食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
( Y. W* L* p; A

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
' W0 ?0 d8 G, n) L; e: i菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

7 |9 I0 }: q) w% A0 |有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
7 r2 }! k4 U2 C. c大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
6 m9 t; N7 c" n' W3 _   暖椰漿 360g
" T5 S" W0 p3 u9 V8 K9 D   糖 40g + 40g
- \8 X8 G% H. v' S1 C1 }   雞蛋 72g
/ O0 f: J0 c8 N/ ^" M   鹽 8g
1 _2 M2 j8 |3 e; b: n- \% Y0 q   高筋粉 600g
   奶粉 21g
$ A$ i! I, `3 n" Z/ }4 e   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
3 e5 J4 I& S- S4 t   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
$ v: c( J4 ]4 t6 R   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
* Q+ ~% W; n+ j: g) Q* ~; r2 R   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ k; o5 j1 |2 B0 Y) ^   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
6 Z9 V1 U' M9 ~   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
1 r8 |+ G7 F  @+ i   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。