盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
. K2 z/ A) M2 V( M9 @- U* M  适宜季节：春   

, y: ^) a! V/ z　　色香味： 味道鲜美
+ L/ U2 B+ M- a) `4 t0 F6 M
, U# t$ m2 D. C) o　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

, M  n. _2 X6 j; w　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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0 D8 ]4 G+ N3 ^. ~　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
7 _5 ]! Y+ q0 x9 w$ a, t3 Q
( E# p" L: Q# ^, G. v* ?  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

  d& O6 f1 _. }9 d6 _　　色香味： 味道鲜美

& _6 X" y, M6 b9 {+ i0 a5 n& @　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

0 `! V. v: m. \6 n  K钵头
  N$ _2 m1 |- K4 g/ V压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
2 a' P) [& h6 P
钵头
压过的 鸡

2 Y9 L4 K* N0 Y& ^1 t' K' @4 n我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

" ~. ?2 T4 V$ Z) d& |# y6 r3 B, g- i$ V  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
- `7 B& H  d5 Y. K: l  A　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？