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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html9 L* L) Z% ]* \6 y% r2 B, Q
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看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
% V$ @" [; G1 x8 P$ ~1 h* O有人做过酱鸭吗?
+ V( z9 y! y1 U  P! e) c请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量
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, d3 Q2 b" f0 H. [我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。1 l5 E7 \$ _) u4 N& g# @0 H& D
咸淡是个人感觉,没有办法统一。, q0 Q; v$ o5 [( U, ~. Z
喜欢甜的就多放些冰糖。9 ?, r- E. b: G: V2 ~" f
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。" h7 Z. H! z& O' l7 W% P
不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
( F9 {. ~& _2 K5 X& B3 B4 H6 O; e5 J; z9 i4 B0 Q
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。1 j3 V1 Y& [$ ]% l  I( T
咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y# c) z- w; x' K( r1 {6 m
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D+ j# y- O9 E5 @
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z7 G8 Q$ Y8 O3 b0 \& _
不要一次加多了。

2 G" D: Q) k! p2 h& O. ~1 ~
# ^  q# Z/ ]! N# z+ v8 G谢谢你们的建议.2 ]  |- [% v; a" J
: l. ~' k: U; K' v  }$ N! r
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
$ n" V, G: C# R8 c汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

/ z: Z8 L0 D4 M$ H, P视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
; y$ v! T3 D/ Z# e" `" q我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。' T1 N" M( X1 z4 j
我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
8 p( j. _& f6 f2 _, e  A) i! L2 H
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
! \( O; Z" ]) ]1 T5 b我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
$ y7 S! j, U! _$ T9 [" b视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。; s6 J+ _1 I9 E% h1 l; \  X
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
6 H" P* l  ]. S1 X6 U% }7 ~我不喜欢吃太咸的东西。
3 m+ s2 i, h$ Q( G
我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw* T% F8 s! h" X/ d
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.7 {. \8 p0 p  w* B6 i
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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