食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
9 x' C4 t  W6 U; _* s  G
# e4 ^- Q4 ]6 s. q* ^& c5 ]謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
' K1 F+ T$ R$ n9 Y/ _菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

- q- d' X: E& q+ l有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
! M& m+ R* [$ ?大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

5 Q( \9 h0 t: y0 e) f* p) }3 M是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
" j+ n5 q& H0 ~8 f" U' _麵包材料 -
, ~! f' y& r# R$ i9 _   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
- D% a0 k) ~+ c4 X9 i! E1 w   鹽 8g
   高筋粉 600g
9 p0 C7 k( L) p7 {# {   奶粉 21g
; Z3 @  V" x1 c0 h/ }   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
& D8 {! X5 W$ \4 ?. c   糖 90g
5 N9 W  G" h0 v) l8 O   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
) G4 ~, a; B/ \4 J  }2 B2 h   蛋黃 2隻
4 z9 X& Y$ n; x* A$ H   中筋粉 200g
" a; L; S' e; B; Z' n, _+ `1 n   奶粉 4tsp
$ p, ?" d; y+ i+ p/ W" f3 u   發粉 1tsp
  `+ W! Z3 v" m4 i7 f' @1 j   梳打粉 1/2tsp
; F4 Q9 r3 d1 D8 D   臭粉 2g
麵包做法 -
) X8 L8 R- H4 Y* \- p+ t; [   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
5 h5 i( q8 k! H. @; y   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
2 e6 F4 Q0 _. K) z+ z   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
/ u$ v( v( N6 }! X- z$ z3 o   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
5 v1 ?$ Y1 s  I# g- R% C: o   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
" j+ _: A& A, K# W5 g- Z* ~   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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