西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
% |( M0 t2 Y/ `5 `5 m+ t
卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
6 D7 E7 N- u9 A+ q! |7 ?& ^
另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
  G$ m3 S" u+ a  c9 a, W
, p# c3 z2 B: _& S+ w“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

: T; g4 L$ P' a, u/ J, @+ ~! K0 A哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
9 `' L- Z5 A0 s; M* k1 R
福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“

邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

" f# J# J3 g8 D万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
/ B, Z8 i( F1 L7 `7 d7 R2 e4 K+ G
( b& A! n, x8 C9 [4 z  u- H
0 t4 y* i4 H- ?6 j# C/ _3 z凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
9 _1 Z: N  S9 h
博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。

& c. F, C! S+ I  G! s克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
( J. I: }' m4 L9 c

花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
, y. |4 Z1 C% R8 y, V! B4 N
) l$ T, S4 q2 R# F, q- {# ?“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

6 O/ I. l( n& s. c7 V* K布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.


魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
$ g8 E3 Z! y  e- |2 l
) e  M& c6 K9 |0 b* q0 V"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。

邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
9 A  T# m3 f1 q7 w: S) B

蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
# l  Z+ \% C* k1 t  Z5 M. j$ r
( u" F" y/ k2 K# k李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。

厨师推荐的一些摆盘窍门：
% t7 a& `5 {( K, p" V$ |
逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
5 X2 w) U, g$ a2 R: v0 F: E/ O
0 E- @3 x3 c3 b3 f6 R. W: n1 `. j5 D远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
5 W! g9 \7 P2 d2 f# |% s0 W9 T
7 x8 p: h; H: \, m4 U( ~) p# w尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

. |  h8 s, Y& N9 e- X$ D2 F* D在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!