盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& b* K. u# L* ~" P0 |* w  适宜季节：春   
5 x+ M" n  Y5 H& @6 E' M
2 t& a; s2 Y% ^3 t" |; K1 P0 J, G# r　　色香味： 味道鲜美
0 s4 q1 u* H/ t8 Y7 j6 C
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
- A: f7 X8 V, N; F. y
　　制作：
8 X( e) K  r" O9 u/ f
/ _& ^4 k! @. m: S, c: ~/ e, ~* G　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

$ R# [$ x0 m+ P3 E　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
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% z$ T9 E6 N6 _3 Y" z' {　　色香味： 味道鲜美
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2 ]. K8 c- A/ P　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

) g8 {0 o( A$ h  I& @! d0 n5 I2 I这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
# h5 p8 \( b, }% |- d! }3 V' F
3 x2 a& k! d! M4 z: ?/ l% d2 f6 e) I钵头
8 c0 B5 Y9 D$ K. g压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
" h" i% j- x. |! l$ B
钵头
( m( B/ W& |  D9 Y# q4 D2 h- b压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

6 ?" ?7 u. e* i) W1 Z. a& O0 R- n+ y* g
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？