如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
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看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
8 A1 O- S: d$ H4 B* M8 N请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

: }) a0 H* D5 Q) w我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
* q4 u6 x! ?6 T7 u+ q2 D5 Q喜欢甜的就多放些冰糖。
: p  x4 S. N" q) Z' f" K/ Q' \你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
1 ?! J2 r: }" {5 H9 H不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
: R' Y  s) ^5 w! U! F
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
( k8 g) B. b  |7 ]* B' a咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
) B  G% ^, B- p4 m喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

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7 i% Y$ j5 F" C# C; _谢谢你们的建议.
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当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
9 G5 L% \% U2 m6 c) F& Y9 D汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

, S4 I& H' i# Y) d- b视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
! o8 R8 ]! S) ?6 Z我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
* f) E: }% `# B% U我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

: e: t- l/ A! D+ N, N! @$ N我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
* o; N  U1 P7 }我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
- _  k; M7 `" Q7 F& s4 b7 E  I5 I我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

8 z9 ~* X/ B; i9 Y9 ^! x6 n6 w我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
( O& S+ |$ m, Q7 H% b7 u7 c6 D" v. [有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
$ s2 ]: I: S8 _) v烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.