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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
! ^9 [4 ?9 ~, Z( d: n 原料:; G1 N; k. j8 c
% R) m# G. O1 ^9 F& D2 o8 ]% R 带皮猪腿肉 400 克
( Y1 P, z$ g2 f3 ^ 青蒜苗 100 克
' S: z. S9 ?: \) g. ?7 f8 ~4 l: ~ O 郫县豆瓣 25 克1 j7 o. u+ M" s* X; ^9 l5 u+ X4 M
甜面酱 约 10 克
+ ]3 a) C7 C- y" ^+ l 盐、味精 少许
5 H) p* D/ w& t 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
0 W/ _0 v7 f6 c+ n$ O; ?7 ?/ P; M A+ W6 `# ]0 J1 c+ n
做法:' n+ E) ^: `5 m- z# l7 @
3 i$ K' x; ]$ i" c! W0 a
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
$ c, X/ r' I; m) n7 W 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
6 f2 h5 F: j8 }- Z* A' U 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!) b, d$ B; O6 i6 c1 [; e d
7 P( N4 s Q' z% ]9 Z/ {" C # ?0 M3 k8 C5 L
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发表于 2004-9-28 21:48
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