金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
0 D" c# K* n9 A2 g7 {
& Y5 ]+ N) X  v  j. K馋4了这道菜
+ r# g2 \) q1 c1 s$ A. x
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
% E. Z  y, _2 Z2 R2 m) _到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
  b8 M2 |( T/ f' h8 ^) b$ ]这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
8 S8 W- Q7 q3 g" `3 `类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

; a+ ~. x, k  q, i: d我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
" ~  `7 C4 Q0 f看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
- I" z" k+ s8 P+ o' @唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

+ V4 J7 @/ |9 z是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
" f( |& M( f' B8 G, d* Z9 I    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
, A) j+ A8 J$ L6 `  |  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 F3 C3 o% E: h7 e/ r靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
# N: s6 f! R# J+ r靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
) p) e6 O2 y$ [& P下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
* c/ M6 Z$ G3 V" M4 [4 h2 b; ~3 l% k+ Z凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
& e8 b: J2 R* eSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
& f8 C: U( K/ Q! x是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

; T, p: u) N: m! n$ T呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
- i* M1 |: Z3 M6 c# N5 E' `我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

0 l. R& j$ V6 D8 N6 Q# C' c( e天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
3 Q7 K# V/ a$ e2 k$ R5 z1 \是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

. P! B* \# y6 m7 S6 S2 U在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
& a& q, {( w4 }' r- V# W# o7 y冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
& s4 G" X0 u3 u6 a+ m
转贴：

大眼鸡煮番茄
4 `: l2 j$ n& F1 t8 g  E6 S, o" c
菜品口味：酸甜
7 @: s* I0 h$ m% Z. @主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

# _  L+ I' C8 H' [粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: U6 s; J! p1 N6 d* k材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
2 D: e: Q. w7 O& @适量 油        适量盐
5 v5 s; @4 D1 p$ X- B# x5 Z9 ?5 E做法
- S: @2 L5 g; O1
- w' K" {+ |: }* `大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
5 I* E5 b! C& u: M! A2
番茄底部划十字用热水泡一会
% [0 m" h" D: |" z' z! i5 V3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
/ n1 S. {% ^) }4
8 E! D/ m/ E6 F2 A( g, y鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
# f& d2 N0 R6 \  q! \! C热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
$ ]) S/ `7 i3 g1 a9 o% }8 u7 m& [6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
9 s/ T! ^; Z: Z" R4 X7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
9 m' E4 j7 Z3 D3 Z6 F放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
; W' u# [0 H* S/ ?( F9
2 A& m, ^# S, X& ]% f7 d1 l; ]撒上葱段起锅。
1 ~# ~: r2 \4 s9 k9 Z! n8 b! c+ M
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 i, [- J1 G# D% F' P- D7 n: Y冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

5 P; b# b) }5 l9 r5 W& _3 v等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
$ G( J4 v! K; Y& ]  {: p( Y+ F
转贴：
9 k) X$ d. g$ C6 \4 x
大眼鸡煮番茄

7 I" d  k( M  L  f) F菜品口味：酸甜
' C- o2 E! ]! i8 R& f8 Q& L+ J主要工艺：烧
6 y" y8 H: Y8 Z( N, ?. Z所需时间：十分钟
& |/ F( |% V3 b' x7 z2 l制作难度：简单
所用厨具：平底锅

5 L7 q* W. D" c% W. p. ?" W8 u粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
* K$ H/ ^' Q+ m6 V, N9 Q- }$ c  R用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
. `' N; ]0 T% C( j材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
: p1 T8 k& m  o
+ `( g# ?& ^' D* B. p" k0 X用料
5 Q4 a7 s1 b6 h. X& W8 f1条 大眼鸡        1个 番茄
0 O: W) k5 b9 [' V3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
# h- d3 ^" h0 }( [大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
: E. t; b: S  @5 c4 O; b2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
# g/ W  }: G5 Y' l2 ~稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
; \# Y! y9 F. _6 R6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
; [, X9 ~2 |& W9 {9 r3 L7
! x# n5 F% [) i# H. u- N( R煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
: Q5 O7 E/ `' K* U2 I6 K! i/ Y放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
# {, _- i1 P  ?- o$ Z$ P/ t
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！