金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
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( Q& o1 {' h$ b9 m馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
5 k! q/ O  s4 M& F; V/ B1 s+ w这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
  y# I' u, D; Y2 L到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

# f8 x( f# d( I; Q, u8 j$ l我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
: k+ M( I# i9 p2 b6 L( S9 f唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
% w- P7 q  [0 i9 C% ?但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
; b* _, ~+ D0 Z: M4 `唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

3 u! a5 @. N7 k& i; N! E( J0 P( ]是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
6 }* _# U% p3 Q8 r& ?
/ R- l6 X2 o+ t! o* J/ }不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
/ B0 M& i$ Z% J) D4 N    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
' E7 O& \! _$ }" s3 K: @2 H  V0 Q  X  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

2 X2 H, @, ~  _靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

; \/ H* k: H1 V: v是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
- z) |  U6 t) j靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

' E- J, o3 }4 w2 n! S* w1 V1 S今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
6 v. J- j8 i6 M( w9 y下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
8 O* j% ]8 u# f( E1 B% K凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
3 w/ D% x( ~6 ]+ D看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
( P- N* }$ a0 ~9 q- l蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

$ X4 S, N  w& s$ O  c0 `在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

# n% j# N- M2 j2 S/ k
3 T4 k% n7 Q7 P1 S5 I冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

( S7 c% ]: F) u; G4 ]" k+ F转贴：
2 O1 p8 J( M  I% V4 Z- o) j
大眼鸡煮番茄
, Z  H+ d7 L6 W; f
7 R; }% d- |$ L  A6 C菜品口味：酸甜
, A% ^1 O) o% q* U- H4 q/ K3 r主要工艺：烧
& Z! H% O+ N2 X( d0 y1 C所需时间：十分钟
0 c7 j! \  f) ]制作难度：简单
/ @4 R7 u: h; i+ H; C+ Y所用厨具：平底锅
2 F+ `" d* x* h
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
" T% j2 J' O$ c, C9 ^3 c大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
* H& }  T! A$ F2 H( u用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
. b7 o4 R9 N, N& g- @; m材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

9 }' z) R, r, L, c; _: X用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
1 p. Z: P3 t  \4 Z! N2 O6 {  j: U1 d适量 油        适量盐
. w0 ~3 F7 a$ k) F5 N做法
% @2 w4 f$ C* ^7 ?+ W; [  e3 r2 H8 K# N1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
# a4 e$ o( A( L  N  h( y% e2
番茄底部划十字用热水泡一会
5 j3 w! R3 `9 j+ v4 j) L6 x3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
/ S( v5 B  m* i5 M4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
$ e( r- q, b, q- x1 @+ g) @热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
  q7 U: r8 y- n9 H: d放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
6 g9 E" a, o7 N( D) y. b煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
9 V) W8 o  t* D7 k- c- [% R) ~放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
7 Z& D, Q6 Q" Q3 u" E撒上葱段起锅。
& l9 }; V# i0 Y, t0 ~$ U
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
5 D4 {% F% Y; v! Y( l4 S冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- ~8 L# T6 M8 L' w+ B0 @7 a5 ~' v. F/ L% n
转贴：
7 B) d  Y' p/ Q- h. G0 S) w
. h, r1 B1 t6 o2 e% U大眼鸡煮番茄
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9 v2 t( O# t7 W( N5 c0 L菜品口味：酸甜
0 I% o6 ^% c# }" }: I主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
  C; i$ m% n4 `: _- R) [( |/ a6 s所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
4 K* `: h0 m( x6 a6 O大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
1 K1 ?, i) Z$ @* T用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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$ u8 l* ?8 X: f/ ^$ }9 E$ ]用料
+ _0 y4 S1 D) t, g: {& B9 y1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
7 s4 h0 G3 v2 q; @( ^2 ]9 ?适量 油        适量盐
" P. P' O4 G8 `6 r3 d# `6 t做法
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7 T  P) B1 N% F" k2 P" L, }大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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3 G" Y' R$ h: o" R5 U- P; X番茄底部划十字用热水泡一会
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. i% i9 ?& o! s" ^: {稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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) r! R  s$ c- ?8 b- Q9 W  C煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
' N( H  y; K+ y& w
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
! K+ U% b. s  u1 G, b8 {+ h. g

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！