 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 5 n2 o' x% c6 a6 P( b- O
) f7 |' [+ ~, @4 u! T" L: ^4 a
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
( \4 S0 b. g. ]& o: E- I, }# l
0 Z2 F) r; `7 M v' x2 o材料：* x5 s+ E. c3 Z8 g7 d0 N
* d% v% s8 Y. o) ?- E1、长茄子1个
9 X& c8 C, \7 A9 I% H& j, R0 `3 L) V7 ^ g! O* m
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
' c' `4 p' _+ o/ N; X6 [4 F
. i! M2 l: U3 l) _+ V$ P9 c3、all purpose 面粉 3大勺
3 z$ U) Q: o2 j- n/ Y# L6 M玉米淀粉3大勺，
3 K: D2 w6 e6 i @rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
+ H; g0 @5 j$ w5 B& W; A2 N1 o水3大勺* j* }: R& L0 q
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）9 E; p/ ~2 u7 ?! e& G! N
盐1/2茶勺7 X1 f+ o! F I& H' O
baking powder 1/2 茶勺
) f$ v* D" k1 R) x. T+ _; O( _) ]0 o- y; y: o# m/ t
+ c# O# F5 }* [3 S% \0 M4 S
做法：7 Z& g' W- K7 C+ T) A9 E6 X, U/ p
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
8 I1 Y6 s4 L* k0 j( U% }: ^* D+ J6 w3 ~1 g: ]
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。4 A( I- v: S; V- C
6 ~6 `6 B4 I2 F! @. @8 L: z; v3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
% O3 ?$ R( v8 Y+ L4 h: v6 L( S
8 Y t( R3 z( l1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
0 [4 I; C! ~% g5 j2 G3 m' e2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
8 W; C2 D/ @7 E" M1 L+ L& m1 d3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了: e K' P9 D! Q' m1 q
4 I# x# Z/ {+ p1 A4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用8 `$ A4 X/ d$ ?4 \* b2 ~" T
8 n H5 ]6 V: ^* Q" N$ F5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
& ]# I) f. o5 f8 v3 z9 L% K
- M7 D# P a5 R这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等7 z3 H: `4 _- K1 ?- Q
* |5 a1 q$ Q J$ c3 r2 E8 o# v
" J2 ]' \$ k# Q6 v m$ W4 ?, X
& l2 X/ U8 r* l) e# P& @/ P/ e( A
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
