盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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7 [% p& }5 k: n/ y  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 " R! U2 b' @7 H0 A% P5 |% U
  适宜季节：春
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　　色香味：味道鲜美
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( C* G2 {" Q9 @( W; x) K/ U: D　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表
" {* T9 f+ ~1 b/ c% Z9 @有几个专业词不懂：- I: k- g: ]: I4 D2 j

9 |% R0 } ~/ K钵头7 q) Z* g% \! }
压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表  v3 z$ H$ o. a$ _
1 R! c" H& C7 t4 F' S; U9 c5 Y3 i, w
  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 " q) U1 R& m, M/ k/ Y
  适宜季节：春 & Y) M! m7 S2 [% U& J* k7 E* L
　　色香味：味道鲜美 ( H4 T% [: W) n% B' l0 B% a
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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