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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 6 R1 ~. ]8 ~1 n. o; \! r6 v$ r
6 X$ A2 u( K1 H! L你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！2 Q/ J6 H6 ?+ z0 K# ?
; p6 @" E. o- n$ K s+ h- q5 A( Y紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！$ w6 O) I' P1 g" W. d3 P7 \
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！! }3 j* |5 m5 c" r V1 A
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 1 q8 j+ d& a7 W0 C. z# e
" ]. q. F* t/ t4 H' }, l" J材料：紅豆300公克- O5 }/ h1 g; B5 O
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子; a4 h6 \1 h: \- @! d3 `7 ~6 c
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。3 H' e! Q- |5 v( C* ^" ~! H
+ W5 i6 Q V& k0 Z" _+ ?( k新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！$ N6 q7 o; ?# P3 I+ I1 _
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。! A9 B; O4 x" m" _. l' g( `
3 k' g6 j, c0 t2 v1 K% r. M% ?! S+ \步驟2：輕鬆洗淨紅豆8 k, l6 y5 }# H5 g9 _
6 c, Z9 p% [7 A先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆 R( U$ g7 [; p: ]0 X( x+ W
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖4 l/ q. R1 P* q& B) |( f; E
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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/ m& j2 X4 \4 j% I家傳紅豆湯烹飪秘訣
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2 C! N F# x1 Y" @: ^" [ ~3 `秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。5 T8 s9 j6 O- t3 U
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。/ u* G5 w% G |5 X* e' e: x$ g
, W5 p; {4 T0 e W G6 k( O; y W秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。' H2 k' O k0 Z
; T+ P& {6 l& v' X7 k3 P( l秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 6 v& P: M1 U! T0 b- I5 T* Z
, D G7 m. ^' ^7 `使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－& `! }; p/ i9 f3 l7 q8 X, N
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
& C' d3 `0 h4 E6 b7 l- n) W8 R3 z- \3 A請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！. C0 n& i6 N: A8 N) @" \
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砂鍋作法' b t6 Y( H$ F3 j7 k. K3 J
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
; l, y! l4 j0 J! @4 ^7 ^ X1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。2 Q! j0 v5 ?* n% t
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。8 J1 p7 ?1 U) _: r" `
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
7 j. p) z6 _$ X; q5 \ T特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
* x, x$ R& r: \6 b- N7 S1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
' X7 |" o7 W' ]% k2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。6 Z9 x4 @: O0 C% f' ~0 Q$ F- x1 \
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。0 A+ n% Z6 V8 | u3 Y: [& y
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電鍋作法
5 B" V) }1 C; s5 ~* T, z: s特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。# f9 T! L0 c; j) A7 f9 @
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
1 H# n4 V0 R* z+ X2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
' s+ T& w: x! N( I3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。6 X; y# m9 _3 V: H @$ {
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快鍋作法
" Q! d; V, t/ x特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
# T8 N: |5 v) Z8 x( B4 O1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
4 ^4 K, n, ^' r+ u& T$ a& D* Y2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
7 J b9 n6 b M6 V# M W3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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