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[问题求助] 铁板牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 15:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很爱吃这道菜,可是尝试过两次都失败了,牛肉太硬了,口感不好,哪位高手 指点一下该怎么做?5 c. `( J4 H7 h) q5 K
谢谢
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 16:02 | 显示全部楼层
买牛里脊肉试试。
理袁律师事务所
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-14 16:26 | 显示全部楼层
牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉,那就用淀粉,一点盐,一点点糖,最后用油抓一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-11-14 19:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26 : l" E0 O. _: I8 X- ^& l
牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉,那就用淀粉,一点盐,一点点糖,最后用油抓一下。

3 z- d: W) [  ^: L/ N( Y1 F% i也是这么做的,可是还是不嫩啊。。。。。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2013-11-25 18:04 | 显示全部楼层
用小苏打泡,泡20分钟,切肉不要顺着肉丝要横着肉文切,可以用刀背敲打一下,然后腌制,然后淀粉,然后水绰,然后炒,炒的时间不要长。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2013-11-28 14:53 | 显示全部楼层
小tiger 发表于 2013-11-14 19:42
' {' Q4 S3 t, J  i: \也是这么做的,可是还是不嫩啊。。。。。
' r% i; E  @0 R) I' D) [
也许买的部位不对,买里脊
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2013-11-28 14:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
而且要爆炒,把有烧成9成热再放肉,变色立刻出锅
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-11-28 20:29 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2013-11-28 14:54 * C9 f8 Q7 v8 @* x" s  E6 b) I' a
而且要爆炒,把有烧成9成热再放肉,变色立刻出锅

7 I( G% Y; K% ]: q' X  s/ s下次试试您这招。。
5 v. o0 Q3 W, f" h+ i: Z9 B  J+ U% J% Y, L) _$ S" b' ?) [0 p5 ^
这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩,放点淀粉就解决了。. a0 H7 f% R, C0 S2 I
7 L/ \. _* T' `# u8 L
但是牛肉,真的好难炒嫩。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-1 21:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Costco卖的是牛里脊肉?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-1 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
浅草 发表于 2013-11-14 16:02
1 Q! v7 \6 `. y" u. W" y买牛里脊肉试试。

/ B7 e2 H' y/ R' V# g请问”牛里脊“英文怎么说?
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