 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
! }: { q# [9 n7 p9 v我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
% S! ]' Z' A: s+ @( j8 h6 n9 g7 D3 g室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: 1 i9 v! I+ ?" i1 ^5 M. j7 i
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c0 f! F5 C; R' U. p- F( Z% T
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, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B, P4 o l- g- Z9 Z$ ?1 q) e+ p
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
! T* a! {0 N% j5 X洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j, l8 T# V# a! O. [( {$ b( J
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q1 B2 o' a1 ~* |2 G
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w: E: u# p7 q2 j! {! Q1 W
+ g: ?/ T, T5 I- n: _2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。1 ^! h4 d1 w$ }" ^/ s% A- ?; f
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( v' G- _( V. `% q- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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2 L* Y, ^- M: ^" e) y: L2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
" A7 e' B* [; \8 A5 [4 q! O+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
: f |% w B8 y! e6 @7 k' x; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
7 L9 i5 O, V' ?! m: u, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
& g7 G! {* s. D; `* @; |350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
# s: _7 H D# a( S! N+ f, H取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
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A/ D, b8 n2 u- l+ ?* }+ \1 z! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]3 X( m: T- L6 m. w: F8 X% O" l, S
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r: H% y/ u/ }7 A+ d3 h% _
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F. O7 B2 U% x% x, K; l8 a
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* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
8 P2 O( {! A" c# K8 }- m$ z0 F3 d/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06