 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 $ V b) k7 S, n/ E6 g- C
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 Q# g/ J2 U/ R' K食油或其他油类混入或渗入！
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9 ~9 L6 }1 e; b3 A0 k Y- s# U) N/ N一、原料：优质糯米1公斤，0 _) e. G' D7 p. ~) }2 T
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
# f& l$ x! N! _: V$ K2 e n二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或5 A, R" G9 a! J7 L1 V9 r& h& u
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
$ m" ]/ o# p- [! f' J8 F碎为佳。
* y" q: f: n# X N1 H三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 X: ~: F) F0 _& c6 j" j% y6 o* m: W中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
* d( d* ]- q. z# D9 B" F再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
6 d% z( E/ _/ k" W9 S. M, g四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
+ c0 v: u( |' s4 L- c将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
, ^, q. l( x+ F5 \. h2 C' O* m- F可封闭）的盆中待用。1 ^0 w B8 D1 g3 h& L& s; ?
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
0 Q% Z4 v9 L) r" e拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭 W0 Z$ v7 F2 T4 s3 U3 n- H
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
/ @0 h+ `! H1 W, `6 L盖上或包扎好即可。/ }# e- m9 G$ e+ w$ D) A2 ^7 O. k
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% h( X4 O" W1 V* q- c酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
& G# g B9 E$ o: b% W1 C准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来# M9 G3 t+ Q# F- T4 R1 [7 V3 s
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6) }1 q$ i. {" O% k$ N/ Q
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
) @ z0 p3 c& e! \6 e& b0 s9 p8 s可整盆放入冰箱中存放。
( z% j! t, T& t$ p六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
4 X9 g' I' N1 i1 P/ h8 i实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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