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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
" j( O7 s4 e: d; c 原料:
2 K- M/ C8 ?# Q, h( g
. p& {3 b0 A, @ 带皮猪腿肉 400 克
9 H5 O8 b3 Z. D0 C5 }6 b# Z; P9 J) c 青蒜苗 100 克
4 v9 X' O& J0 |1 Y 郫县豆瓣 25 克
|2 C; p2 ~5 a$ }8 z! z/ ^ 甜面酱 约 10 克
2 B1 j' P _, @, m6 l: ` 盐、味精 少许
# I& E: e8 \% `& H 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选); I+ H0 O8 n/ R( ]' Q
) p) S0 ~% l( Y/ W3 J
做法:3 l2 q7 b8 e& q: W8 J( h. X6 x
( t, e# ~. T3 N% h
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;, k' t6 h- s* e/ L+ ~* Y/ f3 `; l
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;8 x( X" [9 m1 b( a: c) {- N
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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