 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与5 V c" O6 b, l \
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
/ o. b" R( e% E# s' d, J) P& a6 p% i酒曲半包（比原说明书上偏多）。1 K# c0 i; A6 ^3 F
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
! {+ x" J0 K/ W# w3 j+ d用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
5 K$ ]& M) }+ w! x: K7 x5 B! f) V0 \碎为佳。2 n- P. X& O' Z
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程$ H% d \5 k: K P" j: L q& f
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
) j- i. J3 }) C再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。# W+ c: L5 J, F, d. C5 M1 U) x4 h' Z5 Y
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后1 d9 S1 q; A. P5 A& p
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或! |' M/ k8 u+ m7 m
可封闭）的盆中待用。
5 _2 I3 h9 ] k将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并5 H, v5 q# a" X$ S" y# U& D$ h
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 [# }2 a( w: r; e平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子4 k! R" I' k' X& H z6 A# v( L6 ]
盖上或包扎好即可。) f. ~4 l4 z5 r/ l* O
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% P/ P7 k# s% f- b3 Z" K酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先$ u& a) P6 @* M* {; J1 P4 w
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来$ A; q9 W2 G; o( A* O6 o& r
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6( F3 j0 Z; U9 [9 A
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
* c, Y+ G9 n. Y/ S可整盆放入冰箱中存放。' O- j" i5 x. B" k/ X% ]5 Z
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
$ J7 G; Z2 h' _3 a3 U. C实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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