 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 8 @1 t; {9 J- O, O' L7 D
4 O2 B1 t9 P! l9 s& `跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好7 H) d7 }+ X( l0 N% k' [
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成 w' T' J' ]2 |" W4 W" n: s
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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【做法】 5 n! }# D3 R8 }9 E$ I' t5 c u
1 B6 e3 O" {0 t$ }& E9 M1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
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: ]! E7 o }/ [6 l% C( v" c2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。6 J* N5 R, v3 M% t
* o/ s- p/ `6 p+ P; X0 a6 n3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 6 _# I$ D: F F3 @9 V$ R+ p
1 s1 N! W- d3 a3 i. j" y$ n5 T4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可1 w$ b/ J( \ T$ m" R3 \5 N& m
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。9 B4 q$ h" q) _$ j
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还有些tips
' G& w! E; j4 U- m* A1 _" v※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整 V" r, w2 \; x3 m
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
" [2 `) ~! a/ u% s4 J6 N※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
7 ?9 h6 X+ \: H! u※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
9 t m) P9 p4 G1 b4 Y- B8 Z+ P3 N* ?; w※食材进烤箱前,必须预热至所需温度6 R! o$ R/ }% a+ @$ g' O6 l+ @
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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发表于 2013-1-26 16:01
楼主
