我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

! }# l5 k0 R, ]7 S( k
2 E$ I0 x+ @0 {1 T8 }4 X这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
! [) H* ~# a2 A0 Y  |, _3 }( Z) z4 K
材料：

  s/ C, E8 ?* _( f6 C1、长茄子1个

2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
3 _, o, n/ b6 W" q6 \. O
2 G3 `" u. z5 v2 Z; s9 A% V/ O3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
  c- W) ]  a" {9 ]& ?8 M水3大勺
! O+ ^( _# c2 Q0 _油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
3 {, o2 l2 m% ]- Z) P( R8 C3 S( bbaking powder 1/2 茶勺


做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
6 F) Q5 p# S. M. T+ V
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
5 @! u' q/ t  @- f- l4 Y5 Z
( @+ E" Q+ U0 `: m' y% g3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
# a+ j0 a0 E* I( h5 {; W
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
7 B, N( S' t$ S# V& k) L3 n6 a2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
1 y4 S) K; L. ~( D  f: @
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
, O0 t4 B1 X7 I& L  I3 S7 v( x
& y/ G. H. C5 U6 M' T( j" o9 ^

0 }# Z3 P- {  K. @

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

2 x1 h  p$ k- S) h看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

# X+ c7 G% [4 R, b* n& ?% c3 Y/ V( m' `: Y如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
! N2 @2 E0 ^  e" [0 U( X8 J) N我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
- {, K! N$ `# G* H" b( z; Z) ?如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang