红烧排骨

爱城阳光

/ p8 o- R7 h/ d4 Z; I1 t　原料：

& ^8 R0 \: k9 q, \+ U% W　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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- Y5 G  k9 z1 {1 z　　做法：
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5 ]3 U. r! @2 {/ X6 d4 c　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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3 k) }& e5 B6 x4 j" |' a- S　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)

) |' ?/ b$ i( M3 M; E: _, Z6 b1 W　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。