盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 Q" Z4 [; s" c0 m  适宜季节：春   
/ R* W# c  i7 w% E2 [) u
( t' g' \* [8 O8 T( \, t5 y0 u2 Z　　色香味： 味道鲜美

2 z3 h2 J, A9 \6 b0 O　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
. U  p2 u6 y. M7 Q1 e
" N" {; J3 Y; C2 [8 {$ G+ A　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

  V, ?5 b  [0 C" m# B8 u　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
/ p9 i: l1 [5 ]( \# A! w: p) L( R
& o$ I8 C* B3 `3 m9 S　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
- b' X6 s! B6 `+ R9 ?4 T
% x% \& S4 e. _5 |- \- m: _% y　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

* Q  e5 K2 Q8 H% Z, B/ B$ i/ P这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
- A& ^3 [2 A/ @/ `# j
钵头
$ k7 |4 N' t; a  o压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
7 J; E+ V6 ~3 Q/ U有几个专业词不懂：
2 |$ \  Q1 J3 ~7 S$ M4 t
钵头
  l% x. r0 v* u' |- F压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
) O3 |5 l( Q5 [1 N! w
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
+ B' q) T4 r5 u　　色香味： 味道鲜美
/ S. p* E3 A3 K4 @* |　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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9 j% J! S. W) h看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？