【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

' c5 r2 d5 j* o9 s' b/ P
0 o" a) s1 R  V; y. q我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
  J! _8 _: p- Y- x9 g* ^奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
! B+ v8 o2 W; k; U0 U而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
9 H+ O6 I) W3 D: e8 F; z% _: d
& f4 M' g8 A) S) l, k% V! Q4 ?比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
3 u/ W' E$ D- ~+ v- M0 N( O( R# E. D2 y（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

+ |' C# z+ k& X8 Z% J不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
) n% ?: U7 N% c+ ?
4 j3 {: R7 |) m* ?: ~" z3 m
! N4 o1 ~/ x; |, W; P4 X
, d5 O& k3 w2 q: G******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
. q! O7 @4 P: s5 K/ K4 b+ p' @3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
, p2 a: w2 O; ]1 ]4 S- A- N+ ~4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
' }- |# n1 D! Y) v; v, X6、等面糊发至模具9成满就可以了
  p4 p0 i8 ]% G, f- G7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
7 j6 {, n0 m+ n& |3 @
! y- R  {! X+ m6 y+ ^备注：
* S! S& O. J# H- l& j3 X# L& w1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
( A. t3 f9 h, y0 k4 |0 N8 |* w6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

5 v- H, H) v7 H  |& n8 X( V1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
) v! \) s$ O! B( j% f/ v) I- n8 |有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
5 c+ C, D! {; F8 g% E' ~5 _  m  c还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
4 |( I. R. e3 s3 P& Z& i3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。



# Q" |6 u% y7 X$ m3 v' U7 ?

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功