 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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" Y" `$ Y% D& ~# f注意事项：1 x( h9 y/ x* {- ^9 R
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
6 i* M8 \. m; v6 k; k2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……$ `9 q8 i$ h5 s& N' I; U1 ^
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
9 [1 E( o: U7 I: F4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.$ I8 b- }! y' w" Q
风干肠原料配方：
0 T# e0 M) X x" K* i10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
4 ]( q$ X7 j; m! X, j0 |8 q8 i' ^先看看这盆做好了的风干肠 k# J9 m, Y) W6 X$ U( A) t
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肉切片,切丁/ s! I; H. G& F
4 S- t4 z& E" P9 F; y/ `5 T看看酒和料
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干肠做法：
1 z* U4 R! ]/ c8 e切好的一盆肉丁
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$ h* U1 c) e. V1 v6 Y, J我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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- n$ K' [1 H/ k! ^6 i+ a' k; x味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣
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7 R4 D; {6 S" [9 Z# u/ x* Y就这样开始罐了% Q4 a, h d3 H4 p1 w$ h' b6 ~$ k, m& I
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看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!# M9 }9 ~! ^8 h: _5 W
( P& D& U4 n: T. A看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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B6 x3 q: @4 N* Z9 K0 q0 p1 X挂在外面去风干,就这些,不是很多滴., P9 o, I8 `- ?6 ~8 H: J: K
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6 Q' Y6 p4 s* M- J/ O* X是第二天的样子
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) y4 t! L1 V7 k/ X& w' A是第三天的样子7 Z1 f( Q* t9 ] H9 H) y
1 U& R/ n) t, k; N2 x# L 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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