食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

* k0 \; Z3 V7 ?- t  [謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
3 K* I$ ]% i( l- I! r* h4 t( M( M

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
! W# {1 ?) a) k+ x菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

3 Z/ f* n  b  t, q7 Z. H' l有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
5 _* j9 H+ w# l, e+ K$ T4 |. i! A   鹽 8g
" a( C( y. W3 b' C) D: I! ?   高筋粉 600g
   奶粉 21g
4 b; {- ]) A1 s6 M! ^3 {  Q9 l# b   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
% K2 j' f) ^4 t   蛋黃 2隻
; N1 v0 K7 P) G* k% b   中筋粉 200g
5 v6 k% q1 O3 P) Z* I   奶粉 4tsp
- D; z. a. c' x) c# e. X  W   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
6 v( M/ ~4 f) n* d6 f   臭粉 2g
: p) U0 a5 m6 ^; `6 x6 ]6 {( m2 i麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
1 D+ q( ^1 a' |& H7 Z   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
+ l4 ?1 L% S2 P9 s! ^' v4 u+ o% F   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
0 R$ t  h! N) E8 |! O, D- [9 P, {   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
, G7 S0 n0 c4 \/ P2 q6 I  O' g菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
& u- w* w  Z; H' e   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。