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[照片] 晒一下我做的扣肉

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鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-28 15:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://photo.edmontonchina.org/a ... cqa218vxrnvmx2n.jpg[/img]
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补充内容 (2013-10-31 09:07):
& f0 B5 ^* f2 g& i8 F! b9 K/ ]1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。/ D& Y! J9 X, ^  `
2  用牙签在煮好的猪肉皮上密密的戳上小孔,然后用盐细细的在皮上搓一遍。
7 D% O7 A  i! N2 G' I3 猪肉皮面上过一道醋,然后过一道生抽酱油,要注意酱油涂抹要均匀。
' I0 |& Q' n0 Q* X4 猪肉晾凉干水以后放油炸到皮色金黄。炸猪肉的同时,把芋头切片一同炸好。(也有人家用红薯或者南瓜,看个人喜好吧)
4 h+ n; ]" S- ~. u% J5 冷却后的猪肉用水洗一下油,同时也另皮没有那么脆好切一些。& t% p# P3 o1 r$ ~1 {' Z% J% K
6 切好片的猪肉和芋头错开,猪皮朝下,摆在大小合适的碗里。
  f6 ~# R4 A: E( W& n7  最后再放一点切碎的梅菜在面上。(有些家里喜欢放点香菇,或者虾米)
5 A+ L; h8 ]* G! E8 根据个人家庭喜好调汁水,淋在扣肉上。
+ T* f( C' _6 q8 k* Q) K9 放入锅中,大火蒸。(,高压半小时,没有高压锅要蒸1个半小时)
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补充内容 (2013-11-1 08:52):
# [0 H0 X9 C0 V+ l/ u" t哈!忘记最后重要的一条:蒸好的扣肉乘热端出,用一个比蒸碗大两圈的碟子紧紧盖住碗,然后翻转,这样扣肉有皮的一面就朝上了!最后用上海青围一圈扣肉做装饰,就成了!
照片 482.jpg
鲜花(379) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-28 18:50 | 显示全部楼层
不错不错!!
+ |2 e6 o' x9 ]- d4 @+ i4 `* N) g: ]( }, K$ c1 r5 r$ v' E
好像切的有点儿厚了
理袁律师事务所
鲜花(223) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-10-28 20:58 | 显示全部楼层
diego 发表于 2013-10-28 19:50 : l- r+ g* Q+ P5 ^2 Z
不错不错!!. B5 a; J; f9 D. C  u! w; S
0 E9 ?8 p* x5 s0 l% R) \# ?
好像切的有点儿厚了
9 E$ k: H5 V2 V( B
肉实在是没有刀功。不过特意把芋头切厚的。因为喜欢吃。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-29 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你是一个很有耐心的人。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-10-30 14:59 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2013-10-29 13:35 $ g0 |# w- v8 C
你是一个很有耐心的人。
  B: O/ K! j! d* V* r" \7 Z# i
谢谢。我是金牛座。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-10-30 18:53 | 显示全部楼层
没菜谱??????
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-30 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也做过一次,很好吃,就是太麻烦了。至今没勇气再做。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-10-31 07:41 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2013-10-30 19:53 , M% h) O/ k* v/ e
没菜谱??????

) I6 N* ]7 p) {' M6 W+ K1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。
- f9 R9 j9 b) o, s5 Y$ `# y2  用牙签在煮好的猪肉皮上密密的戳上小孔,然后用盐细细的在皮上搓一遍。; i& q/ e+ a% v& L
3 猪肉皮面上过一道醋,然后过一道生抽酱油,要注意酱油涂抹要均匀。& m- t/ j( s, j5 n/ L6 U1 R. X
4 猪肉晾凉干水以后放油炸到皮色金黄。炸猪肉的同时,把芋头切片一同炸好。(也有人家用红薯或者南瓜,看个人喜好吧)
" r5 G( k+ k3 s9 M  i6 [5 冷却后的猪肉用水洗一下油,同时也另皮没有那么脆好切一些。
% _, q; T' ^9 {0 j- V6 切好片的猪肉和芋头错开,猪皮朝下,摆在大小合适的碗里。
; W- g2 c% V! B+ ^8 \4 L7  最后再放一点切碎的梅菜在面上。(有些家里喜欢放点香菇,或者虾米)* ^+ u8 w9 a& a
8 根据个人家庭喜好调汁水,淋在扣肉上。
5 D- R& k$ Z" V9 放入锅中,大火蒸。(,高压半小时,没有高压锅要蒸1个半小时): b3 F# Z- Q  b4 R" D3 E
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补充内容 (2013-11-1 08:52):
, U# _3 O5 t) G& n: x/ p哈!忘记最后重要的一条:蒸好的扣肉乘热端出,用一个比蒸碗大两圈的碟子紧紧盖住碗,然后翻转,这样扣肉有皮的一面就朝上了!最后用上海青围一圈扣肉做装饰,就成了!

鲜花鸡蛋

summer_tina  在2013-10-31 07:44  送朵鲜花  并说:xiexie!!我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下!
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-31 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱城柳州妹 发表于 2013-10-31 08:41
9 c( B5 i% v1 U8 a) d. R1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。
8 e+ z. a; v4 N' S; m3 s2  用牙签在煮好的 ...
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我也是这样做了好几块,吃了好几次。方法和你的差不多。再不想做了。忒要时间了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-1 21:07 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炸好的肉直接放冷水里泡一会皮会很松。水煮好的肉我是用拌好的盐+姜+米酒均匀的搓上。放榨菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-11 11:46 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-11 21:09 | 显示全部楼层
看起来不错啊
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-12 09:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-15 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-18 18:54 | 显示全部楼层
卖相不错,给个好评
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-22 13:54 | 显示全部楼层
可以一試
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