【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
. o9 ?+ S& G; i3 M而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

* O1 y* ^1 }4 w$ X  q8 ]# P比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
0 l! @9 \0 {, H& f8 W+ U( U8 @" b只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
2 U$ h' Z0 P/ t9 J7 B% p
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
+ {" d& R$ H9 D+ H做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
0 o& D+ e# `4 R" l4 ?; b9 D* X
3 Y# z) k. f: B& S# F

******** 玉米发糕 ********

+ Z+ P4 f) U. N- b% U材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
9 c, |# N- ]' |( c3 ^      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
' u5 q0 Y' R" b& X' h- s      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
% i1 H. F/ M6 C9 |4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
6 p. X* m. |. ]5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
/ L, c' i  d' l0 b, X- ^5 P! {
: B6 w- b6 g7 q备注：
- h6 \/ e6 b5 n5 {! }6 N1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
$ w$ @/ T- d/ h. S# x2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
/ d- L! b2 W! D7 T% N" E6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
' a5 Z' k: G$ z  A6 `
$ L/ L! I- V! ]( ?' e1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
0 P! h& X/ I& L有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
4 P0 j( ?7 X, W6 P$ J2、塌陷：
+ w5 J4 H3 U0 q3 \% [- w) ]4 Y蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
' F8 j" E1 T/ U还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

7 U6 q2 ?8 d' m
. c+ n; M! n0 z! a1 Y: r. `! ~. a, i

8 ^7 X5 @3 Y; q/ b; q/ x

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功