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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
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# r  O' ]9 p( O0 l' g0 K看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
# z! \4 b% l! f! m+ |" O- p有人做过酱鸭吗?
9 x% A, i, F3 m8 I* N5 [" W2 w& i请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。$ `- ^- l2 B5 q0 }. h
咸淡是个人感觉,没有办法统一。
2 f3 \; U: h2 j: ~/ B1 o喜欢甜的就多放些冰糖。; ?/ n' W' s; v
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。
0 m" l% V; A( U- t不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }7 b: Y  W7 Z( @  A8 y2 {" C2 I
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。7 i1 h, O0 g0 a& `  a4 b
咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y" Z0 [0 b7 \% U- y9 G. K, x- F  ]9 J
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D7 Z5 ]2 v) n" |( f0 a6 R
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
; a  H# }& V. I. T! p不要一次加多了。

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谢谢你们的建议.0 L6 ]+ \. h. o  t. e: u* p
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当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36 * q9 U0 h9 ^# @8 D% k
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
* Y" n0 E, r) X5 s, T! |9 F
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
7 w7 ]5 s0 j' _6 b2 ?我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
2 |' J) {. p# P/ B6 Y我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/3 a9 a3 Z" v; \& a& U5 J3 {
- j* Z. A( F* m& x( C7 Z/ `
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.. u4 j7 I- O6 u( _1 q
我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
: o- R6 l. I7 E: z视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。& r* M; e7 r+ E
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
( C. o- f: F1 ^2 o* ]- b我不喜欢吃太咸的东西。

- n+ c% @( w' o3 T9 T我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw1 J! g* y5 Z5 X5 z6 b
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
9 ~- N( r' b  N( \8 S4 Y烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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