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[问题求助] 食用臭粉 edible ammonia powder

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想自己在家裡做菠蘿包,有見過屯里有賣食用臭粉的嗎?
9 x' C4 t  W6 U; _* s  G
# e4 ^- Q4 ]6 s. q* ^& c5 ]謝謝
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 11:37 | 显示全部楼层
做桃酥要用这个。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 14:12 | 显示全部楼层
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別( |, M; M1 x  H( j% T
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:21 | 显示全部楼层
ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
' K1 F+ T$ R$ n9 Y/ _菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別

- q- d' X: E& q+ l有食譜嗎?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:22 | 显示全部楼层
宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
! M& m+ R* [$ ?大统华有,好像在6Or7区(西边那个)

5 Q( \9 h0 t: y0 e) f* p) }3 M是嗎,我們住北邊呢....
鲜花(37) 鸡蛋(1)
发表于 2014-6-30 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
United Grocery这个中超就有,前几天还看见了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-1 21:54 | 显示全部楼层
菠蘿包包 (可整16個)
" j+ n5 q& H0 ~8 f" U' _麵包材料 -
, ~! f' y& r# R$ i9 _   酵母 (Active Dry Yeast) 12g  e& E+ N% J/ a2 A0 E. n
   暖椰漿 360g- ]7 b* `6 p5 J- D2 O! `
   糖 40g + 40g5 `9 R3 h7 @3 `
   雞蛋 72g
- D% a0 k) ~+ c4 X9 i! E1 w   鹽 8g( n% T& q3 r1 q; x& z* {
   高筋粉 600g
9 p0 C7 k( L) p7 {# {   奶粉 21g
; Z3 @  V" x1 c0 h/ }   牛油 45g( C" P9 ~" N4 J& p; B2 _2 g* \$ ~
菠蘿皮材料 -
& D8 {! X5 W$ \4 ?. c   糖 90g
5 N9 W  G" h0 v) l8 O   軟牛油 110g4 {( J; Y& S: @; [1 R& l
   鮮奶油 2tsp
) G4 ~, a; B/ \4 J  }2 B2 h   蛋黃 2隻
4 z9 X& Y$ n; x* A$ H   中筋粉 200g
" a; L; S' e; B; Z' n, _+ `1 n   奶粉 4tsp
$ p, ?" d; y+ i+ p/ W" f3 u   發粉 1tsp
  `+ W! Z3 v" m4 i7 f' @1 j   梳打粉 1/2tsp
; F4 Q9 r3 d1 D8 D   臭粉 2g' v" k9 a) U+ Z3 t* f' D$ u( ~3 l$ v
麵包做法 -
) X8 L8 R- H4 Y* \- p+ t; [   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
5 h5 i( q8 k! H. @; y   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。+ e0 u1 \' @6 q6 C! s0 x
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。: A+ d' E, ?6 o1 _3 Q  [" q
   4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
2 e6 F4 Q0 _. K) z+ z   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。2 y/ f7 Z/ I4 a; w' J- p& y- u% ?
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
/ u$ v( v( N6 }! X- z$ z3 o   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。& I& t1 Z% S4 O9 d  u
菠蘿皮做法 -
5 v1 ?$ Y1 s  I# g- R% C: o   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
" j+ _: A& A, K# W5 g- Z* ~   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
8 X- m, z2 P; C' p5 H
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