[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

记不住

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6 R% p" o' Y2 R1 F$ _http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101i9a7.html
+ m( [! k1 q$ H6 y) z" z1 b% D1 h  L用料:
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烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）

9 ]0 o8 x5 Q5 B6 J' S1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;

2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；

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9 J  B+ b/ n1 k' d2 v( K! C) \做法：

: h, G8 U0 `9 {( t面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:50
5 i2 s$ x& ]- S# x, {9 F& }做法：

面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团 ...

饺馅：
1 I. O7 [6 I$ T7 ]; `9 ^2 \1 K4 x. c
3：羊肉馅 300g;
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4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；

5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；

- M0 L1 L  x7 ~3 C+ t# P6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:53
1 i; g" P; G# U5 y8 Q% I, h6 F6 q饺馅：

, _6 a# Z, F* }5 k9 ^3：羊肉馅 300g;

: u$ F: g6 @7 f: E) b! z. a9 m, }

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+ j% E* m6 V1 `, q, W3 ~% Y做法：
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' s. ^- J; b" V9 V3 V9 w0 {4 c; i白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
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$ O, a& `2 q1 A6 Q7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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6 O2 N" O! J% S9 R8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。

% v, z6 ^9 ]1 l3 X9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。

金汤力

这是谁的媳妇儿啊?xianmu

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