金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
' H! e: P' b6 Q: R4 s0 ]+ r
! U& V8 p: z) ^馋4了这道菜

6 |( h3 N& g/ T7 K' Nhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

2 Q9 a# X2 J5 H+ y类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
$ D" k; `; B' W$ M0 M, j- m看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

- P& ]6 V) U3 B( q( M9 `* |
( [! A$ |, r- _6 H/ F/ A, A9 D但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
1 `7 j' L8 x2 ~) }但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
% p$ e/ k; v1 c1 r% v0 H唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
, @3 ]/ \9 N9 T- a7 x& G  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
8 O7 m* E1 p  z& s" j这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

3 @' }; N, s, A& `靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 A8 {2 N0 {6 J4 x6 I8 ]& q& u靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

/ a- W3 f9 L: c' t% d: d是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

' u' b/ F' H$ R+ R7 ^8 X, @4 v6 a3 U今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
5 s$ H. u3 m3 d, h9 B下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

" ^$ l: N3 |: D# KSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
' u+ {5 @0 M( O2 HSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

! v# y% n/ [; H( \4 |5 k呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
7 c" K, x9 h! \+ U是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

. w* v1 _: H8 w9 W7 h+ o- \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
; b5 a0 G: e$ w1 C7 f主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
! o& e( h* @) J# R  U2 D
' [/ j7 [, a% E& Y: b6 g( M' Z+ V* `粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
' c& _0 f4 b7 c% ?0 t1 k* U大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 ?1 E( N. O, ^0 M) \. x) B: d& |用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
+ o- T! N- P0 |, p材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

( i# h6 Q( W$ N& o0 b* i( Y用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
$ q4 q4 F) _' w  |- N. n+ m6 _- ?/ X/ ?大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
1 r6 d$ O( D- I7 ]* E( P9 h0 M! N番茄底部划十字用热水泡一会
) D3 B) l1 n6 p( A- Z" z( Q6 _3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
# |1 x' T- v8 L鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
1 r' P7 Z7 m1 F, ^5
# L, Q0 ~( n6 q4 X6 `; U热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
# j. Q7 h7 _$ ~7 Y0 ~4 X) f! O1 S& h煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
) y9 d7 j3 N' v. g9 I撒上葱段起锅。

& [9 }9 H7 S  n酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
4 ?: k$ n. P, s$ k
( Y1 ?7 \2 h) p; _) ?转贴：

5 m, X$ @6 K9 Y7 P1 j8 t) |大眼鸡煮番茄

7 P! d- G5 C# a6 E菜品口味：酸甜
3 E: s3 Y5 v- Q5 A( M5 ^3 D主要工艺：烧
所需时间：十分钟
) ?4 p/ y' c' Z. T0 V制作难度：简单
: t: h( w  a& f( n! Q  z所用厨具：平底锅

4 O; `$ ~. A% G" C粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
- c0 A, z- r$ G9 @$ q材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
0 Q) d' F: V1 e9 a3片 姜        适量 葱
6 z) C6 a8 A8 q- w& u# I适量 油        适量盐
' j- k+ v4 I9 |7 }' P& B0 y做法
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' R& f2 T8 y; \- h5 {0 W" V- _大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
3 h1 g. F, F  C3 r0 o2
8 b" g+ x) c2 L* R番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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# s* \( T/ K/ z% H& r放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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5 Q+ O2 l5 l8 F3 X4 z煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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) a$ r" W+ z) H: X2 `! V  i' S9 M$ B撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% W; P! [' b) \: b! K冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

6 p* N7 e& ~0 t2 A4 K) ~谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！