普洱茶常识

齐山

- Z, H( E6 c; j+ U       普洱茶常识

        这是一篇，有助于大众，简明扼要、快速了解普洱茶的文章。

( }9 S- q# K2 ^6 d: y  J  Y◎什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

/ ?$ |: D; D; _◎什么是生茶？
0 m" O/ }0 G$ |+ M云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
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1 U! U+ S# I7 d$ a  i$ R◎什么是熟茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)，再经过发水渥堆，最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

$ U& I! S, _9 t8 i6 P& C- t  V* Y◎如何区分生熟普洱茶？
区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识，生普洱年限10年以下，颜色是墨绿色，而熟普洱则是深褐色；其次，是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；最后，是察看“汤色”，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？
普洱茶，既不属于黑茶，也不属于红茶。因为，普洱茶的制作工艺和本质特点，与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶，称为“再加工特种茶”，重新排列其在中国茶谱中的位置。

◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？
1 N. Z' ~6 B6 E4 a/ G春茶，2-4月采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶，于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶，于8-10月采收，称谷花茶。
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+ V) {1 ]6 o! h◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
) p5 N9 ~. B% W) H+ @9 ]普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶：生茶的传统制作过程：杀青---揉捻---晒干；熟茶制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
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. _' a) C* Y6 {◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？
/ l' q; f  j$ n6 I$ y1 M; h1 E# K鲜茶叶采摘回家后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶，称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。

4 q' b* o* K! E7 E5 ?: a◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
* k7 C, D7 z* R( C1 z7 y普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

: x: \6 p9 M, N" F! ~: D; h◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香。有不良商家，用湿仓茶，冒充陈年干仓茶。

◎选购普洱茶应注意什么？
6 O% A1 H4 m6 t" f四大要决“一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。”
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◎如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装。如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里。其次，是环境要清洁卫生，无杂味、恒定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。

, v' s  M' b7 B0 s' B& l: H◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

! m7 h) D- Q0 T+ R- u1 o◎什么是螃蟹脚？
3 ^$ n2 y, G, A  t! A螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
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6 r8 @" v7 m8 _/ z' \" A◎普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
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◎普洱茶有哪些功效和作用？
* {& }" O( L" Z6 }5 @% T8 B普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。

: d# F  a( P( V, l2 K! O◎什么是普洱茶的唛号？
7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是，75的配方，不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

◎普洱茶怎么冲泡？
% y* k, Y* {/ ?( |2 g普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡，可以用飘逸杯。
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: J/ U7 |; e* p  V$ Z1 X普洱术语一览
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' S+ m5 L1 Q6 `显毫：茸毛含量特别多。
6 Y! o9 F9 R* s1 A% X匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
& E' u( B+ l" ~5 \肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
0 J5 {- w9 W! V& S深：茶汤颜色深。
9 v+ a; X0 X, [* c. T* @0 k浅：茶汤色浅似水。
) X1 `0 S3 d* C" F( r2 l明亮：茶汤清净透明。
! ^! h; {. [) y2 a混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
9 M) }# O$ _$ D1 ?! t; d沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
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3 C( F- W9 `: s1 Y( k9 W+ v高香：茶香高而持久。
7 N1 P) B; h4 ~) R( W. d. G纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
/ w, O+ j$ }- l7 o$ S) t/ D) ?钝浊：滞钝不爽。
% d5 C5 a3 V6 a8 I' K青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
$ n9 i$ p$ {9 R; g. U  v陈气：茶叶陈化的气息。

回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
1 `+ l! I, }; v* \) s  n# [浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
3 q  e3 t* [  k3 ?/ u1 {% F平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
% U& N/ Q* A) d% C7 J' D- p9 N+ c涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
' ]0 p6 l! W8 V5 @1 a苦：入口即有苦味，后味更苦。
: M, I: y; J' i* ?熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
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/ f7 @0 Q) h9 d5 l, u5 P肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
1 y) a# s6 Z, T: f. n. Q鲜亮：鲜艳明亮。
; f+ L/ ^9 y+ X/ ]" |暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
$ m2 Q5 t& c4 t# D霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。

2 h) H- c* g) r" u( C- C内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
4 [3 t7 k. x$ N" u5 k7 N" o2 ~7 w2 Z乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
# L4 R+ ~8 `; A3 X" m半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
; \4 d. u7 n, D$ z4 M7 c明前茶：在清明节前采摘的春茶。
, p. Y/ P. F( C6 B+ I8 n# g; E雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。
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9 ~/ A3 W% R& V5 ^4 t* }0 h+ ^2 [. v. `山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。
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茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
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撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！

紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

9 g) D! s2 j6 |4 i# R5 A一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是，一口料不一定是纯料。

茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质，使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！
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$ h1 h& R6 U' j+ W% R分享是一种美德，更是一种快乐。送人玫瑰，手留余香！

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6 r7 T4 @7 ?# n$ ]: ]4 s1 v链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd

mont1

mont1

齐山

mont1 发表于 2015-10-26 01:04

别客气！

cdt

谢谢分享

齐山

cdt 发表于 2015-10-27 01:52
3 |  A" G7 ?( }$ B& K# @谢谢分享

8 \1 W  c4 G3 x; g/ E6 E乐不可支！