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[问题求助] 食用臭粉 edible ammonia powder

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想自己在家裡做菠蘿包,有見過屯里有賣食用臭粉的嗎?8 |) Q. L6 F5 D( X
2 z1 Q8 A* L6 d- i; k6 p5 R9 v
謝謝
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 11:37 | 显示全部楼层
做桃酥要用这个。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 14:12 | 显示全部楼层
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別
/ M/ K6 W( L: ^% g1 r
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:21 | 显示全部楼层
ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12 9 i# |, J3 W5 u
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別

. l5 i" D/ g3 x$ B( p有食譜嗎?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:22 | 显示全部楼层
宝宝 发表于 2014-5-31 22:50 3 d  g9 g1 D$ S( G
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
8 g1 F: B& M) p3 V2 i7 O( C9 n4 j
是嗎,我們住北邊呢....
鲜花(37) 鸡蛋(1)
发表于 2014-6-30 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
United Grocery这个中超就有,前几天还看见了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-1 21:54 | 显示全部楼层
菠蘿包包 (可整16個)6 ~3 x  y9 ?! J- G  {
麵包材料 -
( {% G8 d2 V% h  p  K- \& T0 X   酵母 (Active Dry Yeast) 12g# A8 o) e# c" W! P
   暖椰漿 360g  S1 I4 @1 \8 ?: T9 K% `
   糖 40g + 40g
! g* `2 S3 M0 Y5 l3 c   雞蛋 72g
/ |/ s! {: E2 f6 h0 b, I5 M   鹽 8g- ?6 ?+ {! h; \! s
   高筋粉 600g
' d: M& B3 O7 f4 \   奶粉 21g
( P% J1 c5 E/ q+ j& i3 I   牛油 45g  L- l: t/ }  {" o3 V5 ~! \1 }9 O2 x, J+ M
菠蘿皮材料 -; }  \: x2 d# a5 s) m9 x
   糖 90g2 i& `- h* j& o; I, W9 j7 e7 G
   軟牛油 110g4 o0 x- G' j; Q% U8 l! @7 d  e$ n+ x
   鮮奶油 2tsp
& _+ t; A# R/ W& d9 G( l/ M3 G   蛋黃 2隻
: z* ^3 I( {6 C2 u: F6 e$ b   中筋粉 200g" @9 G3 @& p. ^! `0 R8 M
   奶粉 4tsp
: D4 I+ E5 j( d9 j+ y   發粉 1tsp
6 r# ^8 ?+ K5 y7 `) o& P* D   梳打粉 1/2tsp
1 H/ ]. ?0 T. n- ^( O1 l   臭粉 2g
( P8 G6 @5 w: J7 Q4 O麵包做法 -
+ A6 M' c8 h0 [" B   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。  u2 `$ M3 Y2 l/ k
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。; _, X6 L+ `2 N! z  D: [# c1 j
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
' v# Z6 d" [' G+ h, a   4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。1 K* l7 e* v0 v  ]
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。$ v/ G( k3 f/ R5 ~4 ?
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)" P$ Q, {! D8 e9 d3 _, w
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。+ o3 @1 ^4 b) w9 A  B- n2 o
菠蘿皮做法 -
* F8 q0 V6 h; v3 C   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 {) ]5 V) p( E& D! b   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。) V) D3 a) v! `1 t, v. Q
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