 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 " d! r# E j3 p" t. {6 g
4 H8 O( E& N3 L9 A1 a( B- _6 f* Y这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。9 M* }- O5 m! c8 |( ~" U
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材料：
3 C3 j: s: [# H9 o B3 n9 I
2 m. \; m/ R7 W1 [1、长茄子1个$ v, d, u0 \) J: K/ G& j
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了# Y' ^- q: a3 }1 Z ]5 K
0 X1 g! B c4 {# `+ O: g3、all purpose 面粉 3大勺* g+ F( r' e+ ?
玉米淀粉3大勺，1 b: d9 B( g2 q& |4 n
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），7 G- b" c( {# |0 r' U
水3大勺4 U: {" [$ k2 R j3 k$ r7 I3 h6 y/ @. }
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
* r! y1 J2 a5 X4 r/ T" \: \盐1/2茶勺
1 ]5 D" R$ C. e! l4 D, @9 ]; Xbaking powder 1/2 茶勺
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3 |7 @, _ T/ K) o. U做法：, f4 R/ h* I/ h5 @; ?, M( n
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。7 y. t5 s* b) E ~3 ^ O' C I
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)$ {' m) @; I% e# `9 F ]& S
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ G+ I9 t& G8 a8 E) u R, j2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀: y; l( g$ r4 `# T, M5 Q, X
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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& ^9 S# I% N! Q9 G5 D9 [# b4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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; \- d% }6 Z4 i6 f5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。' s$ k, N I- ^0 ]
$ O$ T" X- o, J5 D/ ?3 s这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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