 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
2 W( B# S5 I# L, M8 }
$ h/ I9 ]5 b4 ?你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！! b* b( C/ T$ i7 l; c' f
) S+ j" ^. @) ]8 D" }# V
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！$ i! e; H) I2 _( {. f E! h
8 H1 r% Q' m# g8 V" P6 k6 Y ~
而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！% Z l( L/ s7 d
2 p3 f! T' F- N百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
4 U& J$ y; \, o# ]- q, r; K
5 x6 T( x( {1 X材料：紅豆300公克. \$ W. k0 ], E# W9 {
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙 d- P: N, d; D1 C, Y0 V
9 B5 @1 P" |; J7 \; k/ k2 @4 S步驟1：挑選100%好豆子. C9 L: B9 V6 T% ]( R
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。* b7 W1 }6 b# L+ M) h; _- {
" q( M( M' x; v1 O# t" q1 L- |
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
4 F- A5 K& A# s) m% _3 s# V% a+ N- y6 v$ l& l/ {* J+ y# \
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。( h/ e+ r9 a! y# [: r, i9 Y
/ Y- z* `$ c5 l% b$ x步驟2：輕鬆洗淨紅豆
" i2 D2 B# l3 a3 p; }0 ]5 ?* A+ E, y" A. z4 X9 B
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。- B! ~3 w j4 C- I% ?3 E
* @- t' w/ ] k: U. o/ q* z' s再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。5 M8 V: x6 S) S1 X) k1 V
0 t% C; e$ ~8 ~6 R步驟3：燉煮紅豆8 @2 B2 U6 y" N% ~" ^8 d
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。" A# |7 J, R* ~; t' U3 x; k# e
, D! ^" i- f( j$ y& c" d* P
步驟4：加入美味幫手－糖' C3 D; J* Z# |. j. M& i8 r S
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
p5 @+ y+ K$ ~4 N8 O& a
) A9 ~5 M) [2 v. v6 ]/ x家傳紅豆湯烹飪秘訣
5 a; ]& C" i6 v: U4 q0 Q; ?
" i5 R6 t# ]/ `秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
$ _: m- }$ ]2 W
/ M7 l/ C$ V% I& h秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。( {+ F/ I$ q" I
. n2 ?" r: Y) v# G, h! B) m5 M4 [秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。+ G3 T2 M* L- z+ |& y# }! V0 m
% y/ T y5 Z6 h, W
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！9 h% k( A+ Q4 |) x, B+ O
M. N8 m* F% h% m聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ( e% l5 _$ n; j0 Z: l
5 F" G) Y: Y b6 x使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ # V+ U' n$ s& ?5 R! \
" l( M* ?" O! y5 d7 M3 B
現在就讓我們以材料配方帖為－, x' l6 y! x; s5 M# Z- {2 L
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
$ O, i5 }! M( P% I" @& S8 a請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！0 G( @) v; [: k7 t
+ f4 n5 l4 r9 i, P; Q砂鍋作法
: D2 s: R" k4 m' ]2 C$ M特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。# u1 m+ A2 a4 c9 K1 o2 @
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。2 K/ F/ B9 L8 N8 n* j7 K. e* n
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
; j- o2 U6 q; C$ s# n3 z3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
" s& e5 F4 x4 D. _ G# ~& I- ^9 g
4 p" T- z0 b% w5 h: @# S. Q: c燜燒鍋作法
$ J# A1 A8 J0 J" Y* m+ P' i特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。7 j; a$ T' V T0 x* S' j
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。: g8 H e. L8 W8 o- N
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。" i* ?' r( L8 E: W* A% P, N
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
5 n. b x# S/ U; z! u8 W, M- V: S( P3 J3 e( Y: j8 T" P
電鍋作法 b4 P+ G: c! H2 }
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
. P% O0 K5 l9 H1 V3 I; |1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
/ w. S1 S$ [7 b# n1 o2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
) N7 \) N$ \! E1 }. v8 y0 V3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
0 F$ b$ B! t! h9 r: t
6 _* Y5 W% o# O3 Q7 d7 i6 m2 w9 w快鍋作法
# B6 U# ^; N, Q( Y$ p$ _特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。" C0 h. N6 }8 a3 H7 n) J/ Z
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
3 Z( n# S+ D/ z3 B# N2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
; J& x, ~1 w8 I; n, n+ V3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
