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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！# f$ Z+ `) `6 A9 q* }' }
! A6 G5 {: C- Y. j ~紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！+ @( o$ E3 U6 w7 e6 D
. l! H( e- i( j9 a8 t2 q- f而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！3 E6 ?+ T' g5 k/ ~( q
$ i( l$ t* w J2 l百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 0 B( \; e8 P. k' y c
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材料：紅豆300公克" H& t5 T3 X7 R8 c2 S5 k
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙% Z. T9 \5 H3 C5 w
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步驟1：挑選100%好豆子
3 Y8 ?" B" e; h& ~. H* O( m( h紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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. C$ c( P# |9 m$ |9 ?) n新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！4 p! a; O" y9 A6 B/ |6 f( ~
J6 p) K4 S) W3 _4 L舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆$ H/ }# J- V0 @6 {) m8 g
% |7 r" y: p* y& M5 J先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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T6 Y0 c" m9 V7 Z. c再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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& {0 |- c1 R6 H8 a! b2 Z- p步驟3：燉煮紅豆9 U; W. o+ p6 e; y) Y4 j
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。. ~/ u7 G1 i6 V+ N
4 Z0 e! b% I, p7 B4 V步驟4：加入美味幫手－糖
6 d- V7 r, n9 H6 m8 S- _7 o紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。5 \/ _' C8 J+ e% n' b8 d9 G2 R" V
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 7 k% Q0 p# j5 I( u
8 j' R/ B/ B! O+ c- V秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。3 d, ^5 ?; Z& B" C1 ]( V4 q- U; D
, H- r9 |9 {& S- l3 Y3 q# V7 N& D秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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6 w4 n+ X3 V% @! `) u; j ]秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。. N* }% q \; ^
* r9 o; i2 ^# C* {: L" ?秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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: b5 W" u4 W9 e9 x1 j5 l- c使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ : V% { i- A4 R/ I! O( T2 ?5 V7 w/ R
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現在就讓我們以材料配方帖為－/ q& a; z4 M' N- c$ S
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克& H& d+ [2 p% n: i. h
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！' p2 l8 A7 Y/ M* O1 |6 s
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砂鍋作法- F- I& m# \$ n
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。 \7 F2 O- S; F
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。* K; s: F/ X+ h% @8 s# j; k, [
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。$ { C ]- A8 p7 X6 I2 }
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
# X4 M4 d1 A4 K1 z特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
2 j9 X6 r& Z/ z1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。+ `% [' f2 w3 J; T5 N
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。- B, n# O7 d1 }0 s7 U8 X2 S
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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+ I( M' B3 B6 v1 b+ u8 O0 d電鍋作法
. n P, t8 M/ Q |5 q特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
$ p+ d0 Y1 s$ S; ]1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
8 `. {2 J0 T, X" ]! w& `0 B2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
9 T, `3 S$ G% T. I, x) } t% a: J4 q3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法4 ]8 ]' g( S% o0 O! X) O) H: e
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。2 d* q1 J: O# d2 J6 m+ {
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。# u F) i# U, J7 t- F
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
2 ]( J+ E2 E+ J6 _/ [) B3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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