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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:06 编辑 + c+ z7 {# Q8 P( X2 Y
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2 o& z% i. T+ A6 g& l8 j原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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, `. l$ N: {" r  p+ {! M5 P调料:- d0 u- i  P: c( u5 U
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:49 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:02
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制作方法:
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4 ]* q$ v; [; K$ K: [4 o4 @9 K1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 记不住 于 2013-3-31 12:37 编辑
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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
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2、将肉馅团成丸子;1 r1 u: N6 C* C/ c% ~6 H- Y# C
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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鲜花鸡蛋

amybear  在2013-4-1 14:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:47 编辑
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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
# w  ^5 b7 e; [; }5 h* B: L2、将肉馅团成丸子;
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! v# m/ N) {4 I& R3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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* Q2 @5 H! V. O. Z/ ~4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-4-1 19:39
$ d. j2 _% y4 O# ~; J4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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  K1 M. E" {7 C' f小贴士:- Y) y- ^* }1 y
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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/ K* s: K/ Q+ v5 y) u4 i1 c4 d2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。4 T: |1 S* ]" P: w3 l. p" n

! z: k) U% F3 \* S- j  Y+ w: U3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑 4 i8 \( I" K+ U" r: L5 ^" K, W
记不住 发表于 2013-4-1 19:48 ; g7 ~6 c% ^  f* W0 |9 _( [9 b+ h3 Z
小贴士:
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。

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红曲营养:# y1 l0 Z  x+ c% d

2 I& s* X* c; ]0 a. R9 ]具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。2 i9 r4 r) _5 O

2 \/ C7 C- {( C! N+ t. x4 g红曲功能:
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红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

% W# f/ P+ C6 a6 ]" V0 u: W, ~+ y. y$ e6 z$ R5 ~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html5 Y) [# A4 j' ^+ k4 M1 d' ]
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
( X  e: l$ t  [6 ~http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 10:24 | 显示全部楼层
请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。
理袁律师事务所
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 12:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-2 13:04 编辑 ! R2 I6 h5 U& {4 _. G; r7 w' K
walleye3 发表于 2013-4-2 11:24 : o1 t' H& C" n% Y$ U1 w  v) B
请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。

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华人店有卖, 红糟也可以。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 14:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记不住 发表于 2013-4-2 13:02
! @( V5 W$ W1 ?5 v" j+ F  `8 t- f. H8 i华人店有卖, 红糟也可以。

; s8 w3 t( {* G5 V, ^T & T 或者卖参茸的店。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 18:52 | 显示全部楼层
多谢多谢,周末就去买。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-3 13:19 | 显示全部楼层
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