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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! : t$ k# L" }9 }) d1 \9 o3 j
原料:
" u: q5 ]5 t A. B& o: s, r' O& ]! v! s$ R6 h
带皮猪腿肉 400 克$ o& V6 f+ }8 Z# B
青蒜苗 100 克! A( }$ U2 _" J) \' }7 J
郫县豆瓣 25 克0 ]3 e" \1 W- V2 ^
甜面酱 约 10 克* C u ? H: B
盐、味精 少许
* p7 }4 _" @0 d( n5 ~: R( h3 n 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:
6 O; }4 ~" ]+ Y# x+ d* {7 V7 O# Z- z3 U& ^2 h
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;& _( m, \+ [& o# B! n
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;8 J: L/ `( e; }
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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