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烹调类别：炒 菜系：北京菜 + N3 m9 B5 }* s8 s4 y. s5 Z: L
食材类别：猪肉 味道：酱香 ' \6 X% y; c" w" G- V
适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜# s7 G/ d- i0 M% ]; `6 M
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克2 \ P0 [% H! d- T/ y: d) q0 g
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制作： 5 s/ q8 v) h8 D3 G! y
3 q# s+ r, R" Z4 I5 Z; S 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； . J- ? n9 y }, }; l
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；- i1 `/ v$ x2 l* Y/ W- v
& ]) Z) A* Q: ~ 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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, O2 L+ |& }. v* A2 F2 r9 h) O5 l 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； Z. x6 Y, j0 A* [, V8 A, o
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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