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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
9 s- s! e9 u1 m 原料:
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带皮猪腿肉 400 克
! T4 q3 h1 Y" ?) ]7 ^ 青蒜苗 100 克
/ V8 H5 V, @1 r- x 郫县豆瓣 25 克
5 K6 h) D. H/ _8 c 甜面酱 约 10 克
% V$ i/ H+ C' z 盐、味精 少许
! `' d- E) g+ @ H6 d 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)7 I+ Y' h2 k' Q: B+ y! L8 k
- T( ^, c( F, b
做法:6 z1 D X" [2 O* G# }# P+ `4 A
% l5 n9 H8 Q1 n 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;. ^ y# o% A; A0 k
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;' h2 G x% L" r9 p( ~1 g
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!% ]$ y H% m* J3 N) ~; Y' e
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