食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

5 _$ G% q  \# \# x謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

* t/ {# S# [0 f) ?& b! Y& L' o. k有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
' X1 J+ M, q3 c( h0 |) g8 F, w$ E& Z大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
8 w5 R8 t7 T' M& z5 z0 P4 U   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
; Q5 n0 i  l0 R  V   暖椰漿 360g
8 I: ]+ ]5 i0 K/ ]4 f: x" e1 Z   糖 40g + 40g
# K* V5 p' E% U8 ~; c/ b3 F   雞蛋 72g
* Q  l2 l; L$ x# W1 f5 e7 S   鹽 8g
9 a# k: Z  K: Y- }+ W   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
: ^' Z  t0 ~6 Y" e菠蘿皮材料 -
; X0 V2 p" \' I6 w9 ~- _: x   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
2 M! H! l$ A7 r   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
) ^, w5 ?$ C0 s% f   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
( H# |7 u1 K- `% L   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
5 m4 V1 B, S' L2 e7 A; b   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
& _5 C7 m. ?: R% _   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
5 `1 z9 n. {6 c7 `7 e9 [% H5 D   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
0 W$ |* ~2 U  \4 J+ f  }0 C, y菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
/ }8 C4 r$ A% G7 ~' o   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。