食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
0 {4 w9 r4 l, c6 i" [8 i
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

, N9 q, {1 V, Y) V& d有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

$ |- O; c6 }  j7 T是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
' A( ]8 j3 T! i: B- [$ E   暖椰漿 360g
  U& |  a. D3 V# E. g+ u   糖 40g + 40g
! f7 t% f- K2 R: x& M   雞蛋 72g
5 U0 P8 F; ^  v1 X8 d   鹽 8g
8 ?4 f. y* ^% E4 n  S* Z* u   高筋粉 600g
* `2 |# m: o+ r3 _   奶粉 21g
; w, Z- K' P7 ]" T8 [   牛油 45g
9 c# I: q1 b/ A* i1 |3 ]菠蘿皮材料 -
$ O# g; d, o6 ~4 S   糖 90g
; X9 s7 z- |8 \   軟牛油 110g
* C7 q2 |4 |) f) o; J   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
1 E9 Z& N; ~5 [* h+ ~* e  p: [* S   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
, K' n, }6 K, ^: m; R6 J6 F) U   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
1 o. T1 G( o7 I( M& |# L3 B' O7 T) G   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
" `- t% s' `% Y9 ~* j0 v   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
" }) f/ _5 o) d2 w   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
, p( c2 B3 e3 @0 J4 e6 J! r$ d   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
- s3 ?6 ^! `5 N6 C菠蘿皮做法 －
! o0 ]1 n3 h: V* \+ v5 L/ v# E   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
1 H+ _0 m1 K4 F   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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