糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
* p4 C- W) d6 R, d三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
3 S. |4 u8 B$ c/ R% T/ a+ z中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! B6 p3 Q. F, V$ B! q* G  Y再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
5 L6 F5 S/ S1 W  a5 U8 O& ]可封闭）的盆中待用。
& I/ d2 L4 ?" m/ N; }2 n将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
* K; m$ q3 L# O* D. b平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
9 }! R- x# x( N4 W' i3 Z' c" L盖上或包扎好即可。
, c, _3 s3 p: z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
: A0 R/ F; X. b$ z7 i  D8 P6 @% q9 ~0 C8 n酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
! `2 j) [. l4 a* @; c1 w小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
+ z: i, L$ R$ ~) `& l7 ^六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
; X0 i& I+ v' T6 I6 M/ \7 x实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.