求推荐炒菜锅

斯佳丽

前几年从大统华买个生铁锅，感觉炒米饭什么的还是粘，而且感觉有点怪味（生铁味？）从Costco买了个大的很重的不粘锅，现在也开始粘了。求推荐一个大的，能炒大白菜啊什么的，又不粘，能炒米饭，煎鸡蛋什么的。谢谢

醉酒当歌

强烈推荐“真不锈”铁锅。不要买“真不锈”生铁锅。既是铁锅又不锈，我从国内带的。

southcommon

请问国内哪里买得到？什么牌子的？谢谢

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-2 21:39
请问国内哪里买得到？什么牌子的？谢谢

" e7 ]; T5 k9 n$ \  F% j苏泊尔的质量好些，关键别买生铁锅太脆。

freewjk

韩国麦饭石锅，大统华有卖，韩国店也有卖。
2 K' a9 ?# t; d& T9 D7 r3 T生铁锅铸铁锅我都用过，除非你勤快到一定程度，否则真心不好用。

southcommon

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 21:45
( K: }+ l7 Q5 u# ^苏泊尔的质量好些，关键别买生铁锅太脆。

& A- i! }" |$ i* C  u4 q淘宝还是超市买？

southcommon

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 21:45
苏泊尔的质量好些，关键别买生铁锅太脆。

淘宝还是超市买？

shelley.micheal

改变生活方式，不再炒菜，生吃，焖煮炖，高压锅

斯佳丽

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 21:27
- M) A5 v8 u! \5 D, I# p9 v- h强烈推荐“真不锈”铁锅。不要买“真不锈”生铁锅。既是铁锅又不锈，我从国内带的。

6 h9 s# {" r% G/ R3 B是这种吗？铸铁的？http://www.amazon.cn/Supor-%E8%8 ... C30L1/dp/B002H9X58G

斯佳丽

freewjk 发表于 2015-11-2 21:46
: ?$ ]& {0 U2 C# ?韩国麦饭石锅，大统华有卖，韩国店也有卖。
1 R3 |+ G- H2 I4 u! x0 Z生铁锅铸铁锅我都用过，除非你勤快到一定程度，否则真心不好用 ...

谢谢信息，我还是第一次听说这种锅，我看网上评价挺好。

醉酒当歌

斯佳丽 发表于 2015-11-2 22:30
  x- W( {( c2 [1 R, ?& ?是这种吗？铸铁的？http://www.amazon.cn/Supor-%E8%8B%8F%E6%B3%8A%E5%B0%94%E9%93%B8%E9%93%81%E7%9C%9 ...

不要买铸铁（生铁）锅，石头锅也不要买。

醉酒当歌

freewjk 发表于 2015-11-2 21:46
+ j  C3 q$ I4 B* G韩国麦饭石锅，大统华有卖，韩国店也有卖。
生铁锅铸铁锅我都用过，除非你勤快到一定程度，否则真心不好用 ...

你肯定没用过“真不锈”。用过不会再用任何其它锅。石头锅由于可能含对健康不利的元素，不推荐使用，而且炒中餐也火候不好。石头中成分其实极其复杂。

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-2 22:00
9 n7 Q% O! X, q淘宝还是超市买？

# r6 l4 o' U2 z! C/ o7 T均有卖

醉酒当歌

即非铸铁的“真不锈”铁锅，无涂层，

southcommon

https://suporcj.world.tmall.com/ ... p;scene=taobao_shop
2 t, \, [! L; E4 L' @
7 `6 D5 L* Y: @& ^6 U9 Y- D1。 天猫上 苏泊尔的链接里有好几款真不锈锅 ， 你说的是不是第一款279元的？ 链接在这里：
7 w; A( a* r8 Ehttps://detail.tmall.com/item.ht ... 81c9&abbucket=7
. M& {/ L' X% ~, A0 k5 n7 h
2. 我们这里的炉子是平的。不知道这款铁锅的平底有多大面积， 放炉子上稳不稳？ 我现在的苏泊尔铁锅，底部平面的面积不够大， 如果锅里菜不多，不够重， 锅会在炉子上摇摆。
3. 还有没有苏泊尔的其他炊具推荐？ 苏泊尔的平底煎锅怎么样？ 这里买的过一阵子就粘了。
THANKS.

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-3 09:04
https://suporcj.world.tmall.com/category-341097836.htm?spm=a312a.7700824.w5003-9146120723.6.Qt96ZJ&s ...

我的不到200买的，底部有平底，炒菜好，空锅也不倒

醉酒当歌

节日商场特价买的，后来再沒看过200以下的

紫光

大统华卖的韩国石锅，是目前用过的最好用的不粘锅，基本使用2年换一个没问题。

醉酒当歌

几乎所有商场大超市均有卖，记得千万千万别买铸铁的，易生沙眼而且贵。

醉酒当歌

真不锈用了2年半多了，与新锅看起来差别不大。

斯佳丽

醉酒当歌 发表于 2015-11-3 09:26
& w" T- b( }9 p3 h$ l真不锈用了2年半多了，与新锅看起来差别不大。

非常感谢。用着粘不粘？

southcommon

醉酒当歌 发表于 2015-11-3 09:17
几乎所有商场大超市均有卖，记得千万千万别买铸铁的，易生沙眼而且贵。

你的意思是要买 熟铁， 是吗？
& K& B0 u; u9 N

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-3 09:31
3 e( I3 F5 \% ?你的意思是要买 熟铁， 是吗？

