 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 - e; F* Q% I/ k( v9 m& S5 Z
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与- K. y! {+ \1 B
食油或其他油类混入或渗入！
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# H& o* ]" M0 {" m8 T# Z7 q5 r一、原料：优质糯米1公斤，- d+ r& t! e* A% K$ V
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
- v/ ?& a. @5 Y二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ o2 k. d$ G. s3 L用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏( S+ O1 i' q! X# z4 z
碎为佳。
7 U. J6 ]/ h$ E3 i4 x. U# }三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 R& \& M: W8 j* X3 J中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ o: \$ K* k6 g0 L再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
$ @+ C/ F: u& ?* v$ H2 p四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
; |: S2 _' r- z* x3 H将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
" ], V8 o8 c A& G, `" N# y" `可封闭）的盆中待用。# s% v" w k, R3 x5 }* U
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并6 M9 I1 ?9 Q8 U. x* a
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭% k1 g% M9 i) @* q4 A
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子8 a- b$ m9 s0 U" l: E. E+ f
盖上或包扎好即可。. a9 F* O2 L9 u: m2 m. J8 t8 h; Z
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米4 \' l" L A6 G5 S- u
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* H, E( j- f$ ~- M# q- g8 t+ c* b3 ~
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
$ G" Y# Q1 Z/ C; i8 }6 R3 _全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~62 j) ?* S& W5 k
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, e" c: {3 L4 U( C. W# ]可整盆放入冰箱中存放。
8 L2 s4 S; d/ l六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多 a7 z7 f' p, ]5 x
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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