 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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! k: V) m1 }8 ^" w) J四、糖醋茄条, R; U- A0 k- {5 T; \. D
主料:嫩茄子300克。 - I) T" j$ T/ {; q8 ^
; {7 A% S8 r( U9 t$ t, U* y 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 " Q/ C7 U9 {7 o, C8 a$ Y! E
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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制作: % l/ e$ y- U" V
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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3 }. L5 B0 `- `- g) v2 T6 ^ (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 5 P! k: w1 K# D! }! f2 m
1 n( p- F7 a4 ] (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 1 d! l. j: _6 U! \
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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" q0 c+ Q9 F" o0 E% d L 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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