美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
8 `) f% U& T% t0 u# ^3 ]+ z冬笋去壳去老头，切成薄片。
; s* X; A. d9 E大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
' i8 i* b  d0 I3 }) j4 S田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

# Y* K  D* \" P' f7 o
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
1 V. J: m  U: K8 f6 ^  e8 K
9 E: {' Q# A  N1 r7 q$ \; @) f8 s你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
# j: W) Q4 B0 m" W大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
0 k* C+ v0 [" q楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
" p: T/ u, N. `/ c回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
' @9 Q# n) I0 x, T/ r" _我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
6 K9 {, z4 ~& b; s2 z7 [* W/ O
你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
2 \2 V, ^( M! ]. `$ e/ B  O! C谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
* V# Y9 H' i7 s8 R回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
+ P& l# j4 z, R) B还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
) O- ]" F7 S8 ]9 p/ _8 Z+ e0 ^新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
" J" V5 y1 a) |  E) C" _6 {2 T新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

, Z9 `$ Q! q* P7 S0 _新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

3 g# S, K* Y! G5 D肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
: x' I/ w8 f  U4 G' q在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
6 E/ v: T5 G6 Y" b. z- u6 `但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
8 G* L1 U/ s/ V可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
% _, j0 G/ [$ Z! n肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
/ X! J* H1 c# r+ k4 u在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
; w6 A( D- j9 J! C  K4 ]9 k1 f买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

% f, {* r6 X4 P) {只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
; u' Q, c1 s! d: W* P' c) ~有些涩是因为没有煮透。
( k" }; _! u$ A; b+ P# j- n! r笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
+ ~0 {$ ?# F9 O9 Q; P8 z' u0 [切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
1 g; w# W* n6 U" Y& X) _有些涩是因为没有煮透。
* J; Q/ X+ \( C/ O) z/ t/ g; J笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

7 _6 @7 I# r& s3 m8 A谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
' A- U' S  f/ x- {. `我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
1 m$ }* W1 |  |4 t  P谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。