 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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- h1 |+ v! T/ m注意事项：9 g2 b8 U; n, K
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,/ ? \0 B! v8 @9 ^
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
0 b5 O. ? g& l b$ Z$ U' m3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
" E0 R8 f0 z; E J4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.! m% i. A N" Q! z9 V; ^7 B# Q
风干肠原料配方：
% K( `% X/ K0 S+ w b0 T& b! @10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两# I1 J& G( P# e- [! v" `
先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁
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看看酒和料( ^7 F7 C& e# ]1 B5 i9 P& L
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干肠做法：
) A+ m9 S1 N+ u. W1 I/ Y) L切好的一盆肉丁3 |' P) t* ?: ]8 o4 \
: G; C: [) b- e9 H$ e我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……), e2 a) ^$ C. ]: N* Z
^# E, B2 a V/ k, g味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣+ @- `" I! ?2 Z" V0 @: r' J, s
) v9 \. T \ G) Z! T4 A就这样开始罐了
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6 h& f! S6 P3 n1 f$ A* C- {看看两大串已罐好了' k* S( u3 B7 f" a/ M' K2 C
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!5 L, _4 v% i% i
% z1 m5 b" |2 G' ?* `看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.0 ~, C+ S* e( {6 U/ @4 k1 a4 U
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是第二天的样子
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# b( ]* M" }0 ?: g9 R是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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