; Q/ N# ]" E! u' {5 [对，就是铁板轧制，然后表面热氧化处理的。这种锅干净也不太粘锅，虽然不能与带涂层的不粘锅比。主要炒菜用。家里仍有不粘锅烙饼用。

醉酒当歌

斯佳丽 发表于 2015-11-3 09:30
非常感谢。用着粘不粘？

# `/ T" o! B2 I( |Cheers. 表面抛光氧化处理过，很好用，特别易清洁，可直接用钢丝球清理，不怕划，铁铲直接炒菜。

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-3 09:31
3 @" j) S" Y4 R8 `你的意思是要买 熟铁， 是吗？

只要没说铸铁一般就是熟铁。也能看出来

tapkwan

開於鍋的問題：

鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油鐵層，這原理跟不粘鍋是一樣的，只是不粘鍋是用高分子，而家用鐵鍋是用食油。

$ I; Q8 E) O9 l2 s! p2 F; Q0 w2 i方法是這樣的，如果你的鍋已粘底了，就用熱水加鹽大力刷洗，洗完沖水，之后用大火把鍋燒干，改用中火，拿一塊豬油脂，大約肥皂大小，在鍋面走一圈。鍋面有一層油光的，關火自然涼。之后再重複一次，就可以收好備用了。
* y) b% e7 J. \
那層油光是不用擦拭的。每次用完鍋都要做一次，即是洗淨後放爐上燒熱，把那塊豬油脂走一圈。
. M9 B! i. s& i2 D" j; a6 f
! m& d4 d! n$ j1 _5 F5 C大約用了一個月左右會形成一層很厚的油鐵層，那時，鐵鍋養成了，只要用的人有好習慣，鐵鍋可以用一生的。
' |. V/ I* D  M3 _; ~
" ?6 t- H" c; B. t( A, e鍋的常識：

$ d/ L& E' r3 |& R不粘鍋有幾個缺點的。不粘鍋一般是用鋁合金加上表面涂層。而這涂層是很薄的，用了一段時間就會出現缺口，或由於硬物踫傷之類。此外這層涂層一般是TELFON，最高使用溫度是6百多度，因此一些大火的干炒行為會直接把不粘鍋癈了的。另一樣是，由於一般人判斷不粘鍋的狀況是用眼看看不有沒有破損。可是當眼能見的破損出現之前，已有很多個月的鋁合金直接接觸食物了。鋁中毒的資料大家GOOGLE一下吧。
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0 X1 S8 W) T7 j3 r( K鐵鍋的鐵是不會中毒的，而有機鐵是有益的礦物質。此外，好的鐵鍋只要保養好，是可以用很久的，十年是通常可以的。加拿大的爐灶如果是用電的，最好是平底而且底部加厚的，這樣熱力更均勻，只有一層的就會出現中間的夠熟了旁邊的還帶生的現象。

! O3 J2 A) R7 w) G! R: i$ r. L) c1 b如果是天然氣或是明火的爐就用圓底的單層鍋，理想是加一個叫分火架的東西，把火力分散到整個銅底，同時把鍋座的更穩。
9 L8 j9 e( f$ R" t" u# K# r8 b
& A3 L2 r4 n) h4 o6 _- H4 b# u以上為本人經驗之談，請各路高人指正。

freewjk

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 22:59
' _* e% }6 ^  o* H! i你肯定没用过“真不锈”。用过不会再用任何其它锅。石头锅由于可能含对健康不利的元素，不推荐使用，而且 ...

从物理化学原理上来讲，真不锈的铁锅就是不可能存在的东西。铁要达到不锈的效果就肯定要添加其他的元素。
4 B. W% n  k& u我用过号称世界上最好的铸铁锅"de Buyer Mineral B Element",无任何其他添加物，纯铁含量98%.相比较普通铁锅来说确实粘的不厉害，但是还是会粘，而且最麻烦的是每次做完饭还要把它洗干净，烘干，上油保养。就这样都还是会有绣。用了2个礼拜我实在不能忍了，现在这个几百刀的锅丢在我们家厨房最底层的柜子里。

醉酒当歌

tapkwan 发表于 2015-11-3 10:00
開於鍋的問題：
$ Q  D% B% y3 ^' C
鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油 ...

真不锈不用养锅，直接用，表面抛光氧化处理过了。

醉酒当歌

$ h; {" R' ]/ N) I' m7 m/ a8 o; _) R

freewjk 发表于 2015-11-3 10:05
从物理化学原理上来讲，真不锈的铁锅就是不可能存在的东西。铁要达到不锈的效果就肯定要添加其他的元素。 ...

. A; c3 Z0 ^9 @1 H% N4 t. G
# c/ a4 S: Y! |5 [& X+ B真不锈表面已经是氧化铁请问如何上锈？从物理化学角度，真不锈都不可能上锈，因表面已经氧化了！

tapkwan

我是做機械加工業的，鋁氧化天天在做，整個流程完全了解，因此打死都不用氧化銘鍋，原因不說了，就擔心下一代會出現生理問題而矣。喜歡用的朋友隨意。
* T1 ~; p/ C0 T: l9 ^$ f: h0 l
註：多種金屬表面加工的技術本人掌握的，鋁合金表面的加工有很多種。除了軍工用的那幾種，我差不多全做過了。有興趣的朋友請私信了解。