 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
& E& W9 B) n ^* c/ G% S( `! ~6 _1 x6 S, f- ^/ \
跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
5 U+ m' t% E4 Z( I$ m- _5 }/ x7 t0 z2 b9 r% H; X
2 Z$ K6 j0 s1 z2 M【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙) }9 k0 n3 ]8 ^$ L0 @7 j* W
6 K. s; N4 x0 g$ C# M0 B2 p
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成: K; f4 U) J4 E7 j% r7 p5 e7 M0 C
U6 _7 m+ m; f【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
6 [5 ~! M& D: \& F2 B7 j
3 d" X) n h0 Z; ?9 |, l7 `+ w【做法】
: E2 v- h2 c% T
# V7 {: s1 x. @ U- T1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
+ n. E6 G6 N2 ?
) q# R2 ^3 d* `. u' P7 s: A2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。4 m% `0 R9 E* U: D4 g
- D$ c: T+ A$ K3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 ; ~, ?/ j. A$ [3 {$ w
( j! B6 z: ~4 w8 j) l4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
2 i0 q) U" b1 t, L& ~
+ P3 I) r0 y1 i6 ~
9 M7 ?8 ]7 p+ t& E1 p( g' d7 Z* M. A% G! D, I7 X
做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。9 N2 m+ q1 }; e6 ?" M/ z ]& P
2 A, ~3 O" N% X0 p7 y还有些tips
2 e/ k# K" A6 \ X9 B" m: O※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整9 x2 n8 b! N; Y; H `
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
9 i& X) O1 P: A) \% _1 D※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 ' G6 m( s- a! i$ O# X
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 N3 ]! e& P6 \* x: }
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
% ]6 H0 ~$ _ R! `7 u, k+ K# z( r: O0 \- p8 f
' @4 b+ r; R+ U* B) u* V* J- K& o$ X, d. a3 ~, I
4 {+ {$ u: n" f' c* @+ u
再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
) Q+ M9 s5 W* W$ O2 r9 { z% m3 m! B. f$ F/ A# U
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
