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$ h/ I% p. P( Z( ~3 q1 [, }3 R8 F1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 $ x9 F/ q9 |* C; j D
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2、锅内留底油,入葱姜爆香。
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3、入排骨,加适量水。 1 C% M2 j1 D; @7 A" J7 U( N" I
; Q+ l0 P! P5 M; i2 { 4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 0 U& Q6 B* H; J/ p" N5 Q
, E# J5 f% m9 t 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 . E: A) f. x& l, @
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 " Z+ h& e6 S' h, _6 _4 O
3 x- C( j( H+ y 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 / e" M7 C/ G$ j" F/ p
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8、出锅淋在排骨上即可。
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 |
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