 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
|
显示全部楼层
上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。4 q1 |9 G5 A2 Y0 i; L
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享; ]- g+ k4 p9 h1 a. b0 U$ l
4 {+ \: y9 X3 K# g, _
一下是10斤肉的配料:6 ~2 i" w+ n- u: E0 ]4 h
盐:3两,1 Y& Q$ B9 |$ @ U9 z. J- \
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),( u; S. T, F% I" x5 c' Q: u' |
花椒粉:1两,
* Q# h; ~% ?' p3 A辣椒粉:2两,
) R" v- w5 A( l/ o0 S7 ?2 ^0 x白糖:3两,3 S6 U5 v' {3 n5 v8 {
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),
1 ~% l5 F8 y" H姜汁:1两,
+ ^5 r! O& V' X1 Q Q7 g7 q1 E白芝麻:1两(根据自己爱好)。
1 ?. v! _) }$ J, `
! W' X! J/ d* E4 Z/ f3 n准备工作:# Y( r9 w/ G4 [; O
2 f0 ~2 x6 M) ?% P6 l
1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。6 c5 @4 z; ?! D% G
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
! [4 n+ ?7 U0 V+ o) R3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
- N" ?& z7 n6 ~) g4。肉切大约拇指大小块备用,: E- v! l. [+ J4 D) Z
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
' w( Z) A- f6 E! ?+ i7 N1 b* ?6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).7 i# m% z: g9 n2 k, V5 v
2 |6 C( V+ X! |5 ^- e2 x
以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, # v6 V% M! O: r
经验分享:
$ j. `& M. @/ U- S0 U3 {- s1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。& B8 B; I; N) B
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,& k& o! }" e! E+ t+ V* |% j5 Q
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。/ A& O$ q! Y8 }/ [" W0 B- i" J
" P' k/ o4 J# y/ j. j+ \& |
如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
3 e( R. h% H& M4 A$ P 3 f! n* L: G/ a, r0 n+ ~
要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
|