 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与, I, i9 r+ ~+ ^1 H8 ]! }0 C( L+ G
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
7 o" t( P, u. q/ q6 ^酒曲半包（比原说明书上偏多）。. V p! w/ U P2 D) B
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; ?; Q: N1 h2 @" K* n8 Y用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 H6 w) f+ _9 `
碎为佳。
) F' S. h: w. E3 J三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程$ c2 K P9 _! t- C1 \
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
2 G9 d* A) {8 U' k% j再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
Z; S6 d9 Z; d; [四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后. K) y+ C2 I# p: I4 g R5 }: \! Z
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或* P3 B7 m+ W( N1 X& ?9 D
可封闭）的盆中待用。' t% j% v4 o7 v' R3 l
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并8 V4 M0 J F2 T& Z# y' l4 Z3 `8 X
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
" {# u6 H4 C" s& w7 X C平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子5 [0 E6 o; f6 ]7 x# J1 r
盖上或包扎好即可。6 K' g+ `* T, p F+ c, O) d
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米1 X- R8 X5 z- c# G7 p
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
. P$ I4 K8 g9 d& ]. k! I) g3 X+ H准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
8 E. s! K: {( W) ?" U% [全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6& ]3 ?' }6 O5 R, O& w9 N3 E
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
1 E. ^, M4 L! G. Z% ~2 O可整盆放入冰箱中存放。0 u4 X) b6 r! g
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
, E# t- g# A1 X8 V5 W; k实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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