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为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表
' c; W% k1 c5 t# n. {- r; {9 g三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
1 H) x# \# L: U2 X# ~" t* F

! R1 I) R# s  z4 q沒吃過煙三文魚嗎?9 q/ V! j* {( F+ i
碳燒也不錯。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间
, Z) i( h8 i( u* C# |! s2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤
$ Z' V; V, R% s4 a, G; h3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉
0 P# j+ Y+ [' N4 C) b- b
. B+ t2 i/ j7 b* h# n# l其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧…… ; [2 }3 u% o5 d

- \! J1 R8 b+ @+ y9 [+ f, Q8 N; E. J& B2 Z7 J1 Z
①酱三文鱼 . L  o4 v2 \. R5 @9 f+ l5 Z' A9 A" G5 p
辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋   A) H0 y+ `& O) V. i  ?
调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油
6 ]3 Z; i1 k% `1 D- k0 a- [! A& f* Y8 I
做法:
1 }( b9 {6 T, [, ], i) O) a' Y  u1 t1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条;
. V+ g- T+ K- e& s, i2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁; 8 s& `- o. f3 L  d& p$ M
3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。 7 z) b. S4 F, R9 F! m

1 k# J% m) {$ N②干焗三文鱼
0 s9 j8 b1 L: w- c9 c( _4 _辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒
/ l4 v  y+ N' C' t1 Z+ b调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精
6 d; o6 h+ ~5 N4 F
! m0 H+ i' r+ r) `% j/ n& M做法:
0 \. b" q- S# s1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片
' P* U4 |0 l! a( u* ]4 u2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。
) w: Q2 W! f$ ]3 i! V2 d0 X/ S% w3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。 ' U/ X/ b0 Y! c, F/ T# [" U3 m( B

! g5 Z' x' }  q: u3 g③水煮三文鱼
1 x2 {' E/ L: B1 \# B- U) h. t4 F辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬 2 X+ M% s- x* e1 i4 I
调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水
# O( N  z. T7 y/ t: z- e% M
/ ~. ~3 K; R* V# Z3 Q8 n做法:
; ^+ H( `5 [: `! f1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀;
$ K+ P* P8 ?* Y( S" E7 g$ V! d2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中;   n, v8 m6 G9 C% f; K! `& d
3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱;
  t! n% |/ f' E1 S! d4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。
, z' m. s) \5 F' q' U0 q3 u7 t! g4 F: _& ]% S: t: f: A
④川汁三文鱼
/ _9 h, S( O/ Q1 A. c5 \7 G辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片 " n7 l0 C% O- l
调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油
1 _( |! J8 f5 r9 i0 X( k: c
7 m. e7 T- L+ C  e9 l做法: 9 z6 q9 c: H) J+ q0 j. ~! I+ w; o
1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀; 5 k% }' t" o& B- ]* W( Y
2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。 6 v- i! y3 p* C: [

) ?( s2 |' `# W! S! s" V⑤蜜汁煎三文鱼 + ?, ]& I+ J7 n
配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。 1 P# U2 P7 ~& S5 s) [

3 s3 V! V4 W7 C. d6 z  o做法: 5 U& x- J/ m" j7 d) N
1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。
# q, f+ `* F" ~2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。 + X+ H) H+ d1 y1 L7 P' e
3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。
$ D2 f% f2 p* G' S3 o2 N! f
' T5 w, f' o! Z9 J+ O三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表
7 M7 \' \; j4 v冰箱里还剩一大块呢,发愁!
, D+ m; a) e7 D8 \

! l2 G8 p/ A# Z- \7 U, F都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
大型搬家
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表( f3 @9 ?2 R5 |) E6 ]
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地

0 t1 B: V5 q/ d% Y$ l3 s7 [2 M
: V, G" u" ?  I; V2 Y
4 |2 w% R& R( ^3 t 请先传授一下熏鱼的做法.
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表
4 }5 h( {6 Q6 D$ g* C7 y4 E, y8 O4 w5 y+ s8 v8 j# F2 y8 E. ]. O
5 n" Q2 O! _3 k% I4 v% Q; f
( s1 P. g1 u  O5 j, t  t
请先传授一下熏鱼的做法.
4 H8 I% C, G4 y) D$ c$ ^

! B3 P$ W  c7 c1 W' d4 w4 c 去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑   I( \+ Q" v: ^- t

3 l1 N& ^" W* Z  ]6 E# ]用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。/ o: B: K- v: P- |9 o* ^5 S9 ?, R6 B
总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。# |! i: p. ?# G: S4 ]
总之,用淀粉是下策。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
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