糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
" e- c" j/ n/ @4 W0 A% g: n% v' b提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

* Q8 y+ w/ V4 e3 s一、原料：优质糯米1公斤，
) M% p8 |: x4 b% S' N$ O酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 K+ v( d! `$ R  e0 ~( ?) m7 i" j二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
9 Z. w. u) U/ a用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
8 \! v0 v5 M$ t9 P碎为佳。
& x/ W) b7 A% [$ c: U三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& z; b" `( X/ h2 L5 u中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% _  _' ]- E+ G$ u* d再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
# {1 M! c& @& P. U- v3 ]1 l四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
& {+ i! e4 f3 j8 E" F. O五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 V0 Q/ @6 v/ |6 ~0 F2 R/ ~酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
7 V, S- s8 e) j- c/ y. {1 V& B+ f准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
( v" C: h. I& c  L$ k4 Z全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
6 H& k9 E, p$ Y! S可整盆放入冰箱中存放。
5 J/ B8 q" s% `1 h0 z! p六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
* w9 S( Y/ c3 t% j: F实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.