盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
1 r( [7 h. I  K1 M) N: b  适宜季节：春   

9 m( C  j' u2 N. `1 P7 e　　色香味： 味道鲜美

# h+ {, f+ ]) v$ @) O) }* T6 ?! Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

$ k7 }" x1 Q+ ?( c　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

2 h1 M2 T7 N/ u8 Z8 c　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
( b1 Y  q# H; X
5 ~$ t; e& C+ M9 a- T) ~　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

% T7 l1 V4 c% C. \. J+ \  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
+ q0 W* s: F4 Z, D- {7 s5 I4 {' S
( _2 F* s3 {4 o- P" M) R　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
3 P. ~  C# a6 |  y9 j/ r) G- G
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
& Z! d/ g' n/ |, n5 r7 A2 A6 P有几个专业词不懂：
* i% V8 O& F4 `) o$ o( o. e
* _9 z3 j7 T. [4 G, U% y) {钵头
( ~& ]4 ^  V7 c  X, @, B9 Y8 m  k压过的 鸡

% Q5 e5 g: C2 D7 d" v我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

; C. K8 L: ^- i6 k. t- o  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

+ [* [+ Z* _# d1 I! V
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？