 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 " d! r# E j3 p" t. {6 g
4 H8 O( E& N3 L9 A1 a( B- _6 f* Y这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。9 M* }- O5 m! c8 |( ~" U
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材料:
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2 m. \; m/ R7 W1 [1、长茄子1个$ v, d, u0 \) J: K/ G& j
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了# Y' ^- q: a3 }1 Z ]5 K
0 X1 g! B c4 {# `+ O: g3、all purpose 面粉 3大勺* g+ F( r' e+ ?
玉米淀粉3大勺,1 b: d9 B( g2 q& |4 n
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),7 G- b" c( {# |0 r' U
水3大勺4 U: {" [$ k2 R j3 k$ r7 I3 h6 y/ @. }
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
* r! y1 J2 a5 X4 r/ T" \: \盐1/2茶勺
1 ]5 D" R$ C. e! l4 D, @9 ]; Xbaking powder 1/2 茶勺
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3 |7 @, _ T/ K) o. U做法:, f4 R/ h* I/ h5 @; ?, M( n
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。7 y. t5 s* b) E ~3 ^ O' C I
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)$ {' m) @; I% e# `9 F ]& S
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
/ G+ I9 t& G8 a8 E) u R, j2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀: y; l( g$ r4 `# T, M5 Q, X
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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& ^9 S# I% N! Q9 G5 D9 [# b4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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; \- d% }6 Z4 i6 f5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。' s$ k, N I- ^0 ]
$ O$ T" X- o, J5 D/ ?3 s这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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