[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 葱香发面饼

记不住

葱香发面饼
8 U+ _( ?. h: H! J
+ s) X/ u" x; l2 l! `! }6 l
5 t- i6 x6 P% O! h/ s" _

记不住

0 V' l, Z/ m2 q4 {+ n0 }' U
- {& R& K; W+ u- S5 c1 w
4 k' H' o" n' ~1 e9 `7 s
+ b) b, h  u" ^3 L) B+ M用料:1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克, 480ml），全麦面 1杯(160g, 240ml) (全麦面可用160g中筋面粉取代),  盐3ml，橄榄油5ml (1tsp)；
7 x7 V9 a$ j* D9 e" I9 Q
2：温水（以不烫手为准）3/4杯（180克, 180ml），糖5ml (1tsp)，快速发酵粉（fast rising yeast）5ml (1tsp)，中筋面粉5ml (1tsp)，搅拌均匀，静置10分钟；
; D( Q' w$ s! W0 [
3：盐2ml，白胡椒粉 0.5ml，香油15ml，葱3条切葱花；
$ s; B+ O, [9 {) y9 \. U
" I+ Q- t) |/ ^; h7 z) O4：黑芝麻30ml(黑芝麻可用白芝麻取代)；5：橄榄油(玉米油)20ml。
1 q7 q4 Z0 u$ W% w) u# E( B$ w
5 I4 ~5 T  O  t# I6 m3 I6: 全蛋液适量 (一个鸡蛋搅拌均匀);

9 K/ ~) G- X* }0 g+ [; x8 J/ L* m$ r

记不住

记不住 发表于 2013-3-19 11:49
0 F- T- b) O3 s- V用料:1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克, 480ml），全麦面 1杯(160g, 240ml) (全麦面可用160 ...

; B( P1 v, z; P7 D
做法：1、盆内放入用料1 & 用料2 揉成大块面团， 放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。

记不住

记不住 发表于 2013-3-19 15:43
' @7 {5 `, r  a- _+ W" `6 @做法：1、盆内放入用料1 & 用料2 揉成大块面团， 放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。 ...

5 _) @) P! I# y+ r  d2、取一碗，放入所有用料3，用一双筷子搅拌均匀待用。

记不住

记不住 发表于 2013-3-20 17:11
: q9 S( p- N8 `7 w' L2、取一碗，放入所有用料3，用一双筷子搅拌均匀待用。

- ~0 ]2 T" X+ M3、把发好的面团稍揉分成4等份，一块揉圆压成饼状，擀成直径20厘米的薄皮，放上葱花(做法2)抹平,然后卷起成长条状,一边抻长一边盘起来，借口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。




8 u8 M% Z3 r/ i5 _& n  R
+ a! ~+ F5 G0 j3 t2 i* R
$ D4 ~$ P# J% r. G3 r6 b: i& s

记不住

记不住 发表于 2013-3-21 12:10
5 f/ ^) s" t5 J) i& t& B: U3、把发好的面团稍揉分成4等份，一块揉圆压成饼状，擀成直径20厘米的薄皮，放上葱花(做法2)抹平,然后卷 ...

0 k9 q9 M9 d% \
在面饼表面刷一层全蛋液, 均匀洒上芝麻, 再刷一层全蛋液。饧 20-40 分钟 （时间长短根据气温不同调整，看到面饼长大 20-50%就可以了。）

记不住

记不住 发表于 2013-3-21 12:34
在面饼表面刷一层全蛋液, 均匀洒上芝麻, 再刷一层全蛋液。饧 20-40 分钟 （时间长短根据气温不同调整， ...

; I$ x+ U! t4 {9 k& y
- l- s( M$ j6 v, V0 |4、将煎锅置炉上开中小火(从 low 这边数第四个点)， 煎锅先预热5分钟, 再放橄榄油，将饧好的面饼放入煎锅。盖上盖, 烙4分钟，成金黄色, 翻面,盖上盖,再烙煎4分钟, 再成金黄色, 饼就熟了。趁热切块食用，非常好吃。
/ K; Z3 g! ]0 x# E& {


% D$ C$ W! o7 {% H7 t/ y, P
. ?. s8 Z" L6 U- k