糖醋小排骨

爱城阳光

原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

- a# K, w$ H) r! e2 u　　[操作程序]

( B! f7 h' W8 l3 i6 T. F　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
. l. w1 g9 P8 w: s( _' F9 j( a
) \4 H- F, K5 n: D; V' y　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
: e1 p# W, K' Y- x- W( V
" V$ c4 E& ^7 j6 F1 f) ^8 ]　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
$ V. h* K5 ^' l
6 C3 ^% ^3 O( j! H7 z1 t( t" v5 Q　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................