普洱茶常识

齐山

  [, _  G% @( C6 B% n1 g
+ t5 `% z- G* [+ @       普洱茶常识

        这是一篇，有助于大众，简明扼要、快速了解普洱茶的文章。
( T1 z8 a2 j0 j6 t! P5 Q- }# U
5 `9 \* G% C9 m5 X◎什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
$ G0 N6 B- `. G) L+ v1 @! j
◎什么是生茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

9 ?% E. J1 ~9 r9 Q$ h& P◎什么是熟茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)，再经过发水渥堆，最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
; Y' g! p8 Z2 Q) }3 N
  [3 {& C, z$ `4 ^( M# f5 }1 m& i3 g◎如何区分生熟普洱茶？
区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识，生普洱年限10年以下，颜色是墨绿色，而熟普洱则是深褐色；其次，是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；最后，是察看“汤色”，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

/ H! `- B5 q+ i( y1 k◎普洱茶属于哪类茶？
3 c! a# l) h: j! f0 n, ?2 P普洱茶，既不属于黑茶，也不属于红茶。因为，普洱茶的制作工艺和本质特点，与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶，称为“再加工特种茶”，重新排列其在中国茶谱中的位置。

6 F% m! H' I1 v8 ]% q◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？
% z" e4 F/ @# w5 r0 N) H春茶，2-4月采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶，于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶，于8-10月采收，称谷花茶。
+ e3 H* A/ I$ i2 m  U' n
◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
# m# J1 \, L, }3 }普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶：生茶的传统制作过程：杀青---揉捻---晒干；熟茶制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
( A# `; f8 @4 c6 R5 o3 j2 R5 T
◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？
* o( f% i& M2 J% A: B2 {! S2 C; V/ |* w鲜茶叶采摘回家后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶，称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
% l% \1 U2 c% N
( O* r, U6 c! h/ }. H2 z◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
9 ^2 i3 g% }4 T) H
, O* T- M5 @- _3 K/ v$ Q◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
* Z5 T# H! X9 Z8 m8 P* z$ S将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香。有不良商家，用湿仓茶，冒充陈年干仓茶。
' K. E; t/ C5 j: q
◎选购普洱茶应注意什么？
: a+ a- H' r5 P1 a/ m四大要决“一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。”
+ m4 s6 }( ^6 i8 q) x% K
& `; I, i4 h/ N$ l2 D% t3 r  ?◎如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装。如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里。其次，是环境要清洁卫生，无杂味、恒定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
! W6 R2 N! l: F5 R* H3 P5 g1 O( {5 p
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

' n; u0 o, r9 ^( D( I, ?7 @4 M◎什么是螃蟹脚？
螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。

◎普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

6 ^  p$ r% A& y◎普洱茶有哪些功效和作用？
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。

◎什么是普洱茶的唛号？
% j5 ?4 x6 K8 o; [! m' K( {+ \7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是，75的配方，不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

7 C2 @+ e* t9 H$ j; {/ V◎普洱茶怎么冲泡？
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡，可以用飘逸杯。
  T0 s4 F: E2 A1 Y& @: V
普洱术语一览

. t% i, P  {* R" `& H* H- Y显毫：茸毛含量特别多。
' c& X; H) d! `6 Y: ?匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
9 H) M2 Q; k0 [肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

4 P* Z% R! A+ u; h! O( Q' q清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
" E; G) Q; J+ {0 b6 j混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
, v$ g- r2 q4 H* n8 a+ D% ?7 C/ ^& G
高香：茶香高而持久。
0 S& L" Y& l% @7 C$ l2 m纯正：茶香不高不低，纯净正常。
# R/ R9 ^: M( B4 q. ?  Y1 _! r5 D9 G平正：较低，但无异杂气。
0 B% N2 n0 j0 z' `  S; l, k7 k钝浊：滞钝不爽。
+ X8 t% q- m( T$ d1 j/ a& g青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
5 \8 l: Y7 z  \! G高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。

$ d( q. `4 y* M% K7 |  b& ]回甘：回味较佳，略有甜感。
  P7 t2 \7 R8 A% @3 Y0 Q$ M浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
! Z) O* B5 T5 k7 d% _' F* z醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
* T8 b$ Z. R* a2 c浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
9 ^* x$ A$ e$ @! A醇正：清爽正常，略带甜。
5 Q3 Y# l  n8 {& c$ H* A, m3 h醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
% k. T/ O! A/ a1 \& O" S平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
) r/ v! }8 g- P9 t/ o9 W涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
" O$ [  D( c9 l$ O6 g7 k* @" H青涩：涩而带有生青味。
) M4 {9 p% m8 s$ N! j3 }苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。

肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
5 d8 w, z8 }$ D7 b$ \开展：叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
0 b4 f% k7 {2 d, w* |4 V0 l暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
" m  J2 J/ G9 A+ R7 f! h. m焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
0 Z4 J  X  H5 B  m% @% d) [霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
5 W& P1 p. n! g# z3 t( Z
# _/ a; ?" ?, Y. K/ l5 _内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
# B# @0 w3 g% ]1 W, p9 Z! v& W  j支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
# n/ e! _* \! }) Z4 e/ G; @半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

8 w5 d5 K: g/ T6 Z山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。

, g9 G% W6 C( x, v% ?: U* w: L茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
9 t; G  G  `: \, U7 X# b
0 C) [, @9 S$ X7 M) [, a撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！
5 a9 A: k6 R  D- t* }0 |- r
- |$ n' U' _$ m% q$ `紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
, K9 _( C  w2 w7 H: q* T3 K) K8 }
一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是，一口料不一定是纯料。
- I# ^# n& y8 r3 B$ u% D' g
茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质，使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！
- }: |  M' _+ a3 `
分享是一种美德，更是一种快乐。送人玫瑰，手留余香！
- c5 ^6 q" e5 |1 y. X1 q  S$ V

. w& F3 Q; I+ W+ N6 w5 t链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd

mont1

mont1

齐山

mont1 发表于 2015-10-26 01:04

! ]9 Y6 \& y% x: i* t( M9 d别客气！
1 M0 r; Y7 o2 R% J# M

cdt

谢谢分享

齐山

cdt 发表于 2015-10-27 01:52
. x; {2 [4 Z! @2 i# n$ u7 ~谢谢分享

乐不可支！