厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

教你拌凉菜的技巧
. f2 n0 i8 T+ \7 i* p
  什么蔬菜适合凉拌
! r$ C% }7 a( Q) t! C. d1 _
1 B; e4 [* f" o+ z7 o    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
7 z3 N) i/ o8 L' g$ R
  f" r& `+ M! o7 \' X0 k: `    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
6 u1 F2 i, K% J* G3 U
    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

8 t0 q5 z" d8 L- `8 H, _3 n    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

凉拌技巧面面观

+ Z+ D: S  m3 w    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
  Z! l7 f* M/ j
- d& h0 a, P8 k" u8 ^& T) B& G  k    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

$ T1 l9 i" p% X8 [# {) g# \: i) K6 Q    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
" k% g* A7 f1 m1 \7 n( @- I3 T
! P/ `1 a) l5 w
) v% i: X  U% P  t) d$ V1 x

偶来瞧瞧

支持一下.

幸福小妖

yue17738

jindlhu

简单 易学 好吃

krugerzhang