 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
$ a; P6 M1 R0 N R) z: @3 ^跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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8 H' Q" U) f% p1 Q% r; n一下是10斤肉的配料：; u' x; M' S, X8 O% _
盐：3两，
8 c5 s; Z' B6 ^9 ?* v8 `$ v白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
) {# K3 u. N/ N花椒粉：1两，
! z* r. a' Y, `辣椒粉：2两，( R- i: b* R% T) J0 q9 I! Y
白糖：3两，, W+ a. U; e/ f% N) y& l. U8 {
葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），
4 l$ |) Z8 [% z, W$ q! I姜汁：1两，! W) M6 E$ Q6 A: b u
白芝麻：1两（根据自己爱好）。! `' e& ^) @2 e! j0 t7 A a
+ s/ T' o2 y2 w: g- m$ s准备工作：
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。* w6 S) ? ]5 }1 R; o4 V
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，/ f" \7 X) R$ O. h8 R0 ]* X; H# p0 m
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，. k8 u9 R9 s/ d& ?. D+ @
4。肉切大约拇指大小块备用，
7 C2 p0 Z" v7 h( x0 M5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，# G: W0 c5 u' R- i, t
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， + E/ l- X+ I! R9 Z p
经验分享：+ ?% c7 v M6 z* L6 b# a
1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
7 X& N: Q% b4 B( A" W' S２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，
5 x5 i, F6 _" Z3 `. g+ s３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。; R; I$ }- L3 U+ m
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如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
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2 ]6 x2 X, V# `. M要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?