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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
$ p& g" z4 {( s4 L# I1 L+ J
$ o0 P* h& Z4 ], _. g/ q4 a0 g这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。8 z# Z) q( X+ E: u5 s
$ M/ k: q  J" D- H- y7 H
材料:: T0 r0 Z" n7 m5 Y0 }* I8 o8 m

! D3 W% g$ W) k( |. i/ N1、长茄子1个
) A5 i) v4 V' P7 I) b, Z4 s, w, D- g0 D1 j; m
2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
# N6 e% }' P3 i3 K" @  E& V) u4 {" ?5 n
3、all purpose 面粉 3大勺
2 V" A4 s5 l- z2 R* F" Q8 G7 V, j玉米淀粉3大勺,6 [) v( {6 K7 p0 }/ c" Z
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
. B" d9 e/ ?. G2 h8 s2 y水3大勺
) r' C% `/ q. j0 m, V) S! _油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
* v# t7 r# }9 ]) A盐1/2茶勺
) Z, L7 h7 a" @8 X& p1 R, O2 Abaking powder 1/2 茶勺5 X6 d3 q2 ^" E

6 L# n( {$ j% B
! t* X- `9 V8 R2 C7 `2 E做法:
0 s( M& }9 G% q1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
! m; T8 Z: V  y0 Q, |* Y' ]% p% z7 c! W
2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。1 ?8 J! X4 `/ ^" C% U- s- y7 Y
% D4 I; a4 x# L/ S
3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
8 }0 i# |( z( _
( ~! k: T% Z  Y7 _/ `8 A1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
6 W! U) m% ~$ s- I2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀8 S7 A' f; J8 f% h4 B7 b8 c/ b
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
) G+ r* w% n3 r
8 h* {" Y% o) P5 j" m. p4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
7 K9 e( ~; x4 f" O! S% F' t' p% t6 E) K
5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。! _; L! m1 h3 N4 e) h
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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' p/ y! W5 m% m8 e
eggplant cake.jpg
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大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
* J- _" x" m& F+ S: F7 u) {如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
# }. ]5 X* X5 h4 q1 ~( K
# ~0 o' i: Y3 \6 A% Q6 N6 D& K: P看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
, @8 g& c, @2 D- K: A' D要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
9 ^+ Y. N, j9 c( p: ^
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
2 _- E! E, R8 {我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 ! U: B! ]" S' R6 k$ C+ i5 Z2 [
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
, F- ?8 a7 W! Z" F/ _' D% I& N如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

% e! J3 M2 c+ i0 K- @这个icon象是流鼻血。
大型搬家
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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