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烹调类别：熏 菜系：北京菜
) Q5 ]& \4 c- }) Y 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
8 C; z& p5 `. `/ b8 K 适宜季节：秋 4 i8 {+ q" I) N* ?7 V y$ ~ P
* J( i* i& r- F6 A7 Y. p 色香味：味道鲜美,熏味浓厚 w* N4 \- Q( ]9 ~$ r4 N& N
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主料：明虾(7只)5 E9 G: {, _2 Y; i2 Z) d( _
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)4 q( T/ ~3 I, F' ~" x
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制作：
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% f) k+ W+ z% J, A+ _; {6 b8 v. b 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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5 |9 A6 [4 ]! O, N; o1 c& A 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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! ?9 `; t" n; U# x# d2 d% q 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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