ G& ^: z- r$ ?& `+ s太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
" I0 ~4 d/ w7 u  f! g
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
9 S5 n" Y- i7 I) _

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
& b- e6 d7 q6 X4 l" w# S. y
我家的调料是：
- o! l: m, n/ N$ x6 p
$ ~) Q1 ^) C& F' e' D6 G1 u- g6 f芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

! V  q4 G) s, Y实在不敢恭维。
! d& h# P  Y$ @" e0 k１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
/ ~  F- w& P  h& z* j% l
: ]; k' j; ^) R
8 S0 @% |" m: k$ _( P0 A. Y) X; i我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

, P) j+ G, \) }. z
3 y4 L# \! k$ P, f; L- w中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
& X& a' q. c( X2 S

% |# w3 o! T& O实在不敢恭维。
4 @8 L, k- m8 c１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 D' j7 K. W. U8 P- C# Y２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ u, z8 v6 j7 D9 u0 ^３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
+ Y% t2 ?' g9 L4 t6 x, \8 e４。在门 ...

% b/ ]9 g8 K; A& v我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

4 H- y5 J+ ^" W6 ^" ]5 O' a按自己的口味调汁拌上即可。

& T* e; B& x% p- b" B: v
1 a8 T3 Y* F* l, n" i1 s# m+ u& R
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 I' u0 a4 V( e" Z  _[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

, V7 _2 O* s+ N! {
  ?8 T1 u! S/ W6 V/ c- N9 X2 Z3 c
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; o2 _! U/ u- Z  R7 R: P& e好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
1 d. _5 p- T( G$ S- m" n0 g
1 d6 p" A2 J0 E+ q8 m1 g肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

, x$ v* l7 r- s9 H4 n& r
/ T  Q$ i4 b9 ?3 V3 Q
1 I2 `5 ]+ a0 H/ c% D6 X这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
1 v6 h4 {% ^; q3 Q" s
肉丝有油水阿
3 g2 k0 b* T: a0 K. s看这个图，翠花姐的达拉皮

/ H% n' T1 o) w) Q( F' s8 p4 |5 _+ V
$ a% H* G* C( y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


+ |" v+ ?* V1 N1 E" T" v
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 |2 j# y' r( A) f7 C/ u6 U
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

7 Z* B  y) T" g  c
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
0 ?+ I; E* h- @我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
# [8 M$ C. }( Y4 j1 h( w" C两个小时才做好？
7 N% ^: p, y5 E我还是不做了。

/ e0 F# |1 z8 C5 D那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu