 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 7 X! M! f) \( ?# B
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' |) F- J' Q& p, x) a http://blog.sina.com.cn/u/31943223228 m2 A, T: c5 q
) H% Q" l! F/ t! v! h0 q' v( o6 d烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）) y9 {3 ]: D! M: q" c* w7 z2 U
5 L% |4 p8 L( B2 C, S x1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;
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& d. k# F+ S8 i& U2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml； 3 m, L% y( Q7 h( C
$ ]' O! h. ?% J# m( m; i做法：" J7 t! h) z: x+ y# ^( u) w' C5 u1 I
3 J" d. r# j5 Z4 p6 `面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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饺馅：" ~* {1 ^8 |, N2 s' z
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3：羊肉馅 300g;3 u: y, d( A" m! F0 V* e
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4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；' p! m& a) W/ y, I, Y& C
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5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用； b; f* S {& X: `. O' N0 p
8 k8 ~) c- \: c( p. Z. @) }6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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做法：2 C& M( Q! K" a7 V. G
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白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
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+ P) e1 |1 a# t- |5 P7 t& e% a7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。: o# B: o, B+ S' S/ z
- a7 `9 A0 Q! m- ]! x: A; R0 q8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。 5 n$ |$ q0 X2 I7 h7 T9 M
% r1 o: `& |" u* \3 q9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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发表于 2013-3-21 22:26
