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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！9 @* g' }( r' v7 x4 m5 O2 c8 n
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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/ h7 p! W x7 s V6 T: e# l材料：紅豆300公克4 D2 J! n4 u- M. m3 b/ v. J# z6 f
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙7 t9 f, v p1 r$ R# z
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步驟1：挑選100%好豆子
7 n- U6 N8 [, m) m# K1 ?紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。6 Q" e' E: j1 U, O+ Y
, ^% Q- t, j6 b新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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( ?% Q" q9 w$ X7 d* \/ G5 n! q! D舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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( A/ Y7 X0 E+ i# q9 C/ v y: r: h步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。! t E$ m9 P; C/ r# R
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步驟3：燉煮紅豆, C- ?" _8 n! q( C( b% i
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。0 H9 c) `' C* k& R7 E1 C
# t. {6 c7 T( N( n q步驟4：加入美味幫手－糖# b y; s2 o) S
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。" t# f+ d2 f- k8 x6 h7 F
: G( Z! p# P7 d: ^6 H家傳紅豆湯烹飪秘訣
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0 ^0 Y) o% i' b7 ]3 G# H/ W8 r秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。2 i( s) u h4 g( _' P
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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( b0 ?# K& w" v5 f1 a秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 # `9 O& S+ l3 N& m; J
' ~; i& E& ]* j: t% n m使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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" z6 B2 e- n7 J# Y9 S' l6 [現在就讓我們以材料配方帖為－
8 [+ f, Y% D% l2 ~" C紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
9 D4 P6 C( u- [( ^. w請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
2 V1 m/ B {& B1 ]: u' V, _特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。' I% \; \# j4 m0 Z2 ?% E
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
: r( t/ S9 t! A2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。+ d4 s: D+ z8 {; o0 g# d# |) i
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
k+ J. j0 w4 z! _* }特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
( J8 s$ z _! S4 d* r1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。: j9 A5 e4 K- z3 S: T" o
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。5 T# ]5 f0 p3 A/ I
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。, e* w- Z4 m! l$ f5 I9 n, `. j
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電鍋作法
% ^' n, k3 I8 B6 ]$ z" t特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
" |) e. C5 R3 m# @: l7 u3 `1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
/ A& O4 n3 P2 @( E2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
* y/ g3 @! F1 S1 u3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。5 X5 i/ g: j0 c; w5 [6 U
% h- ]) l2 V2 X. w快鍋作法
# _( w5 T2 c' I* z( M) O, P \" J特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。) }0 @* g2 Z: ? \) F$ C
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。% r/ r+ H# O- `: g, `
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。- _) }1 X) o6 s8 ~3 t5 ]0 q
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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