盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

2 _( N/ Z, m. x+ P　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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( g4 U- I: E# ^7 M3 y　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
2 z2 O$ O- B2 v& r' i0 k
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

+ ]! @$ w" r& {" j% G  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 Q/ f% o+ N8 _' u) s  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

& p. e3 e5 q. P: w　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

+ ]( N* y! @! O6 `7 w2 Y这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
% v, [& w* z1 z+ q, }9 r) r& v压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

3 M- \% d; @: c3 @钵头
6 H0 q- ]9 C( H压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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, f; B' B! `- Y( h# |' B" W* F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) q, i3 h; M4 ?. e5 ~/ h  适宜季节：春   
, v+ j: M' @' h( ~+ V7 e　　色香味： 味道鲜美
2 r4 _' a: L) C) L; d/ b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？