 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 " A* `, y7 F, C) [( o# v0 A2 c
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
* Q/ K: ]" q& `2 Z食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
Y$ W. o3 q# e2 I酒曲半包（比原说明书上偏多）。
# s/ K: i+ o3 G b0 e. D) S" U二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或8 f+ F& M& I3 p$ t
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
8 u! @# V, M) d8 m% e. K$ A# l碎为佳。* R9 ]9 v% ^8 L( R$ c& V8 c% l+ c# b5 o% r
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程" v% T. g# l' ^* j8 T
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
9 K+ d" j7 z& D. O0 P. X; S0 g+ ^再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
4 ^; ]+ l5 x& b' y' T3 X四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后1 C& ?0 \3 y4 ?! Q1 B4 ]
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
" d1 n# k- g" v) i Q. U可封闭）的盆中待用。
) ?; o% @( S4 Y& } f, w将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并- V+ d3 A' z/ o/ S: p, e
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭3 G4 r/ e4 A* l; {* ~, n7 e
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
( D9 x0 z0 B9 E/ h9 h3 C盖上或包扎好即可。
! V& K9 G7 X" N; w五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
$ ^- x; I8 U9 M酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; c1 x' a7 @3 M3 Z8 v0 ]准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
6 i# z7 e$ @$ v全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
7 R L1 B& p6 C" {9 d3 ^* ]小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，. V/ C7 s2 t4 p% x; U. M6 K4 Z' K
可整盆放入冰箱中存放。
9 a) u1 N1 C, \0 x: w六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
+ N; j9 _* K, k |实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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