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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:* A' o+ z1 Z$ X/ s
太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)
5 E; N# ?; q: j- Z0 A调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以)* l/ N; L  U2 c. d* U3 d

/ o$ M) k  I1 ^1 }: o& q) y1 z' N工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个
9 I, z5 X# M) z$ G! B/ l
5 l, U3 a: ?- L* Y* C; [! D, O4 A[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水
1 u% Y( `" K$ \$ Y1 QB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
. _# _0 m. _- k* M* G7 vC。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。3 o6 l) ]& k) [) d1 F6 E
D。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
1 O% Q5 Y: `2 d  }2 `; F, q2 QE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
" |8 I- C# x5 t; @  _, O; j, c  u" ^3 e8 C" l
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
2 U, {; g: V( d# y' {6 Q拉皮切成指头粗细。) ^" c  J" r* q9 y# Y8 T+ J
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。4 l7 }- Q  B8 s7 N8 n4 J

4 {& G. O& n  J( T+ g按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 e: M* V' f- y) I1 m
( z' R  e( y+ pBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
; K" ]( Q; ^7 X太白粉的够劲到吗?
5 x4 p0 d5 c3 J' E0 A( f: y

' {9 n! H+ G" g( G太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表6 g6 v4 i! [9 f9 D
哪里有卖大白粉的?蒸多久?

' M2 L" |. I% @* z! I. U; E; r# q& f; u* J) }1 \/ }6 X. v: e
大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
4 s% ~5 B# _# H% \LZ的刀功不错呀

6 i) I/ H# Y' o0 @/ i- p4 V. v9 S$ `) y9 D
多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表- I/ N" [. ~; G8 x/ z: ?+ S3 A
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 G) ^9 ^/ H- W( r) H7 K0 m+ K' }" t' @0 c, w; L
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
2 \. m& R+ t! c7 F- |+ b

9 v  R  X  W2 z: M/ e) U: R7 p3 B那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
) v0 p$ G+ d: A$ w$ Z
" L' x  D) k  W1 w. E4 o/ r  H4 ^- S我家的调料是:) ~+ f5 ?, c5 P6 W

0 M) P8 m4 n3 N; m( ^- T5 H芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。) v% }3 o, [* v8 F. W7 `1 `. A
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢). @$ e+ D) [( _
要是有东北的介末,就更好了。
) |6 [$ Y; ~3 C- r' m) ?: }& h; F* k+ U7 j' [# ^
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
7 Y, P9 L1 ~: V! q1 T( q0 J* L2 q! i+ x6 e& e; o! R) Y4 i

( J+ G& ^: z- r$ ?& `+ s太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
( G. [  I$ _/ b& b
绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!
" I0 ~4 d/ w7 u  f! g# D8 ]6 J" f# ?- f
注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
9 S5 n" Y- i7 I) _0 Z& W. _' Q0 ?, r7 x4 W8 t; n
1 i, f  s5 R7 |# V
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
& b- e6 d7 q6 X4 l" w# S. y+ c5 Q6 w8 N) i1 |1 T" Y8 X( P
我家的调料是:
- o! l: m, n/ N$ x6 p
$ ~) Q1 ^) C& F' e' D6 G1 u- g6 f芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。, ~# a( U( f6 L& ~2 G+ |9 y
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)3 ?* F  G7 R9 Z+ C' Z( O. c0 F
要 ...
  I3 q  h; X  d: ]. ~+ T
快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表; L& r) W3 f/ D& p* U
# [. d% n: X8 e
快说说!东北饺子馆怎么样?
  @+ L- l/ y- ?7 X* P8 D

! V  q4 G) s, Y实在不敢恭维。
! d& h# P  Y$ @" e0 k1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。3 c& ?, v6 {+ P" H5 f' T- I0 t
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。1 c4 {9 |( v0 F' W' e: L4 K
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。5 b; J' k/ a+ I  L4 q' q) p; Z
4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。
/ ~  F- w& P  h& z* j% l
: ]; k' j; ^) R
8 S0 @% |" m: k$ _( P0 A. Y) X; i我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表2 _* k' |/ Q& O) K8 y
你那盘子夹在哪儿买的?

