发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
( `$ y* H* o, F# c3 ~- e/ H& A太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
0 y/ R9 J/ M9 P; P  ^
$ @: Q+ V2 p: z( |! N工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
1 G8 q" C5 ]3 R8 t+ a( y  _B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
" A, R& u: a6 X7 Z: \D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 ]: o6 o: S% n拉皮切成指头粗细。
% q1 L. i1 ?# _/ `抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
/ y2 F! ?* T% ]7 J$ r
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

* `# s4 ]$ q& ?BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 q, m( \6 v2 s1 w; ]  ~
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
) p6 t9 j0 w- @$ NLZ的刀功不错呀

, {# L! s( r" _8 T0 z  E多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
( i$ |1 h% {* f* {( N6 ?大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

( `8 v: S* P8 m; {) h+ f
9 t& M1 P, X9 I3 S# o7 x% h; J那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
! ?, Q) k, ~3 J' y
$ c0 j7 W4 _) L% k4 b7 e我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
# l0 _# l( l% ^, \, \7 ~9 B要是有东北的介末，就更好了。
4 o( g$ k: F% \/ S4 F) i' z# U
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
( e; u, {; a: q. L7 |

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

, M3 ^6 \4 f+ Z* `7 ]2 D绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
9 ^- I- _9 R( _: k4 s  {+ Q! x3 ^5 s
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

, E  E1 h! ?  Q5 Q* U+ V* ~
4 |2 P5 o" B1 u: U那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

! u; }/ ]; g: n我家的调料是：
4 r5 f; R( G! h
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
! M+ H) A/ X6 @5 C. B% A) v1 O- {（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

$ j* ?, F) t5 Y/ {快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
+ B. w  s6 U, Y' {  g6 t0 p$ |# D
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
# t. ^; k5 x; \３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


+ T: ?& f; ^& ~- U  N7 z我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
* k6 M* x2 P' Q" Y; ~你那盘子夹在哪儿买的？

2 A" ^) Q3 k/ T
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
1 ~. q* Z. N! ]6 Z/ W8 b# h/ s; s
! s+ ^9 ?3 m4 g# w$ c( c5 O
实在不敢恭维。
! b5 g; ^) C( T１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

3 Q% x( e! r! ^1 N  ?- P% h我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
( \# c/ g; t. q3 Q! n
2 B; h1 s4 N" {: O& Z按自己的口味调汁拌上即可。

3 y, H7 Q, N: j/ F, @! }
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ P% O6 `& U" }* e- t, J' [[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

+ Y& A2 [8 r& U3 c0 n7 i

' X$ m, ^2 m5 X+ x这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ M* d/ i) B) ~) m2 H7 l
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

' U5 q: v, ]- U& F% R/ f$ H7 I( U

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

* b7 m( ]$ X+ [" C这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
- J/ ~) d; g% [2 B0 M  ~看这个图，翠花姐的达拉皮

/ l" }1 g) `' D5 E
% G" \6 x$ B  p  [* @这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


/ m! N1 V5 ]9 z1 h! _# a+ C
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

# d4 V9 `9 V& m; ]
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
( o  Z9 o3 h7 J
5 Y" V6 |) v) j; P+ e/ w5 M% o
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
& O& I3 q5 a) [2 j  m) \我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
7 w5 Q% {  |+ N$ I两个小时才做好？
' o9 s) Y% h; U8 `我还是不做了。

8 n  m& J8 L  D8 g" m, e0 b那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu