 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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. m, U- j `7 v, o4 V; v$ V四、糖醋茄条. |% R! C* ?( b# n
主料:嫩茄子300克。
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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# K, b' P- ]( P& B4 u& {4 p: d4 A 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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7 P$ p& R0 v8 l3 R 制作: & }5 K0 `2 W7 m" a. k) G$ G0 T
1 u3 L* D3 |9 U( L: b3 U (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 4 n9 f: E- V3 K3 H
' O' J# E l5 G' a$ x (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 & a9 h( c( v5 x, X$ U z$ ?/ X
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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( g( @2 d4 u- `5 U# R3 Q( F. { (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 ; S. O- z4 N& a/ w; |, r
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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