 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 % g, u" ]' w/ g2 x+ ?# z
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 : ?3 w: l' z0 Q. K" v3 F# `8 i4 L
适宜季节：秋 5 u7 s7 p9 F! t" o% }
7 X8 K* X5 \3 r* H& B 色香味：味道鲜美,熏味浓厚7 P L4 h3 A4 f, U2 K9 _
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主料：明虾(7只)- v" \) F' l7 A* h! q7 i
h- A: `- e* p3 M5 R 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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, v" E3 l. I V0 Y 制作： ( P6 O' P; g7 x, g! m
+ D( u8 A+ F( ?' |5 _7 N 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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+ y0 G3 E3 a' f3 y% | 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；( z( y( U0 ?8 r! w1 a% M/ `: S6 A
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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