 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ) Y+ q/ [: o8 D: D2 A
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 # C3 v6 ^& M) n) B5 J
适宜季节：秋
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& s* ?* n0 m) \" ]6 u( q 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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4 C( T1 ?$ \/ F, s0 K8 Q 主料：明虾(7只)& M& Y$ O$ I7 ]; k; b, y% i- D
2 B$ S3 o( J/ @/ \" x3 X4 l 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： - R" n: d6 Z( ~5 P
) t" ~* Z4 D$ ~ 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；9 t0 ]2 P- _/ `
+ \5 Y3 r' _5 w5 J2 C5 |( j 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；% I/ ?: v+ `7 C3 J- V
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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