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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:06 编辑 2 X; a! C1 j  ~) ?7 ]' j

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0 `' e3 k3 S) l' n0 p: w; `8 p2 Q# M+ W6 Z4 I; }3 G  m* A
原料:0 _% e+ `/ w% |8 x/ n) X1 J) i: f

( ?  A0 _6 W: c8 y2 x, J 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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3 c. G3 w9 M( W1 ~$ M; Q6 i9 F
9 n! h& h- j7 X* J+ I' Q调料:
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:49 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:02 . d% U2 m- Z4 W* i
原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

0 z; B6 B9 x& @- I: y
  y1 K! U" Z' w. G# y' B制作方法:" g7 Y6 o' r) E0 H+ b3 \7 `; G

) V+ k: Q( ^1 L8 P; m1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 记不住 于 2013-3-31 12:37 编辑
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记不住 发表于 2013-3-30 13:49 , Y- w- q) B+ h1 j4 R
制作方法:
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...
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4 t) F0 h8 e* m9 I2、将肉馅团成丸子;
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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鲜花鸡蛋

amybear  在2013-4-1 14:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:47 编辑
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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
$ ^: m% m* Z! i+ E5 E# y" k) S2、将肉馅团成丸子;
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+ l! B& o+ s8 v; @: A1 I3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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, }9 B0 s' E/ `$ C+ h4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-4-1 19:39 - P, O5 v4 K% ?, U
4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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小贴士:: [9 Q, k5 e! M
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。) a0 u/ d9 o) b3 u
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。7 C: ~/ e. z" E; a. ]

9 x/ `  V0 C# s4 L5 d% @3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑 3 y+ o$ Z% v. Y; V9 n
记不住 发表于 2013-4-1 19:48
* q. @7 B+ C- `2 G小贴士:9 \# O/ k" g0 f8 S9 ^
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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红曲营养:  v' }( w" W* C) d

  S9 j. d/ V+ Z. E, U* H具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。. Y* T" O& _" d: n* u7 i' B1 h

$ z( A7 R4 |1 W, F9 Q, A2 |红曲功能:
! J/ A) R" @0 Z! o) `! u5 f+ m
; o4 ]8 g- T7 J3 z红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

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5 V/ b7 G% i( g" V" a9 a/ Z. khttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html/ m0 b8 }+ g* F/ y# I
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
/ f/ n' P* x$ {http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 10:24 | 显示全部楼层
请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 12:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-2 13:04 编辑
# E0 ]$ }3 m- f3 y
walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
! \4 g9 b8 ^2 |& G请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。

! j8 T3 A& f3 A# ]5 W; g, v; y9 P) b! n6 @9 M- k
华人店有卖, 红糟也可以。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 14:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记不住 发表于 2013-4-2 13:02
- w3 l; N) M4 f华人店有卖, 红糟也可以。
7 K% o5 {- U, X2 _
T & T 或者卖参茸的店。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 18:52 | 显示全部楼层
多谢多谢,周末就去买。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-3 13:19 | 显示全部楼层
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