 鲜花( 171)  鸡蛋( 4)
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外婆是台山人,会做炆鹅,五味鹅,卤鹅......想起来就流口水,她老人家安息.老人家其实做得最好是狗仔鹅,就是用做狗肉的方式做鹅,不知道这算不算台山一大风味.... m+ Y2 k; n3 s! f. ^# U h
. f; k! u& F3 ` H这几天论坛流行说狗肉,我也来转一个:9 K! ^0 Q7 S1 x
3 X7 D* S& ~5 l/ M“狗仔鹅”里没狗仔,因用焖狗肉的方式得名
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& y+ ]4 y R. O& r, C& |$ J 虽然称之为“狗仔鹅”,但事实上食材中并没有“狗仔”。之所以称之为“狗仔鹅”,皆因这道菜的制作方法,是用南乳等调味料,按照焖狗肉的方法来炮制鹅肉,味道鲜美不逊狗肉,有滋补功效,但又不会太过燥热。/ P4 p2 M% u$ l0 ?6 t
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狗仔鹅最好吃的是骨头
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在当地人的推荐下,南都记者来到浮石新邨大排档一试美味。狗仔鹅很快上桌,散发出一股浓郁的香味。从外观看起来,狗仔鹅与一般的卤鹅并没有太大差别,只是看起来比较粘稠一些,还有姜块夹杂其中。夹起一块入口,皮糯肉滑,味道适中,不咸不淡,非常鲜甜香浓。而且滋味丰富,鹅肉的味道、姜的味道、酱料的味道都能尝出来,几种味道协调不抢味。最爱鹅肠,有嚼劲,香浓入味。
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! W8 D! l- y3 {& b7 v+ F0 w 不过,饭店老板兼大厨赵伯却介绍,狗仔鹅的骨头是最好吃的,味道很香。许多顾客特别钟爱以鹅头、鹅翅膀、鹅脚作为下酒菜,嚼吸骨髓。新鲜出炉的狗仔鹅味道鲜甜,最是美味,但也有人特别钟爱隔夜的狗仔鹅,再焖煮一次,更加入味。味道更加香浓,但相对地也就没有刚出炉时的新鲜和甜美。
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8 ^" |- N5 D0 R7 n { s 赵伯说,狗仔鹅是比较难以烹出美味的一道菜肴。必须选用养了4-5年的鹅,且制作要花费两三个小时。每个人制作狗仔鹅的方法可能有所不同,赵伯首先会将姜、陈皮等配料稍微煎炸一下,逼出香味。然后在洗净、斩件的鹅肉中,放入南乳、面豉酱,以及煎炸过的姜、陈皮等配料,一起焖煮。水量以刚刚漫过食材为宜,一直焖至水干为止。 |
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