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蜜汁肉骨

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发表于 2006-9-20 17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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8 R$ E/ G* E8 @  T, k' G' E2 x  2、锅内留底油,入葱姜爆香。   Y( g+ t: s$ y7 ^9 ]

+ a( M; u( D) G/ m  3、入排骨,加适量水。 4 f3 C3 N# L4 G( B$ v1 {

8 m) N/ w$ j* t6 _$ e1 y  4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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6 z: X6 d! o8 O1 p4 x( w+ T" U# L  5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 & {( `' K; a- ?/ h3 R

2 ^+ {( m, ?# m5 v* k6 u7 T  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 9 Q' J: j) j2 @' T

" w& z9 g- Z! r9 F, q  z6 J  8、出锅淋在排骨上即可。
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% c8 ?0 B/ F2 q4 ~( r$ M  (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
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