糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
# q, H; t' ~. n# E提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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3 Y$ _$ R8 a" k% B3 R6 ?6 C/ d# k一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
1 _! Z+ r, Q3 n; I三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
/ p. E  ]! w1 n  W0 t1 |( D) m0 h中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% x* h' b8 i8 c再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
; _. `' t$ h7 u四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
6 ]5 R8 B5 f' F4 @. q将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
2 ~2 l  _5 q! r  ?; @将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
0 o+ H: [0 D5 d8 J拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# u7 y2 R. b# |3 l平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
! n$ F3 {/ u4 n1 \+ \2 }" S3 m' f盖上或包扎好即可。
1 e$ r! E5 ~8 q4 e6 G% ~2 C" [五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 [& h' n6 o0 N3 r" ]# G& T' z% O1 @准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
  m- G, b/ p3 y9 D六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.