 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
* R8 V+ C! R7 f$ \8 V* H, P食油或其他油类混入或渗入！
) T! P; H& R2 ?' r6 ^/ E
4 D0 c' Y" f8 u0 d/ y4 {# R) o# }一、原料：优质糯米1公斤，
/ D. w% v- T3 r% r: M2 O酒曲半包（比原说明书上偏多）。0 S u8 i. I! y: j% |
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或# U6 h& ~- e/ U2 }
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* w+ i9 x$ e5 q: C) h/ L& q碎为佳。& P& a# p8 d' ~$ o, g. |& h3 N
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
/ j8 v2 N) {% C' K1 `, O中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后4 ?7 `: d% H; s d* T) A) q
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。/ E% c3 T4 X0 F) l' y
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! W. l( e' _, O# h# f, O0 d将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或4 t& d p; t/ ~6 u l
可封闭）的盆中待用。5 N0 U5 p' h& t/ L, q
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
& u, i) e+ B* F1 P) u; _! L) I拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭9 U0 O1 J5 O r
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
8 `0 r7 I7 o, X+ D; ^. O8 K4 G0 q! Z. Q盖上或包扎好即可。
8 e q8 j& U7 J# F五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
, ^: e$ l+ l$ U K3 F酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先5 A) F' U. I3 z9 Z
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来7 i' ?. }# H7 m- Y8 _2 D: I. O
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ q; M) U6 J( B6 I/ o小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: a) v$ P+ x) a3 f' f! V
可整盆放入冰箱中存放。
5 S9 ~# i5 h! H六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
5 L q1 _; P$ J4 F$ ^ J; A实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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