 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 : r6 ^: N7 ]! C/ |( s& f
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
4 ?: w6 v5 ^% x ^3 \ 适宜季节：秋 $ k4 T3 ~! P# O, l
, ]& f* I, E- n 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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( n J9 G A4 ~# ^' | 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)& U9 |8 I& f9 A$ z3 ]
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制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；# A( d1 E# }6 x
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；1 C6 ^% x! I/ ]" Q# R/ K
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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