 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。' L- _6 Y7 K1 {6 R* E$ l8 P
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。# D1 J3 p/ N: i; x z" L
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
% v# p3 p) ]: h" W& S, H; }做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。' ~8 y) _9 A) t" j6 O
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~2 r4 ?9 a ^. R. I
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕
% S1 J7 Q K. ~' a; w做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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6 s0 w" Z% j1 `******** 玉米发糕 ********( _" V/ |6 B2 i$ e
& @ e5 g. r( z# B% A2 j. K+ X* Q7 k材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
8 x: s a. r8 B/ X 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
+ V# e a0 W+ C3 ^+ B b( h4 ]$ z 干酵母5克,水约280ML
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做法:2 N; L: o5 j& P& ?
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净) \* e2 Z# \7 `7 J- j* g0 y( E
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合+ V6 a) O9 Q6 v% c. c1 w' v8 j2 b3 T
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊8 ^6 a% ~- a& f A
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干8 k& g& d9 v6 u3 ~ v8 `& u4 t( T) ^
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
+ O. x& J, @% d$ }$ r6、等面糊发至模具9成满就可以了- p3 p7 @7 D& S
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟" Y$ D2 M/ O: h* b$ }( u) X, t
4 E8 C. | ^ J5 E! \$ Y$ P7 D* R备注:
0 {" E( u0 w: Y0 b/ N {* J/ \4 \1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
# V( u" ?3 ]0 v9 O0 M. _& g2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
) M& y- Y3 _8 u' R' K3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
" O1 s+ K+ K* E, D% f2 u% {% H4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸, W* H# A* i8 Z$ P3 Y
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器9 g- p: J, X8 l2 Q1 Z, q
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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PS:- a2 |8 F. b& p- U
最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:$ k6 E# S- T4 Z
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1、发酸:
) l# ?9 ^' Z- @8 E应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
/ S1 `! s! k6 t" A有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。4 |4 S4 h' \! F1 {- E' d5 I X
2、塌陷:9 T/ G- F# { o3 [$ g
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。9 A0 m3 m! g( x4 b5 S, t
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水& q. V. v3 E0 J5 M
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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