金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

  M2 x" X! k; c& ~" s馋4了这道菜
7 a' Z  h9 y8 b" B0 U, }0 l
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
: o0 E5 P1 y' X' y9 Y  p/ j这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
( l% q* o1 b, |! h9 y看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

9 S) E$ U, \/ S* Q% Z0 S9 s/ T$ k/ k但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
; O/ D( x3 a# I+ Q唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
$ D  q  h6 q6 ^* V! l( k6 m但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

; @1 d& p- \0 o8 Y9 u是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

3 h1 @7 `1 A6 O6 ~3 y; Z不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
$ l9 o6 \$ x6 [; ~, E    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
- [$ A' W. ]5 h1 D$ e8 O  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
) E& {4 d( r1 `这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
: ~5 u. V/ P% ^. m3 h靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

% u9 ]/ e' G1 b是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

5 A- [  o% N# [; n+ Q& b  B今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
! W8 P: A7 {0 u& z. {Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

7 ?' w$ |( B+ N, h' n6 c- c" g" H呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
- g0 {! |6 ?( w看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

% J3 @9 Z6 f$ A* N$ f天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
8 t$ |0 d1 p2 Q& E蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

& ]- H$ g, ?. R/ b0 G7 w在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

; L1 b7 p% @  W- o$ k6 I, L大眼鸡煮番茄
7 l7 H9 q: X: w2 \2 j# f1 p
, R1 i" f; M* a6 A+ x, V菜品口味：酸甜
1 L0 P+ X7 B! W6 b" z主要工艺：烧
所需时间：十分钟
) v1 E8 d) r1 T- k% I7 @制作难度：简单
所用厨具：平底锅
; U( }# b: U9 b8 I6 p
7 l( ~4 H+ ^8 ~7 z6 G粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
  D+ \5 O+ c7 n5 D$ o大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 K- s+ c3 g4 @. T: W* W. C9 L8 W# ]用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
! ]* U4 W, w/ q2 R* J$ J: V% A材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
* V% a8 @& U6 l2 v7 a  S; i3 {
) S& d9 O" Y) y3 Q$ d5 P' Z; B% V$ m  p用料
2 R8 ^. z5 Y  d0 @1条 大眼鸡        1个 番茄
  R( {* m" P6 }  q& ~) P# |: p9 |' r3片 姜        适量 葱
# e, H3 V) y6 d! @* n: }$ ]适量 油        适量盐
做法
% f4 H( b3 H- m3 o1
/ E. q- [' x1 h& _5 L% |: {) k大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
/ y; a6 V' k* s  K/ Y( ^3
0 z8 U5 C% `3 |! G+ g8 f2 b稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
2 I/ Q- H2 y& x+ G. ]4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
, Q. X: P. }+ k4 }+ {. ~6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
: R8 k7 s- N" X' R煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
% U/ L* p1 b9 a* P! \5 W: o9 W5 [' E- ?放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
# a0 u6 B* H% u. W
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

& e- k# K% {. K# x$ c) z% ]等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
# R% s* N! ^# x' I
4 O/ j4 Y- o% {/ L' c- L- m转贴：

) [/ E7 v6 V6 C3 c% m大眼鸡煮番茄
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; e/ H$ P) x) o8 j: ]7 O$ A2 m菜品口味：酸甜
( Q: d- P* g( `' Y9 F2 v9 b( r主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
$ v0 V, w" t8 N; R% v& E8 z6 Z
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
! I# E- _; \0 b* F大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

2 p3 a/ C% c! N2 U. V" J用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
# q6 k% H/ q* ^& T; B. P3片 姜        适量 葱
7 B6 q* I4 w* T. Z% e: i适量 油        适量盐
做法
- _. _% Y  a. f8 V6 H8 `1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
, L# k$ O% t4 O2
番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
# q# m" S0 _6 Q8 [* W4 a4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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0 @) p& c7 D* ]. {热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
- ^$ k$ ^) ]; y; J# |6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
( l* o( x5 L4 r* |/ k# }7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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# [1 h$ g2 Q* _撒上葱段起锅。
# L) y/ G' ^6 a
0 M1 T: t  `' d- M+ N8 F0 I酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
! l( L( u7 \8 d- o* `" j

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

2 o4 J7 b: y- B. f7 [谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！