 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
. d* l1 s% j0 l! D' W" l: E' m 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ( C* @2 n: D: u6 _7 W: l; i4 _
适宜季节：秋
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4 s: y! _0 P3 _ 色香味：味道鲜美,熏味浓厚) u1 F& T7 k" G. ?& F: B
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主料：明虾(7只)* W; Q- ?+ j0 ~" l, F. h4 Q
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)9 |, F5 }9 H a7 C
0 V h9 w$ B/ y3 Z6 ~6 m 制作： : |/ Z0 {$ W; u% H; K& Q
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；" k3 ~# s( |" G) e% b! J
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；% v$ S* k" s, s
/ R( s+ M; Q- r: B, r* ?3 A 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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