開中餐廳必勝術 (原創)

tapkwan

開中餐廳必勝術  (原創)

! t/ _+ k7 Y: L我寫這文章是希望中餐廳行業能突破現有的經營方法，給海外華人帶來各種健康美食。話在前頭，這個行業我從來沒有經營過，也沒有這個打算，因為太累了。
. h9 {) j  C; o2 S
; r- p" [  u: b" h& F請大家想像一下，在一個城市內，大部份中餐廳出現這情況，味道是差不多的，出品也是差不多，價格也是差不多的，如果打了包吃真不知道是那家的。這樣的話不如所有中餐廳合拼做個連鎖店，同一個餐單，同一個流程，同一批供應商，同一批員工。反正目前唯一的分別只是老板不同而矣。

老板不同，因此才會有價格不同！也因此才會有惡性價格競爭。

我去過一些Signature Restaurant，參考過別人的做法，但我不想說一些高大上的說話，只想表示：

他們有些菜式是代表著餐廳的品牌，而且每個月都有獨家新菜，而餐廳的品牌也是建立於這種出品。
" Z% K' ^" C7 b9 r+ {, T
不用或是極少用食物化學劑
& C  i+ x6 i* c) d  u6 N
食材是大廚親自挑的

7 G; n' r. ~  @0 i餐廳的氣氛也是非常獨特的，每一家都很不同，一走進去就像去到了一個待別的場景，令人有所期待。
. ]6 ]4 L7 D& d0 [9 \$ d- q
也許你會說，那些餐廳收費很高，給的錢多，什麼都有喇。不過，我在國內給朋友做咨詢，弄小餐廳，才二十多萬人民幣的投資也一樣可以很有特色的。問題不是錢的多少，因為附近有些大連鎖有豪華裝修，氣派非常。問題是小而美是絕對可以的。

3 H# Q% @8 `  D4 Z舉例說那個小餐廳，由於定位於小家庭出品，因此走低價家常菜。做了餐廳附近一公里的市場調查後，發現小家庭（2人或3人），喜歡的菜式，價格及用餐時間都與豪華型的餐廳不同，因此使用分時段菜式，特價菜及加長營業時間等等方式，而餐廳則佈置成客廳，起初的快餐店設計給否決了。
) E. p5 l2 d2 e1 T
1 U  ?3 h- r! g' b& L4 Q出品方面以6個葷菜，4個素菜，魚類做招牌菜，其他菜式配搭成材料配對方式（例如X肉炒X菜）。
# c( Z+ J, g: q  F) U/ T
; \; J/ G1 S% f) W. d& c" ~/ r由於主打菜是找了個名廚來教學的，味道一流，因此生意很快就上來，原本預算19個月才回本的結果9個月就回本了。
- `& g; s5 l$ k0 R/ L6 M
' o/ F  x% l4 c9 e! f1 H6 s" u因此，希望以上的分享對打算開中餐廳的朋友有幫助，也希望對目前在努力中的中餐廳有所幫助，遠離價格戰，走向個性化，滿足客人期望與需求。