 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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3 M0 J0 \; D# u注意事项：+ V- m. z: _4 G
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,2 s% I" c' H. L
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……/ J y$ g) N0 `, ^' K
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.4 m1 m' t* h `7 g' S Q
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
/ F# f. R5 y5 g. n$ z! n风干肠原料配方：( ^% D% e: W" y9 b4 b5 K
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两7 Q, J4 X! N0 A: s6 z
先看看这盆做好了的风干肠; G( T( C2 F" U; B! f, j2 h
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肉切片,切丁
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看看酒和料
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干肠做法：5 O! Z8 Z, z6 H
切好的一盆肉丁
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1 H+ u) x: Y' b0 o/ I0 H0 y3 `) |0 V我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣# ]9 y! }0 B; E% e, D8 u8 _8 j# u
2 l8 H1 w8 Z+ Q4 Z/ z就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了
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9 a# p: O$ Y& S+ E一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!& i* u2 W" Q! F) k; a0 k9 g
3 Q( D+ Z7 G4 @# Q- h+ H1 V& A" V: V看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……- k/ o {+ F1 d' t3 |
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.* U6 ]0 q+ i/ N* ~8 z/ ^
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: K, |* f+ F3 C9 P9 C" Z是第二天的样子8 N" a! Z. k+ ?
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是第三天的样子$ C, R4 m# v( l3 @3 s
/ }8 f6 ~- K/ P! } B* B, ~+ D 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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