 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
; n9 d8 V5 }( y6 @
/ D* r" B+ B" M& u. P这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
6 M3 d& i. O+ R/ ^9 P
6 b6 U1 N2 F& p0 ~材料：
. K! y4 o' L9 J8 v, ^9 w' q# _9 L, M0 ~+ s% I4 |
1、长茄子1个
5 a x4 {- B1 ^0 c
, B5 G: P2 P8 B( B! e. q2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了% ?3 c' o9 B, ]& A9 F2 H5 S, r6 r! Z, }5 B
, @: {, Y$ `; v% _3 o3、all purpose 面粉 3大勺
% C* P& `5 G8 J E/ X玉米淀粉3大勺，& O/ p5 v! M2 F6 u
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），8 K7 f, [! N) s1 r& I% @( p
水3大勺- U0 D, E7 P: d; ?4 l; m
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）: p2 @% s- z4 ~$ Z+ Q
盐1/2茶勺
) X0 {' Y( u$ P2 `baking powder 1/2 茶勺
8 M2 l" L+ A3 g
% N$ v+ r9 q4 b6 r8 W* C5 L; F1 `- C& p1 m$ E) i
做法：, B$ @! l( m2 ~
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片 B; ?6 Z Z2 j* [5 n
' G! \! r. Y* r! I
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
^$ @6 \: ?8 g1 }7 r: E& b% G9 L# n' J$ v3 a0 d: T- J0 |
3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
: W T M0 Q' \* B
" ~6 u0 z6 V3 W8 d0 y' s4 w1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ Q) q( G- z: G5 M2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
. R1 b4 I+ u1 e3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了2 D5 c* I, i( t0 V: M
# K& s' [( ^* {% a6 d* c9 c4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用; \& s5 c. g9 }. i- b
0 d" c m7 h$ K3 f1 C5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
2 n9 Y' z3 {0 b3 v9 N. |$ U6 q: S- G3 f: `
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等% U0 t7 J3 x3 h" B# |. ^3 E' v* w
0 _$ `3 Y4 g. e* o
: G+ F. _( g2 k# n b+ I
6 }$ e/ a5 H" z1 O5 o |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
8 H- v" O1 d/ y9 l& e+ X- o& x
楼主
