糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
: t' [9 ^) K( s. l提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
1 g0 x, V% n. e* s酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
( y% T& e' J0 l% v用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
+ k: o" H# @3 l8 e碎为佳。
) L7 a3 ?" |1 ~+ C  K三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ E' w+ a5 u/ x- L# {) h- M中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
/ v2 ~9 I' W; {; C4 U再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
* i' X) Q! Y1 a1 T: U" Z2 e四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
# D- c1 e! \- K8 o8 G  v将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
' Y3 ^5 ?/ v3 l4 ]( }拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 @6 a, g  S6 B# E: p( f9 l平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
( R7 R9 z( p# s酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
$ s9 G2 I/ g9 _六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) @5 k& N7 v# E实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.