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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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: {* x2 W& Y' a$ [  j爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。
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但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。
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所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。( m! m. M, Q1 _4 I
麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!
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******** 麻辣香锅 ********2 f) m% q# W7 Q4 }; V7 t8 t
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食材:
) |8 C$ P/ a* M素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆, _5 T6 q3 ?1 h7 E3 ]# g
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹- {% A2 O3 u) z6 `3 @
菌 菇:鲜蘑,黑木耳1 Q, j1 K5 h  e3 a, H' Y9 K8 P
肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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调味:
7 H, i( P" b1 {; Z郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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做法:
# b( E; [% @( x8 a4 c1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块
- T+ }4 J% |, Q6 C  B- P, p, O, ~2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
( O, S6 J7 D8 C% V" k3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块  G7 ?: n# m% a
4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用/ l6 W' I* N8 Y: V( {5 y- @. i7 L
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
* h! A4 ^- h  s* _* Q* X6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
( j1 h5 ?. t; k% D& v& J7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒0 Q% ]4 |8 W/ t. z
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
5 M; }" @0 n% `9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注:
. s9 E8 o% u( R* w) X: d1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选2 G3 R# w  ], j, F: M2 ^2 P5 J/ X
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
2 h: \# ~; B0 a. u* w1 C7 n3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅
2 `4 v) l  P5 J4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好 # x# {1 f& J. ~- x+ [8 }$ c' C
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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