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烹调类别：熏 菜系：北京菜
: Q+ E6 o+ D1 H# k1 m- v' d; J& J 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 5 N$ J# ^: n$ n# t4 W9 d( j
适宜季节：秋 4 O3 _3 I9 c C" h# S# z
, J0 }- o9 U2 r% l4 s" b) w0 `0 z 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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$ g R' d4 B* V* O. d) a0 I# e! J% Q 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： 1 L/ Q9 c- @. E4 m
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；1 A& ~4 i. ^: K7 [
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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