 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。 n* p0 Z* A3 o x) E3 r
0 [- h/ d4 y( I9 W& \% Z" L \材料：
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/ n; R0 U' a6 B/ |; E7 J4 w1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
" ^3 d* i. o% H- K" L- o0 \8 p4 L玉米淀粉3大勺，
+ I3 c+ z. |6 Drice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
( o: N5 @' _! O! O6 F h水3大勺5 ~ p: e0 z2 p3 G* a
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）0 r) [/ w. M8 }: ?0 N
盐1/2茶勺
/ M8 C; I$ v- I; m7 qbaking powder 1/2 茶勺5 C! d+ i: k; M: r
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1 A8 Y# A8 b; Z2 x/ |+ g做法：
: ^ i8 Z3 [+ P5 j; [1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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4 e7 E: e3 G. G* ~) _# x2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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: J r) g8 x, _" }1 u* I m1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
. n3 c6 d1 Z& C8 S; j! f( h" @" v; h$ R2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀% _1 h# k2 }: s
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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2 a4 T" A& j6 S2 u4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用1 j2 S" f0 C( i7 ^7 _
+ ]# @+ Y5 w$ P8 \9 P- m) Z5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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6 p6 u1 D& F" w3 C( @8 H这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等$ ] A4 ]9 e8 F2 u: h/ X
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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