[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

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9 k. @! A* m& G$ z# S' t原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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调料：
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
( e) K; C& Q* I7 D, w" k! z' p原料：
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$ d/ m% g8 c- {* Q1 b 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

  g' V( Y( A6 S$ e, b  m# ~# I制作方法：
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. ?0 o- D7 S3 P" R! B, q1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：

" I7 O  t( \+ O/ @& H1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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$ H5 R- @; n! c8 L2 O. G2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
+ c7 g- y+ Q, z8 C- W  o* Y2、将肉馅团成丸子；
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( ~3 Y! Z+ n2 H  u0 S4 e3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

小贴士：
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1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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4 i. H- V8 i5 }3 @2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

# r) z2 T8 M9 o; B3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
, m+ q8 D3 q, a# t7 w2 o小贴士：

' E) y% B6 z9 U  _; P1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

6 v! z  L: L+ h1 b; M0 I) J: G) R9 `红曲营养:

) r" G, T) c5 ^: |9 H! B具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

! W0 i* W0 u; l0 D9 O红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

* p7 r) [( j- |4 g) `0 i0 Zhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
1 @7 O# m( w& e, ^0 V+ Ghttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322