, P) j+ G, \) }. z
3 y4 L# \! k$ P, f; L- w中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
& X& a' q. c( X2 S: F9 X: T! z# \9 d! r( w9 \; Y

% |# w3 o! T& O实在不敢恭维。
4 @8 L, k- m8 c1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
9 D' j7 K. W. U8 P- C# Y2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ u, z8 v6 j7 D9 u0 ^3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
+ Y% t2 ?' g9 L4 t6 x, \8 e4。在门 ...

% b/ ]9 g8 K; A& v我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表5 b5 s+ m' {2 F3 G. f4 {' a
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。2 N7 l8 @3 }. t" R5 j& u, I# o/ j' b
拉皮切成指头粗细。3 [* ]2 O( G. J0 q0 s" U
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。9 G+ |& L/ D) s9 h, [7 B8 u

4 H- y5 J+ ^" W6 ^" ]5 O' a按自己的口味调汁拌上即可。

& T* e; B& x% p- b" B: v
1 a8 T3 Y* F* l, n" i1 s# m+ u& R3 g& Q) Z9 w/ ]" V" k
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?+ w- s! x4 {' {+ n

4 I' u0 a4 V( e" Z  _[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表- d1 r" _+ ^& t, B9 g. \/ m

, V7 _2 O* s+ N! {
  ?8 T1 u! S/ W6 V/ c- N9 X2 Z3 c1 R% J8 f' M/ O) i: ^  `
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
& ]9 u0 }, @( o& G* L
7 }# {( B* K0 g/ j8 ]

; o2 _! U/ u- Z  R7 R: P& e好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表) G, ], Y. n: X
: b' r& l/ K2 S  a
# K! z/ u0 h6 e1 T9 G
& V& E' d4 ]8 s  W- d9 u+ f7 t& ?3 y' a# t: |
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
4 |- l3 _6 J+ I. s4 H
肉丝有油水阿6 A3 u% e6 A, @% z1 w0 s" A
看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
1 d. _5 p- T( G$ S- m" n0 g
1 d6 p" A2 J0 E+ q8 m1 g肉丝有油水阿2 Z6 t7 h7 D4 `6 @" }; f- i
看这个图,翠花姐的达拉皮

, x$ v* l7 r- s9 H4 n& r
/ T  Q$ i4 b9 ?3 V3 Q
1 I2 `5 ]+ a0 H/ c% D6 X这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
1 v6 h4 {% ^; q3 Q" s* |; B* u' b- U" a
肉丝有油水阿
3 g2 k0 b* T: a0 K. s看这个图,翠花姐的达拉皮

/ H% n' T1 o) w) Q( F' s8 p4 |5 _+ V
$ a% H* G* C( y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表- \2 V1 l% @9 N8 I: O  @* X
. b7 J$ Q. O( o1 d; s  H

+ |" v+ ?* V1 N1 E" T" v# ?0 p; X( q7 |: h' o# I
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。

6 |2 j# y' r( A) f7 C/ u6 U* Y# K% ?/ G9 o6 j; V$ ]7 D. \% @: z
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表6 Y* _/ v4 B7 k6 F$ Q

7 Z* B  y) T" g  c7 E- H& K. |" R* C* G4 V
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
; f; Q( v: c4 S, N/ @
! [3 r/ a4 D5 O- Y. Y; t
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好?
0 ?+ I; E* h- @我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
# [8 M$ C. }( Y4 j1 h( w" C两个小时才做好?
7 N% ^: p, y5 E我还是不做了。
1 n4 k8 W1 M' h0 X4 D4 [7 e7 r

/ e0 F# |1 z8 C5 D那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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