我也来做个香橙蛋糕卷

bingtong

     终于做成了这个香橙蛋糕卷,以前老是一卷就裂,这次改用低粉,好很多了,不过我做蛋糕卷总是不稳定,总会有一半的机率会卷裂,姐妹们都有什么经验可以分享下,我先去上班,稍后附上做法.

悠然我心

蛋糕体做得薄一点, 烤箱温度(或者时间)减少一点好像对防止开裂有点效果.

bsim

期待你的recipe

bingtong

谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
" e6 W: e0 e5 h0 [1 g, z1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入两茶匙糖煮开,然后小火煮个五分钟左右,看到橙子皮缘有一点透明了就拿出来放在kitchen towel上两边稍微吸下水.煮橙汁的水不要倒掉,后面要用到.

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2.然后在烤盘上垫上烤盘纸,我用的是9寸的正方形烤盘,把五片橙片均匀放到纸上
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8 b) @( z) Q+ K3 N4 c3. 用4个鸡蛋,蛋白和蛋清分开
% O4 |% s# T- b  面粉糊部分:80克低粉(cake flour),4个鸡蛋黄,60克刚才煮橙汁的水,40克油,30克糖一起搅拌均匀
  蛋白糊部分:30克糖分三次分别加入用打蛋器打发至细腻丰富的泡末,就是你倒扣碗也不会流出来就行了.
, d7 |  X: y$ m   然后先加入三分之一打发好的蛋白泡沫到面粉糊,搅匀,再倒入盛下的蛋白糊充分用橡皮刀拌匀,记住不要绕圈拌这样会产生很多气泡.,象划个十字来回充分拌匀.倒到已经放好橙片的烤盘里
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4.放入烤盘中层,320度17-20分钟左右,最后那几分钟很关键,要经常查看,用根牙插进去再拨出没有残余物就要马上拿出来了,要不很容易就烤过,卷的时候容易裂.拿出烤箱后马上倒扣在一张烤盘纸上,等待两三分钟没有这么烫了就趁热撕去底部的纸,再倒扣回来到面上,均匀涂上果酱,我用的是在柚子茶的那个果酱均匀抹平在蛋糕.
% r" a) K& \3 N% @( e
/ y4 m* R; r% _" r' K6 N5.趁热小心卷起,切开就可以食用了.
3 {7 J/ g: p! W

keke

bllw

诱人啊！！

krugerzhang

鲜花朵朵

bingtong 发表于 2013-5-24 20:05
. n$ o5 y  L8 C" ~3 {9 N* k谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
2 ?0 d& X# B$ t) o1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入 ...

! H! H. b: d5 I. `% q( B厉害

laoer

bingtong 发表于 2013-5-24 20:05
" s1 G- I6 r9 }& O; i  ?5 J7 ]8 o谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
: o- m) K: F# u. t) j7 W; i( o1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入 ...

: ~' Q3 k  @+ v' }6 F3 c. y# x6 d学习了，谢谢分享。

ColinJ

今晚试一下

junglebell

xingruyu

look nice

edmontoncanada

真漂亮呀，看着就好吃。楼主真厉害！

canadapotato

bingtong

谢谢大家的捧场,对于做蛋糕卷我也是个新手,经常发挥不稳定,也有不少卷裂的机率,最近试用all purpose flour加玉米淀粉也能卷成,而且组织感觉比用低粉要细腻,但是卷裂的机会还是比用低粉的多,什么原因呢

lele2002

做得好漂亮。

shineonme

秀色可餐，做的真好

平安结~

真漂亮！