 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
5 J( s. z# y" }6 R0 R; ?8 [) ^八個雞翅 (去掉翅尖)
" k: j1 V% n( _2 B2 F1 D一杯麵粉
& o$ a0 o6 n4 `4 C' P, M一茶匙大蒜粉
& l" h' E! Y6 n' |# |. f% f一茶匙黑胡椒粉
5 o- z8 [5 U5 h5 s6 Q半茶匙鹽
) }7 f! V! ~1 \) Q+ Z三湯匙奶油 ) ~) b$ G6 l& I# Z
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
* g: g3 D. y7 H A作法
- M0 H3 n; N1 }# ?% v. l" i2 K; [烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。: o6 Y; g. x9 F9 w2 S
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
& R& S8 ]- c/ Q) v% p0 Y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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7 R4 ]1 \# m# G! z9 }# I烤鸡腿/鸡翅, a1 W4 M7 i9 F8 _1 @
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
7 J! [% T6 Z \! e- o: i所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖$ s8 H7 o5 d( V7 V; [) n
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
$ G- u7 f7 y9 J6 C3 U8 w, n作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。9 f9 y' M+ k5 l
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
* `) Z# [0 l5 k& l# y400华氏度，每磅肉烤25分钟( R) D+ W2 W: h7 `8 R% D$ H" P, g
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( a/ V/ h& u0 o+ w/ E9 b# d8 r秘制香辣烤鸡腿
6 ~3 G! z% {$ F) _$ s5 x肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ' v3 C, p8 Z% ^8 W) k" V
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
0 O& X& q/ \% B( f鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 % [* x, y3 p2 X9 ~2 W! o' t% A q
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
' R# f9 T* s. I; [真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼
& r% m& y; _* t- a) U8 s# t原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
/ s- {# C% y% \* q0 f1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN/ |' E# g. ?7 R! L$ {
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
3 U g% l# k! c C' Q. t3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
4 p3 c( [: @- e5 N8 ?- [/ \4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱" v4 ^6 P) d7 y g, w& d* T
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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: H+ [% j3 \; K椰香凤翅
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% z! H$ @% @0 i 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克0 X- @$ `; B. L9 {) ^ _6 O
制法：7 h( ?: X9 t4 a" U
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
: z6 }9 X: J0 h, _5 T ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。" _, P" u6 V- Y& s) M% @9 l- w" t
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
3 H( [3 Y: A7 m3 H
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
