美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

+ I: n/ ~' w' |主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
2 M! M: e4 I9 N2 U5 w" D田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
: k% A" `/ V+ R! |+ n* V冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

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起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
" f! h4 V( l/ v, b- a/ H鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
( B6 P3 K5 q" ^* u) W& Z0 _0 {唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

2 k' V& O1 ~. T$ {楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

5 c6 l/ L5 X3 I1 @2 n你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

+ ]0 O$ J: E& L2 `8 D谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。
" d4 O, w% R8 |

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

- c7 d% {3 Y" Q- X7 G; H9 `你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
' q% c% F6 `9 `' n回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
' x3 H; F' n9 O+ K3 W在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
" T. q7 h: ]( u, Q8 ~) s它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
) S* V7 ~* h; G9 e: T& I还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
$ ?4 {4 h4 l+ _# f* ?" _5 ?& k& ?新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
) D0 ^: z5 B/ W3 H+ n- Q4 k2 r新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

. p. j  S8 j  K新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

) m. \( C- p3 H* i9 ^8 L: o肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
7 f+ h  |9 Z( o- u% h! J1 ?% m5 r但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
9 T$ P7 \, h7 H6 M% ^( ?可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
+ v) d& v8 m' k5 ]肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
& \& q. W) ]: O, ]" ~8 _买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
* r5 x! O% k* x1 a! _有些涩是因为没有煮透。
: Y. S1 g( l' C2 g2 h3 W9 U5 Z笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
) ]% x4 g4 y. q2 l/ r/ S( u切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
' t, }) v& \* K0 ~6 D只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
9 I* C: p6 @0 i8 L笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

  ^, L' ~. X/ c( U谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
) I% w: p) ^- z  y0 w. R买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

! {" a4 `. R4 W! f8 c我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
8 f3 O. e4 w; x9 A5 h2 F9 i( b我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

$ k( ?0 _+ m4 F; K谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
" _  m7 Q0 p/ A& p. [谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。