 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
& b* K. u# L* ~" P0 |* w 适宜季节:春
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2 t& a; s2 Y% ^3 t" |; K1 P0 J, G# r 色香味: 味道鲜美
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主料:肥母鸡(1只,1900克): w+ m ?: @+ u; [$ t" ]: Q* n
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辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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制作:
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/ _& ^4 k! @. m: S, c: ~/ e, ~* G 1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;* ~1 _2 a3 g% @; v& d' l5 @
$ R# [$ x0 m+ P3 E 2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。 |
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