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个人原创家庭制作酸奶办法

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鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老婆以前获得过微生物学方面的硕士(可能是博士,忘了),对生活,工业中各种发酵原理,过程和方法比较了解。比如生活上的酸奶制作,更是颇有心得。我们现在基本每周一桶。朋友同事也都很喜欢。
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注意:这是个人分享,经验传授帖子。每人口味不同,如按此法制作出的酸奶您不喜欢,可能是经验,方法等掌握不熟,或者不合您口味,请嘴下留德。另,产生的任何其它症状及问题,本人不负任何责任。
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一桶4L  2%牛奶 (Shoppers即可,大约4.5刀) 倒出20%左右于别的容器内喝掉。省下的室温放置一下午,然后购买一瓶500ml左右的新鲜酸奶作为菌源,什么样的都行,里面如果有水果颗粒也无所谓,但是最后出的酸奶不会有水果味道。不过尽量不要选择杂牌子的酸奶。倒入牛奶桶,不要加太满,留一点空间即可。(老婆说接菌量很重要)注意:接菌过程应该尽快完成,以免外界杂菌混入,一旦不小心倒在外面,千万不要再倒会奶瓶,否则一粒鸟粪毁掉一锅粥。
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0 r3 @$ v2 J  h' q7 T6 g加入10-12勺白糖,盖盖,充分摇匀。(老婆说这是增加碳源,也叫调和碳氮比)。  如果喜欢甜口味
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拿出蒸锅,牛奶桶放入后,加满热水作为水浴。烤箱打开370华氏度左右30秒旋即关闭,把蒸锅水浴放入炉子里面,过一个小时拿出再次充分摇匀,并且检查下水温,如果凉了,拿出,更换热水,然后30秒烤箱旋即关闭,重新放入一夜9小时左右即可。(老婆说乳酸据最适合发酵温度为30-40 度)。 或者,晴天停放的封闭汽车里面也能达到很热,也可以充当恒温箱。9 \1 N. o  I, [; ~7 [

% u% g; E' @& T7 [1 F. X2 t成品:做好的酸奶呈现均匀乳白色絮状分布,并有类似小颗粒状态固体混杂。饮用有浓浓酸奶口感和味道。
+ t) h% q# P  W1 |如果仍然液态感觉很大,即发酵不充分,可以继续发酵几小时。5 B  L2 P) F& N/ g6 y+ h! Z8 ]3 e
如果有明显分层感觉,那就是发酵过大,也可以饮用,只是奶酪成分会很多了,呵呵。
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& X  L. |' y0 \$ u6 h1 ]9 Z酸奶保存时间会很长,大约3周-1月左右;牛奶大约1周。(老婆说这是乳酸菌占优势,杂菌不能混入生存)。 但仍然不要对嘴喝。' o& J7 j" U6 a/ r$ J/ l. ~

& x! y' W0 j% I7 {- q& o1 ?0 j8 _3 U( s最后,enjoy.9 ^. m  q* U  O( y4 H3 ~5 Q% i
7 r: w7 T3 a0 h7 z
(完)  w; ~1 J8 m( G
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:00 | 显示全部楼层
非常感谢。好人。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:03 | 显示全部楼层
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么做的,就不清楚了。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 13:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 14:43 编辑 ; J' u7 [3 `' j6 N
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03
2 n* e4 K# c# X& `以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...

/ }8 E: j2 [* o2 A5 M% ]9 C! q) T5 O* H# e0 |0 v: d
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛装,玻璃的、搪瓷的、金属的更好。酸奶(做引子,最好用原味的那种酸奶)和牛奶的体积比例1:5、1:6或1:7大概都没问题,加多加少,酸奶成型时间稍不同而已,不要太少就好。最好在牛奶温而不热时(不烫手),倒入引子酸奶搅拌均匀(不很均匀也无妨),盖上盖子,但不用密封,20-40度室温下放置8-12小时左右(比如一夜)即可。放置时间长短以观察或品尝酸奶是否做好为准,我个人喜欢见到酸奶像豆腐脑或豆花那样成块,觉得看起来很漂亮。我更喜欢吃之前再加白糖或不加。从小就会做,所以很多年没有自己动手做了。这是藏区藏民教的方法,全世界也该差不多吧?
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补充内容 (2013-6-15 15:54):" V% k( J1 U" ^  m8 m; a) S2 g
做酸奶时用的容器等炊具应该洗净、晾或擦干,应不沾水和油迹。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 14:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 6644520 于 2013-6-14 15:41 编辑 ' F0 v0 s. X( o0 r3 k

