鱼香茄子

fengg75

经典菜肴，不用多说，下饭必备！
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　　原料，茄子，豆瓣酱，甜面酱，干辣椒，白芝麻

　　茄子我们选用那种紫皮粗粗的，看起来很巨大，其实炒炒也没多少。茄子洗干净，切斜刀片，放入油锅炒。这里要提醒切好的茄子就必须立即处理掉，不然就会发黄影响色感，口感也会变硬。然后炒茄子不要不舍得放油，茄子这东西最吸油的。这时候爱没的MM肯定会说，天，那么多油，要长胖了！不怕，我们先用重油炒，然后转中火，加入豆瓣酱，甜面酱，1-2个干辣椒，少许水翻炒，等颜色都已经覆盖之后开大火逼出油水。小提示豆瓣酱和甜面酱的比例为2比1.逼出油水后的茄子就没有那么多油了，但是依然保持着滑腻的口感。最后装盘的时候再撒上白芝麻点缀，这道菜就算完成了！