盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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2 {9 P2 c$ L& T  V  w　　色香味： 味道鲜美

. n# f8 _7 _( X2 e- w5 F4 ?# v　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
9 {& Y/ u6 P$ D" ^0 w4 {/ G
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

* ]  J- q2 M: I$ Y2 ~, m  s  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( a& S+ ~+ O2 C  ^5 w  适宜季节：春   
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' v3 Z! d: l# s# Q6 e3 A. e& r* h9 n　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

- n' }$ R! ?4 {: A. G这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

5 ?+ m7 y7 s$ z* ~% K钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

0 {% P8 a4 Q( B) t! y3 i我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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! T& P7 y" K  h  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
, m6 L% r# U% }4 {　　色香味： 味道鲜美
1 B7 I0 A" W6 \  h$ f　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？