天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵

比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
# {/ ?) Q  P  N/ t% j& l此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
( f: a" _$ N2 v' ?$ k- {/ N  J3 f3 |讲讲细节吧。
1 D* S4 V7 r% I; K3 |9 R此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

面黄是用南瓜泥和的面。
天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
7 Z  p# A9 y" \使用方法：
2 z8 ]1 T; ]1 g' H1 }% g) t- ?用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
/ n* j9 X3 z5 o$ K每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
$ F$ J$ C& i4 Z( `: J; U  a每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
* z, v. V8 L3 F7 G6 g4 c, j  v葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
& I/ A0 L# N6 n使用方法：
% P3 ?8 g) m6 A% [9 b用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
& N: N$ _) O8 C4 e8 S2 y& L' S每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
$ V0 ], _  {7 B9 z- G* v8 S6 G5 _天然水果酵母制作：
  a3 y4 I3 S/ q' u( K! J9 X半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

+ c( d) n2 W0 g* z( h2 w7 K3 h谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
, p3 F( M5 Z8 ?9 Q- f天然水果酵母制作：
" G- S, j) |9 m1 s$ c0 _# k半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

: z( E3 {' u0 k7 `太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.