 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 ! K; Z- t8 E8 z2 y r# ^" j- G
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与6 z: @/ Y. q3 ^5 A/ I
食油或其他油类混入或渗入！, j+ i- Y3 o# n# L' H* p) T
- e7 q' i% V, i4 I一、原料：优质糯米1公斤，
3 B1 z, J6 E! B$ h- b( p5 R酒曲半包（比原说明书上偏多）。
% i5 t6 q- F: |二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或4 T9 T' \& U. r
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
, Q* o' A2 J1 Y# `) Z碎为佳。" e9 x/ p1 G3 o9 i( e* n2 }# T
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
. _# q/ M' S/ u% L4 ?中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
2 l1 V! S9 X0 t1 I- v& i) ?再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
4 X: y/ ]$ B% i& Q# B2 q! D四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后( v4 n8 j. |" R. U
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或/ f0 f3 G" ^2 ]$ w! O2 b
可封闭）的盆中待用。* l6 t5 `- C* V& C
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: m) y, O1 U2 q
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭2 t2 b5 h; s8 n8 b6 K7 d
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
3 D/ ~0 `9 P7 [/ H盖上或包扎好即可。1 y( f9 o; T4 P; r- \, ^2 e- O+ ?
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
# v1 f! S- ]8 i; A; I酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先' t- |4 A9 h# s8 T
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来* ^0 t, b r s- q2 l
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 ? H6 O1 {! ~' Q8 b小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
! B" I; V& Q+ u7 g: r4 Q: S可整盆放入冰箱中存放。 1 t- p* ]4 H6 g" `8 Q8 p
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
% b4 U, [% \; n实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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