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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条 0 y5 A1 i: A7 A5 x8 o" u
主料:嫩茄子300克。 , T) ?! `& h' h& A
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  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
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3 A8 K% P8 ?) t# ~  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 6 S* V1 B& D) j8 I' W5 l9 Y8 @
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  制作: 8 [9 }; ^. j  \; B- \$ {

. v. x. y4 }$ Z" T' m: Q  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ) u, z* {- D0 r' l
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ) U* K7 U; s$ ~% M1 A
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 + M& @+ m4 f4 t  N- e! k3 @

' a8 a: k/ A+ m4 S1 [0 L  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 $ J; O- l. Z! ?2 [

. V& {8 q8 i& w& D2 x; @/ u9 j  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层
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主料:嫩茄子400克。
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  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 / x$ B) g6 e& r. B
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  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 # c* ~- X' f; G% x, S/ ?
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  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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2 \- \. s: P4 d' \' V! s& q  关键:炸茄花时要热油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
( q% \( o# B) n& I

# ]; I$ `3 L0 N5 s. V四、糖醋茄条! I6 u* L0 Y: Q* B4 A% _5 d! V- }
主料:嫩茄子300克。 3 D% B9 B0 Z, J

/ M+ |/ Z! V( j9 i  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 ! ~% X. i. s- t' a% l- V/ @
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  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 " L# M1 f9 `5 i  Z) j
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  制作: & d; Y9 i4 `" R  R2 O

3 X$ K7 l, s1 h* u2 k  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 . O! d6 X4 [* o; a' ?
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  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 : v+ ^4 I4 T6 [8 I( M# a4 T  N+ F

- O+ z% m% U% D# a- n5 _  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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5 ]5 D4 C2 l  w1 ]) a  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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; @( t' s& r# {* ]  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
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, e) `: B0 v' Q主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
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  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
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  制作:
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0 R. L, [8 s* X  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 8 u. F3 }& u: Y9 N  z
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
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+ d) B6 |# e. b3 r3 i+ K  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 * q( N$ |  V* D! e! b
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  制作: " v8 r" c0 y( l2 E  @
( a; Z" r9 V* c+ u
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
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9 u, b; E, o" i" E0 ^  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 " x% E) }& O2 e% u5 n& Y6 U
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
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! _+ C2 U8 m) k1 j  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。 * u0 w! M6 I3 h7 }
+ Q  _5 V- K; k+ s6 f- K" u
  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
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发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
理袁律师事务所
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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