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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条 - p. G# i6 C( k
主料:嫩茄子300克。
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  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 ' V  }% y' }- Z. ]! K# a( }

- t0 W' g  I* y% o. ?" }9 @1 \  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
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+ s& v$ W9 ]. f* l  制作: 9 Q3 a' M  {) D3 K

1 E4 H* I, ~- k' k8 t" T0 D  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 9 X& o% @! _1 L7 G3 F
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
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( O3 n4 s- e$ O9 P9 t  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 + {1 A& n& A% H. C' S! |' k+ E
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  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

* h! P$ n* B$ `1 T; @% m主料:嫩茄子400克。 1 M0 F4 Y$ G8 w0 J- K# |

* D9 W& s$ h) h1 }0 D' i9 P  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 / X9 n; |( D0 N& s0 i
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  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 4 _4 K( ^( {* I& t( W; `
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  制作: - w! c( O% c$ e) w! D, ?8 m- U  u7 A

8 J" }! {4 g0 s8 |1 l5 U0 R  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
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7 q8 N, @# t2 V: h% @' v  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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* M8 k6 ^9 H5 y4 {- x6 F) H" n  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 3 ?: u) |0 k6 i/ B( p( [0 ^

. X! [0 w4 O) e2 I. A+ x, X  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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* J( u6 A: p2 i  关键:炸茄花时要热油。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
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四、糖醋茄条5 \. _/ J4 H) X7 }  J
主料:嫩茄子300克。
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  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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3 q1 a, k9 m% s  制作: 0 p  V/ @1 x& d. P2 I
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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+ {5 j8 r+ H: v+ H: b  ?& ?  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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9 \. I2 ]8 N# S  g  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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, p7 e: Z( S! T1 g  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
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! U5 P1 q' T; S  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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) I- S( ]' L5 Y, j5 j+ C9 f  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 7 l$ Z" C2 \# m3 c4 F

( }2 V! o. a; I  p: k6 e, i  制作: ; r' f/ P8 y# k
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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; u/ u: y+ M3 X$ ]7 o7 O4 g  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 ( R' B/ H0 j/ ~% ]
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  关键:掌握好蒸的时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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; {3 |; S" L: w% _' G* L; Q- ^  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 - c. b* t1 }6 z) t: V* z

+ F. X6 N( \4 P  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
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  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
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2 k. }0 Z1 c4 L  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 ( K3 }! {( G) M2 D/ n

8 x* Y' f% }# h7 h  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。 / ~9 p. K) c4 S: r9 A
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  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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