食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
/ M/ K6 W( L: ^% g1 r

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

. l5 i" D/ g3 x$ B( p有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
( {% G8 d2 V% h  p  K- \& T0 X   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
! g* `2 S3 M0 Y5 l3 c   雞蛋 72g
/ |/ s! {: E2 f6 h0 b, I5 M   鹽 8g
   高筋粉 600g
' d: M& B3 O7 f4 \   奶粉 21g
( P% J1 c5 E/ q+ j& i3 I   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
& _+ t; A# R/ W& d9 G( l/ M3 G   蛋黃 2隻
: z* ^3 I( {6 C2 u: F6 e$ b   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
: D4 I+ E5 j( d9 j+ y   發粉 1tsp
6 r# ^8 ?+ K5 y7 `) o& P* D   梳打粉 1/2tsp
1 H/ ]. ?0 T. n- ^( O1 l   臭粉 2g
( P8 G6 @5 w: J7 Q4 O麵包做法 -
+ A6 M' c8 h0 [" B   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
' v# Z6 d" [' G+ h, a   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
* F8 q0 V6 h; v3 C   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 {) ]5 V) p( E& D! b   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。