 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与7 v2 {0 o% [" W. e8 X2 u5 H
食油或其他油类混入或渗入！+ w8 I- b* j7 j! o+ V
& j! X4 e! j- D! O: x% x, b
一、原料：优质糯米1公斤，
3 ~3 o) C4 [5 D4 j h! C! }酒曲半包（比原说明书上偏多）。" F( E7 Y- m! v0 Y" `, c
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
& Z+ J4 H" P4 Z x3 K' I. v) P& f: J用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
) o! `! V% g0 ^5 V/ z碎为佳。
6 @- r' x8 ^+ s三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& W; A- B- v! H' \2 {7 Z中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
; i; Z# o3 R5 w$ F再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
# L- V, A5 R: L: t四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后. c- Y7 T+ l+ N, L$ P" B# T9 S
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
/ U: W, B# ~9 [ U8 P$ b4 t可封闭）的盆中待用。! R7 z: y; w; C+ x" Q0 @$ f5 D
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: M; X" H! n" M$ _' J) e' u1 e
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭5 r) i# a; N+ W8 X6 N7 Y/ p' P
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子1 N( ]1 L; t" m2 h& e3 L: h
盖上或包扎好即可。
, W, h& z6 }% \五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米7 y. ]6 y! P# u2 i* }
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" [" B# A' Z8 q( n
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
8 i) {) @+ A) @, W1 M全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~61 _6 I \' ]2 g; l
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，% m& n* a Q, H% o
可整盆放入冰箱中存放。- g/ u! r% S% Z+ c7 P L A
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多3 j) `3 O" n4 j5 H1 m; H
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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