腌点泡菜

云山水月 · 发表于 2006-11-5 17:01

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡 · 发表于 2006-11-5 18:54

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴 · 发表于 2006-11-5 19:16

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:56

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
/ F) W1 X7 ^% N/ v我是流着口水读完云版的大作的.
- M. k- J1 d0 ]( v1 w: C# T* B
; i4 }( i5 W: b6 y, J% U' d我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:58

原帖由阿蔡于 2006-11-5 17:54 发表
8 Q7 D- m3 N0 m; E好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月 · 发表于 2006-11-5 23:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表3 d1 w) Q T% J4 Q& w

8 e: B# u- j0 [, L" s8 B2 q" C没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 23:22

原帖由五月于 2006-11-5 22:04 发表! D* F8 V# C3 I t# @7 {

. y5 `5 W' v+ o0 Z# L+ z" R, f: P+ o' n! M' y3 ^
不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀 · 发表于 2006-11-5 23:26

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-5 23:38

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
" ?' F3 E7 n- a$ a% m4 V9 r i/ z( r1 y" f8 Q6 Z" W3 Q! s8 w- O, E& y
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡 · 发表于 2006-11-6 00:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
$ L* i2 P/ c- P o5 l2 o1 h: l9 o; K# V; G/ d* ^; d/ s) A
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！

heidi · 发表于 2006-11-6 09:17

文如泡菜.

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:01

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表6 y! [/ X; U2 i0 a6 m; }8 B" a

2 l$ [8 F, v+ D4 y5 h病句，嗬嗬。
6 ?1 U) l3 c' u1 m抱歉，下次！

改为:

不好吃,没吃着!

如何?

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:04

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思 · 发表于 2006-11-6 13:23

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表$ y; y( |/ O. u; V" |; S
怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu · 发表于 2006-11-6 15:31

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

望明月 · 发表于 2006-11-6 17:57

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
, S# o$ O$ d0 H; k9 l7 Y3 _* f* G9 s错过聚餐6 i3 `: y: c( M$ w& ~$ R
心里特烦
9 d# A, d4 ?, \) G1 n3 P下次宴请
3 ?1 y& M& U8 O提早通传
k, D, F5 H. b7 W$ ]/ W+ [* e6 ]4 D+ V# Z1 E: z. [
$ n; K# A! n8 j- I

就为了一通泡菜?

wangxin · 发表于 2006-11-6 20:35

请教，要密封的坛子吗

苹果酱 · 发表于 2006-11-6 21:22

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
8 q+ {1 ^9 ~- M! g, }+ g$ ]泡菜好吃，) [# i' `: c7 [0 ?: Z( l
坛子难搞。

同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:31

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
/ {5 P9 W) t( |: s( @ t, K错过聚餐* X7 ~$ [# |2 c( L. h. G
心里特烦" q. X! r* p3 @. _. h
下次宴请: q2 J! i. f# w; H
提早通传" y8 G8 ^) F8 e3 z! k Z

8 `/ i1 K- G" s: p
6 j, O0 ?2 x% y, r/ s

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:33

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:36

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表, g; H' K1 `3 F+ R. u4 U) `
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.& _+ L' w/ l) o& X* t$ N5 x1 t$ M

& Y9 o9 z7 i! M: T7 ~但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
. J a- k* Z9 L% c- L' l4 x
$ x' ^" c' _1 R& p( i* Z7 x佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮 · 发表于 2006-11-6 23:36

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu · 发表于 2006-11-7 09:39

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表/ B# Z9 ]' X# ^$ P6 g
2 n" I$ E5 R2 H8 @. t" T
没问题，没问题。- \. N0 b* K. Q
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月 · 发表于 2006-11-7 13:17

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表( K; E& }' ~; c- }9 n3 n1 m
( \: N' |" ^/ |. N
! B8 I8 Z% E9 E5 L: F, M
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu · 发表于 2006-11-7 15:17

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
% R- v& ~0 E5 j! ?' H9 o
$ _6 u: p( I& G5 k7 z. \3 w2 v, g- T/ ]
, 有这等馋的,服了你!

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月 · 发表于 2006-11-7 15:27

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表- b5 o/ u4 z" T# s% V

+ M. A" r# e' D4 p' |' |/ \- M! T# h
听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL · 发表于 2006-11-7 15:58

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表
3 z! `- S2 O1 p$ @! b+ b. I/ m$ ~3 P

+ L# f) d- n, H) N8 u1 v消息传得这么快？ ( S9 A, r" F5 j1 V H+ X( S

* U6 N1 M+ {( x3 `2 y! d0 S9 h原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月 · 发表于 2006-11-7 16:19

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表5 [8 ^2 Z3 j% j8 V% y* K9 o
; \4 m2 K& r7 ?- g4 V

5 N: ?. v- E+ X+ M2 L! K+ B ^ k4 C' }+ r2 k
给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL · 发表于 2006-11-7 23:01

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
" J$ ]+ W2 S0 r" D& x
* ]% w( K& V' Q( o3 ^2 {
5 Z6 U0 ^9 \( g' X* t八字还不见一丿呢。/ a& `# \. W' J: v8 V* H3 X
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我可等着了。

黑弟 · 发表于 2006-11-7 23:36

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表: S8 |* l- `8 ~" O" n, d

! H2 n( K3 Z Q: j8 N* K& m# N o1 |1 r
八字还不见一丿呢。+ I6 D0 S( Q: U3 P0 J0 V0 k& H
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。

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腌点泡菜

请教，要密封的坛子吗

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