( n. {. Z2 `) b( v$ k亮点是:  老婆说......
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03 ) c# s) T3 w3 W! j! G
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...
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原理跟我写的一样,就是发酵。。。。
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:08 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:05 ; Q" N! i* e! Q! c+ J6 l& t
在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?
' U! O7 V7 L5 e  g: T. n) @
那是乳清,乳酸菌直接做,接种率高,接种量大,有可能是发酵过大行程,这个据说是奶酪的主要制作原料。具体没有考证。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16
" U+ G6 b( C. `9 W" I! E0 L对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...
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+ V+ {" l# V* d4 P
全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 18:48 编辑 ! f& [$ a, \, ?; |+ \# _( v
兰芷 发表于 2013-6-14 17:09 2 I; B( U7 Z# x1 f4 {2 E
全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长

, [7 D4 P6 q9 I& s" V. ~. |9 u1 R$ D
, `) Q' T8 D. X: q! O6 q6 [我没想过用瓶子做酸奶,瓶口一般不会大,不方便操作,我应该喜欢用更胖更大的容器,做好后用勺舀出酸奶也更方便。做酸奶有点像发面(放置时温度合适很重要),其实用不锈钢锅也能做出酸奶,不信试试?因为乳酸菌不会只在容器内壁才有,在整个牛奶+酸奶的混合体里都有,发酵不受影响,不锈钢和酸奶也不会反应,无毒无害。我只是想说用塑料牛奶桶不好,给它加热更不好,塑料的毒多大呀。别无它意,只是希望你们吃得健康、越做越好!+ B# S4 F! u) ~) J& ]+ x9 p+ Y8 G
; L$ j  g7 b  e! [& x) y
补充内容 (2013-6-15 15:37):0 j: y/ [8 P3 p* _+ ~
长期饮用塑料瓶装水对身体很不好,特别是不要习惯把瓶装水存于车内,阳光带来的高温让塑料中的有毒有机物更多地溶于水里,已证明那也是患癌的根源之一。塑料餐具也该尽可能少用,塑料中的有毒物更容易溶于食用油里。$ v3 A# r, |, \  b9 }, v# J

( k2 z4 [0 i/ l/ N6 ]9 d补充内容 (2013-6-15 15:45):1 t) [5 V9 D# V! m
当然塑料中的有毒物也能溶于含脂量很大的牛奶里,温度越高,溶解的越多。我们每天依赖塑料制品,但也要尽量避免它的毒害。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 07:35 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16
' }2 w# R+ v- z' W对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...

. H' u' q4 N7 S如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 11:26 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 . g% h/ T$ y3 H0 I
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...
2 Z8 K& u5 ~% A& a  C
请问哪里去买纯酸奶?
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 13:38 编辑
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MtlCanadien 发表于 2013-6-15 08:35 " R: @% y/ v/ ~/ S0 `, @6 Q
如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?

# F5 S! j$ `# s7 H2 Q* X9 ?. ^! @5 R, d; q7 l! X
牛奶中要加少量酸奶(6:1左右,如上所述),应该保温20-40摄氏度都能做出酸奶,15-20度时间就要长些。如果只是牛奶,放时间长了成豆腐脑状了,那应是变质了,弃之为妙。牛奶是很容易变质的,所以为什么超市里卖的都必须冷藏,而且有效期也不长。不用冷藏的牛奶又添加了防腐剂,防腐剂对人体也有害,所以少买为佳。自制的酸奶做的时候需要常温和保温,但做好的酸奶也是要冷藏的,不然也容易变质,就像店里卖的酸奶也是在冷藏柜里存放的。
6 M+ N7 |4 L6 u* v3 e2 A$ n
6 A3 g7 o4 \; _补充内容 (2013-6-15 14:16):( A& l+ H2 n. S; x4 r1 k5 C
哈哈,不是“有效期”,应是“保质期”。
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 14:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 15:21 编辑
: ^9 x0 P+ C8 C5 s
NorthernWolfy 发表于 2013-6-15 12:26 & K  a- \6 J* v% e6 Q9 v% `
请问哪里去买纯酸奶?
; F- X7 r5 b5 `1 y/ Q/ \5 G

& e; E# ?4 f) ^6 x# y其实应该用哪种酸奶做引子都行,如楼主所言。我觉得买有plain或nature字样的酸奶稍好些吧,未加其它辅料,越纯的酸奶,乳酸菌浓度自然越大啦。自制的酸奶味道应和买的plain口味酸奶最相似,那就是纯正的酸奶味,也可以两相比较。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 09:27 | 显示全部楼层
在沃尔玛网站上看到过酸奶机,30刀左右吧。Ebay上有很多类型的酸奶机,自动加热。还是分杯的。喜欢酸奶,买一个还是很划算的。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 16:32 | 显示全部楼层
我估计我是做不出来的,还是不浪费材料了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2013-6-16 17:53 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-16 20:20 | 显示全部楼层
三思 发表于 2013-6-16 18:53 ; J* J6 Z) M9 {1 c$ J. O
牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?
1 w& c% y. |$ Y5 R7 T* F
在水浴里,所以不会过热,而且那里的温度也就是40左右
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