 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 + M7 \, i9 p, B: a9 r$ M
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 & v! I+ u+ L# y- l5 r
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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3 r2 ^: E( |. R4 l 主料：明虾(7只)% u2 j- x9 w6 P3 ~8 t- K
8 F* c9 B8 @5 @7 P+ I0 s! Z 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)) u5 Z# q) s! n) B
7 M w/ L( ~; r5 J 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；% w8 Q$ n/ z% u$ p
0 B, `# B6 w: Y% t* K6 b) [ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；3 w0 M6 G9 i8 n# ~7 X3 p
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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