金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

- {# J" d  _2 y4 j7 @0 j0 \6 Nhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. L' e  {! X# Z到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
$ W( q! ^# h/ h) P+ g5 d, l9 q* f到卖日本料理专门店看看吧。

' l# a8 Z' s: }4 I- @3 u- B5 V$ E类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
/ S! I( ]: Z+ x! c; b* O类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

- U1 g- f) A- }3 [3 h* H# h7 v6 x我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

2 ]) h  D, J3 V# Z6 n6 Z% U但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
; h) k0 v0 S1 ^9 N但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

# f% Y5 e9 E: I1 F& M$ j% F: q不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

9 s, h) i6 A6 C5 r: g( w靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
: [$ q$ Y2 U" O( @. Z靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

' c+ V* C- o7 i8 R9 eSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

% o# a4 ?* g+ ]. b5 v1 ]( f; O是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
+ Y. x" y: [4 A" B. ~是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
$ |% U; T+ Q" U1 p( s我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

$ P; e7 ?( n7 f0 W6 i; ^天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
2 J7 ~, Q2 `6 F1 ~3 `4 T3 x是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

* t; ~' n) R; n6 d  g+ E( ]蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
# ^- v7 i. V( U1 w: _- |4 z
9 T9 H/ u) U" h0 N, h转贴：

大眼鸡煮番茄

0 T/ V7 _5 Y" t8 o菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
4 P3 }. d7 a3 M5 h, w所需时间：十分钟
3 ^2 o/ r- k" o" I制作难度：简单
& Q. i! p7 [. v- [/ c; ]- q1 _所用厨具：平底锅

) d3 y2 v8 C- `8 t, y) ?粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
5 E9 f5 ^# a3 n) e9 L! z( `- O大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
3 H8 ]9 G0 o7 g& R1 P材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
) j# d- e2 t1 l& ?: X1 @; }
; F1 o4 u# ?; o+ y( `用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
* f3 F" q, Y) J$ j/ e3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
% \0 s* P7 [8 v7 u  f2 F大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
, ?- `5 Y9 A- s2
番茄底部划十字用热水泡一会
( f& H3 C3 [1 v, V$ D# ^3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
" l* {& m3 l. y& X6 x: v$ H2 ~4
( n& G5 b) f0 U, G3 k, Y& ?2 d; i鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
+ c$ }0 _- S; b, r- g4 e7 g放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
* ]- b. t- m( v% K8
0 ?4 }& S9 e( \/ u: t% `9 y$ E$ {- J放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
( g; b7 i1 J" @+ v' k

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- J. i& D0 v. b等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
( O. C  ~# c4 _# w
转贴：

: `$ u1 ?- c( P) B. c大眼鸡煮番茄
3 X( U; ~0 U! z  x6 ]3 E/ f) x& V* s
* |/ D5 ]8 `  i$ f- g菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
; d& w! {) R, Z) X- d制作难度：简单
所用厨具：平底锅

1 W0 {0 i, w# j( v9 Z; w  t% I粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
! ]4 y* c* U0 v. t用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
/ U8 z8 R6 m/ f* l材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
/ m$ C1 g  M/ \9 y3片 姜        适量 葱
+ }7 i9 z, j9 |+ c7 P适量 油        适量盐
做法
' B) Y$ P& e5 x$ N7 P) C1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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, r" R# w3 e5 u$ s: W# \稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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% a% T# d4 G5 }5 [鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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7 d. C1 X" `! n/ T* V1 s放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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( ~( V- |) Y1 `) i  K/ U放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！