 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
# k( i6 y+ A" N八個雞翅 (去掉翅尖)
( c: d0 z* c) i' c" ] D& P一杯麵粉
' J' K& ^* v6 r+ u一茶匙大蒜粉 2 g" j8 U0 v T! `4 B [
一茶匙黑胡椒粉
( u0 A, \- D9 S半茶匙鹽 : p' \# s& \2 |$ f2 ]* z9 Z
三湯匙奶油
?: {9 [$ `" g+ f: k半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
, q4 p4 N+ d2 ~' w% k作法0 r3 W% C. I4 ~( r# W$ v
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
4 Y) k0 y' {) E在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
$ N: V6 v* W2 R( I+ p7 Q. O! h註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅( @% r! a4 [ \5 Q( a
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，* c% m2 F' |) S1 R
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖& W' O0 R, u4 y+ F
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了/ L3 [6 X8 R2 J) C5 _8 Z0 |
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。3 O) A b3 {, z
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
$ m5 D0 ]9 a9 Q' \+ }400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿/ E+ @6 \2 C+ R* D! s3 U4 F3 L
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
/ K0 _1 v) h/ }% E* r# a用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 $ d" j! E' U" Q+ b$ C
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 3 D# C5 i& R& `: k, U7 J' p; }
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
' w1 O: v& P7 [$ S真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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2 z5 N' p' S! [# Z香辣凤翼
- C! l& w6 |: f, Z) a$ K; D1 ^- A原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支* n8 c& N2 ]- L3 h
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
; A; R" j9 R9 T3 {% @6 o; ~2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑: r1 X$ p5 n; f+ E/ r9 R
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
9 L4 M5 ?3 H" c p4 e* p4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
( i' E; J+ ?" o2 {8 E1 N3 ^3 R油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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0 _. I" [) X$ n& Y6 |0 E2 h椰香凤翅+ R2 A2 T) p' @! _" a) I9 ]5 M
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克+ C5 t$ G- E N% S$ a
制法：
: s; G/ T# q. v$ Z3 f& _: L4 k １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
. h4 P3 {1 J. N% Z) `5 h3 |& A- D ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。* y* v5 a$ T6 N! u3 }
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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显身卡
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楼主
j- g" {+ a# e, Q; |
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
