圣诞家宴筹备进行时

不紧张

刚才提到了买菜，那就念叨念叨。

圣诞家宴 是我一年一度的大事，想来这十几年不曾间断，在国内就更是一等一的大事。
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$ z% }9 `+ K4 L9 W6 D一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天，尤其今年更多的压力
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& }% \$ [4 \2 t与焦虑写在人们脸上，于是家宴的筹备我就更看重些。

7 n) b9 U- `; A. a放眼望去一副经济萧条景象，关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。

越是困难时期，越要过出个滋味来，这宴席嘛越是要办的周到。
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5 p. K- F0 C# \) U! i/ U. W* E宾客及东主一共十位，那就定个基调先：
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四荤，四素，四凉菜，共十二道主菜，餐前糖水，餐后汤，一凉一热两款餐后小吃。
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% c) k* U5 C) d& l/ a0 V; i像我们这小门小户的人家，也应该说的过去了


咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的，以前有阶层的人都是分餐制的，只有小户人家才会合餐
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. J3 v4 X% u" W" J我一向是推崇传统复兴的，对于这样隆重的场合，自然是分餐制了。所有菜品放于服务台，依个人喜好自取
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不紧张

这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉

鸡，选择烹饪方法--扒。                菜式：菠萝扒鸡片；

" T8 P2 Q8 t7 U1 B" }, ^鸭，选择烹饪方法--酱烧。        菜式：京酱鸭丝；
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鱼，选择烹饪方法--清蒸。        菜式：清蒸石斑；（今年图个年年有余的吉利）
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0 z% r7 @6 E2 u3 c# ?2 C肉，选择烹饪方法--红烧。        菜式：香芋五花腩；
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大国岛民

热爱生活的人

不紧张

大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
热爱生活的人

! X/ N, c# n5 }3 z# t
: \. y6 y% ~% p. m# Q
谢谢。

热爱着过吧，还能开心些，哈哈

架鸡棚

烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

多伦多sasa

楼主心态甚好，点赞。

nmz

会享受生活的人！

ericonsteam

得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

不紧张

架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
. x# k& ~, l1 C. i% m烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

千万别这么称呼，否则就把大师的称号给糟蹋了

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prouddolphin

顶一个

不紧张

多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
5 C7 `* M7 L2 E) [  J- R楼主心态甚好，点赞。

. c  X# U- P" A* M/ W+ D多谢多谢，也有想不开的时候，哈哈

不紧张

nmz 发表于 2015-12-23 18:44
. U0 O" c. \( b( w会享受生活的人！

. s9 U. O, a. s6 u9 [4 C6 G/ U人生本来就短得紧，再跟他较劲，没等明白就过完了，是不是

不紧张

ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
4 Z; s& h7 N1 F1 h+ n+ I. l9 X+ B得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

7 ~5 r( K* Y! m6 x# `等我有了专业厨房，有事没事的就整个大扒踢


: P% Q! ~3 R% W, W, k5 v( L等会，护士提示我，该吃药了，呵呵

不紧张

说到哪了？

对了，该说四素了

四素分别用了：炒，烩，酿，烧 的手法

菜式如下：

西芹炒白果；
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口蘑烩玉米；
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酿茄子；
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$ v+ R8 {# `, R7 r. v5 z% a咖喱烧土豆；
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  p7 h3 _) y# w2 G+ k这素菜么，除了考虑到口味，鲜，咸，咖喱，清淡，之外，还要关注色泽搭配

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willl

不紧张太牛了！

不紧张

再汇报一下这四冷菜，荤素搭配也是断不可少的，虽是凉菜（头盘）也不能太草率了，否则就降低了整体感觉

  N% F& I) e2 m- z6 N% `$ G% R' Z菜式如下：
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' P0 `1 j/ \, n! [0 h酱牛肉；
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; ^9 _: q; K7 O0 j: q0 v# c% n香辣金钱肚；
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% g# X) X, c) ?6 ?8 f拌金针菇；
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糖渍藕片。
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口味分别是：五香，香辣，芥末，甜


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9 G& D5 b" h& P9 S/ M  V餐前糖水：

雪耳莲子羹（这是我每年的保留节目，哈哈），进门先甜甜嘴，少起争执，家里家外一团和美

: b' b* f/ [& D1 f$ H- C/ k餐后汤：

紫菜蛋花汤

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冷热甜点：

热：黄油蒸南瓜（降一降血压，适合我们这些老人家）
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4 K% ]1 a+ Z' ?0 Y2 L冷：鸡尾水果盅（孩子们的最爱）

酒吗：红酒就好了，不宜多饮自斟自酌

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, n  P. y* v0 D: H1 x3 G2 ~5 [" b
# q9 D" E% y& l) y& |这么安排，不知大家还满意么？

不紧张

prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
. h% b2 S4 n5 i( v- Z: {! A. w: R顶一个

- o8 V9 |5 h  N9 p6 l( R回顶一个，哈哈哈
8 y4 J- z3 ~6 T+ z. |3 V" t

不紧张

willl 发表于 2015-12-23 20:17
4 V9 E* R2 @" J8 J" \不紧张太牛了！

) C" V3 r4 t; q1 d: K  F# o多谢大鲸鱼
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davis1688

鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜，清蒸不好吃！钓的白鱼清蒸不错，

不紧张

池上的，案上的，墩儿上的，开工喽~~~

$ K$ l8 O* {9 g
来啦！

) h4 w; V8 |) N4 `1 b4 [+ G4 z
4 b# X/ b9 _$ ?说那么热闹就我一人忙活，得嘞，我干活去了先。
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等改完刀上照片

Forfun

等照片！

不紧张

我一会要用到的部分食材（肉类）

不紧张

谢谢 版主 加精

! P2 R  j: G( H/ z谢谢 大师 送花
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齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
0 Z9 j6 c9 F! w& ~; A这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉

3 @* h! _/ o# Z4 f, ^鸡，选择烹饪方法--扒。                菜式：菠萝扒鸡片；

8 B! }% `& A4 b8 w. Z. g赞！真是丰盛！

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
说到哪了？
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对了，该说四素了

西餐中做！

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
" }$ a" b6 E; Y我一会要用到的部分食材（肉类）

太全活了！

Nice

太牛了

潇洒哥

烧好了，能上图吗？

lhj

口水都快流出来啦

不紧张

davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜， ...

就我个人而言是非常喜欢海鲜的，以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴，华美而彰显气派，甚至今年我看到了上等的鱿鱼，大虾都买了，也列入了菜单，后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活（虾）在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利，只有忍痛割爱了
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所以今年的主题：突出保守，在传统领域中力求全面发展。

照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾，还有鱼子，但也只是作为配料

6 u# L* O  o# ^, D哈哈哈，我很迷信是吧