盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表7 R% G# Q/ n6 ~
8 V- M2 `1 E; Q0 [
  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 + e9 M8 R) n7 e+ }) \
  适宜季节：春 * J( ?0 e4 ?6 f3 J# g- q8 n
2 O8 o; K6 T( t: U! k/ l' k' ]
　　色香味：味道鲜美
1 X% d+ N$ W: J$ [  x" S
: O# e/ V$ I4 a, |7 P/ _1 e( F. z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表6 Y5 z; C- v0 }! ] |
有几个专业词不懂：
; L4 c7 E! H! k0 V8 f. d+ W6 U' n4 S, Y+ F: R* ~1 \+ w
钵头
$ \( H8 D" d; w压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
- J' N* g* P  {
8 ~" I; K2 p; ?( ?* ~8 d  食材类别：鸡肉味道：咸鲜
" h9 M4 V% r1 }! f* `  适宜季节：春 2 Z1 u$ `# }+ a3 q; f
　　色香味：味道鲜美 8 _, s9 z1 G& o9 A, r: u- [/ h
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

盐擦鸡

浏览过的版块