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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:06 编辑
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# G$ E2 x$ \' Q+ S8 j0 T原料:
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) D& S8 Z; h1 \ 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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调料:. e3 V3 I: f% w/ J4 {8 b' m

1 F. U/ j+ y: [' r7 }: T. ^ 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:49 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:02
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...
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制作方法:3 r* v% }$ F$ Z

3 E# I7 l. M; E* Y5 ^' X1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 记不住 于 2013-3-31 12:37 编辑 ! `5 e, G- L7 I# Y5 W
记不住 发表于 2013-3-30 13:49 3 S4 w" e7 F3 d: A# Y2 B
制作方法:  f  y2 y6 ?6 E# [3 U0 w/ p
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...
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: i1 n& _' V6 q5 |2、将肉馅团成丸子;6 k) D& X8 O( |1 b  m1 p
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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鲜花鸡蛋

amybear  在2013-4-1 14:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:47 编辑 ! g* k6 [5 a% `* c! D
记不住 发表于 2013-3-31 12:35 * b3 \6 C( q9 Q8 l/ {9 }
2、将肉馅团成丸子;: ]8 D! V9 d/ _2 w5 F
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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% o$ k" g! j4 u: x# m& q4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-4-1 19:39
/ M( p' E! \; W+ [5 z# n4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...
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小贴士:
1 j# ]9 k% A; i! d  B
- x9 S: X9 v  f# \% d1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。  o7 H1 M. l+ o$ R( N- l- `% z

4 j; ?. r& n; @+ ~2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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7 x; B) `: x2 [* n3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
理袁律师事务所
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑
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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
4 [+ S0 P  ?+ U0 a9 M小贴士:; ~& A# k- v6 g
- U" Y" A. d/ e7 V% x
1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。

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4 F* Q# l5 M  I, j! W; E红曲营养:& S/ c; H% I, F2 ]7 F3 j) h, x9 |

7 |4 b& j3 r5 J3 V5 n# `  n具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。1 V9 e/ k9 L  q9 L) Q
, m6 M( X1 R( N, p* l' o
红曲功能:, c8 h/ I# h) W) y& D

) \/ W0 P. _! Y6 a红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

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4 A7 k  v  J* M+ k0 n. ]http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html' \$ q4 l, \+ D! a- x; \5 q# N+ D" N' F
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
( [  D) f8 i# a% ~, W# ?http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 10:24 | 显示全部楼层
请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 12:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-2 13:04 编辑
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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24 , n5 M% ]" G. M8 Z
请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。

  P' [- |; u3 B* u+ N0 K9 S- L! g! X" G$ _- X" T* X
华人店有卖, 红糟也可以。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 14:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记不住 发表于 2013-4-2 13:02
& M( x$ ]+ q% C华人店有卖, 红糟也可以。

5 H' n3 j* [1 u8 d+ iT & T 或者卖参茸的店。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 18:52 | 显示全部楼层
多谢多谢,周末就去买。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-3 13:19 | 显示全部楼层
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