 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ `* L$ U$ t8 t T食油或其他油类混入或渗入！
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' U1 o% s4 M" d4 @* f4 F" t一、原料：优质糯米1公斤，$ L% e; j+ A: h& X
酒曲半包（比原说明书上偏多）。2 Q- b" u% H. P
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或& ?0 |2 p5 w8 D2 m! x$ R& E
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
9 ~3 S, a# r* n- i( u, g+ ^碎为佳。
- C* D0 m* D. m X( g& w三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
! t& |9 h1 Y) M- A* e7 z. X中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后( k, D! ~ p) _4 r' ^! ]
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- L$ l. J, P* b. R; n* f) [+ o
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后* n6 i$ v" e" r( L! I L6 b$ j
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或; U; q' Q1 g, J3 w" Q) s. {2 `9 ]
可封闭）的盆中待用。
, l1 X" t. X0 {' a! M( ~& ]# \将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: g6 P$ N" q6 i2 }
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭. {& T4 E: J* X- C
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子" N' b& g6 h8 i6 m/ {
盖上或包扎好即可。
6 |8 k0 R' c! R | w五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
: I, k4 U) }4 ~! Q" x酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
/ ^" N) I0 g# s6 Y" ^% e# ^8 }. V, r准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来6 s* L& d$ g5 ]& `
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, n- z b5 O! f) I小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，; j9 a! q3 q/ M- e' E
可整盆放入冰箱中存放。
( @5 W) f B# }5 H! J4 c! U六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
% T( `9 `* x9 ?* P实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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