美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

- m, f8 ~1 K7 O
主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
: B0 d( U2 g- U) e田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

' r- \- c; `9 S: \2 \
, ?$ m; c1 X9 F* V6 w4 R( P  ]起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
+ x, V& H6 r$ |+ q1 D鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
" j7 v2 _* z4 K; r) c, X唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

9 B2 T, |1 l* i- F& F大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
5 m# D( G! H6 H# p- E7 R% V6 _
1 a, k% D4 ], b你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
1 p. S* Y1 ]4 E大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

7 v, d: g: j" s5 g; E大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
; K" K; h( x' d% d, N4 F5 I4 j楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

( o% `" x$ U( i, n4 r3 G5 c9 G" R谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
3 @8 O" b6 w  x/ Y6 [7 G' U回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
+ b/ d: I2 i6 \4 K2 n$ R1 \我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
0 E  ]$ U+ H$ g9 D+ {
你这个版本的看着也好吃

6 o9 w( J9 ^# ~; S" }* x3 c( F用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
) q$ ]3 [' K5 I. s* F) Y回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
5 i4 @! v- t& A4 g: d. L在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

) O- B0 N) s( f( `都是冰冻货，都差不多。
6 K2 h* }$ P* ]  N, J它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
3 ]9 R- H& U  G" [还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

' q& D! ]; F! ], F田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
% A7 {( D+ L5 d: `* W新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
. `& y3 m7 i; y1 ^) W0 v新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

2 {% Q/ r3 ?; p; g8 w4 M肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
- P0 j, I, [/ g  D9 P$ ?可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
! S5 U# k3 N6 M2 P肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

, c5 |% E! C  z& C) m买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
5 N! k5 m; p+ W买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
: z* z) E0 W2 B3 v3 R5 L/ ]有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
# q; ]3 H! k! f8 [% W; t! G/ U切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
- I: P3 [$ ~. n  f只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
' p; l  b, q) w. j& X. c有些涩是因为没有煮透。
: u; J+ Y! {$ V. s' F2 p1 i. d笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
# E0 B( V! L( z+ S买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

7 V) A1 n1 ~+ v+ Z0 i2 p- z6 a  i我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
/ L0 `: J+ |! I8 l: z, t* u+ Y我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
  t6 ]# X; N( ]9 |" j- f谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

7 J3 d# }6 k0 V/ a9 M9 }$ w我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。