 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
+ Z) `) B2 Z% f: t食油或其他油类混入或渗入！0 ^$ A2 r* I2 B# b7 e
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一、原料：优质糯米1公斤，, j3 g: V4 m, q$ ?# D* J
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
" C4 ]. ~! Z9 B# M二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或* Q8 j8 e3 q4 u
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
z/ Z. b; E4 o' c* J碎为佳。9 U" M; V- _) ~9 t% H9 E
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程" o' S* ^5 G1 ]- i* v7 p
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后# T; M3 }& g* G3 {# C
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! ~) K! W) d8 z) Y/ g四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后; |' F4 B9 P! y3 t2 j
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或0 m( F4 c, \6 q* U! ?8 u
可封闭）的盆中待用。: T) {8 J& b1 y: ?
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并' r& Y, S) W0 a! l9 x) Q3 i
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
/ k% a" ~! m v5 ^; R j平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' M0 r$ ~- G9 f6 e: S& p
盖上或包扎好即可。) r" Q" g: i, v3 ?" d
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 P' `0 k s+ O4 T$ V- r& q1 Y( v$ Y) t酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先' H! A6 ^0 y9 {$ l# E
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来$ I8 H4 Y4 D" Q# d
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~67 ]. }2 a' H, u3 a. I
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, R: j. f! m" i6 v可整盆放入冰箱中存放。
* b2 p: L4 @# u { A六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多, |- M' E) a/ ^; n& O' i
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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