 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料4 p ^3 S- ~3 W: @
八個雞翅 (去掉翅尖)
: j8 P; S( K( M2 g4 ~( C5 [9 J. u1 W" e一杯麵粉 6 G4 s, R- U, m) H) Q- p
一茶匙大蒜粉 % R8 O) j. A- J: G
一茶匙黑胡椒粉
" T7 X0 Y2 z6 @" s半茶匙鹽 + z1 K0 Q2 v- H- y" p2 o1 V6 P
三湯匙奶油 9 q t9 z) F4 E1 }
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
. Y9 d5 k0 P% L5 a I9 O j作法 Y# z: |& G- p0 G
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。( h2 Z4 P, Z' D
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
, G& Z/ f7 y6 b* M註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。$ c/ K6 L/ G/ i, ]) F7 ]
% t) K+ K3 b. |: {2 m0 V$ v& S烤鸡腿/鸡翅
$ K; \+ t9 m7 h9 ]材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，4 b3 \5 x9 d f0 d% A
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
* Y, k: h, s' G0 ?准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
5 t0 s ^& |3 S# o" L, T作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
2 [3 g+ M" x: U6 ^然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
$ A: J' U, ^( z3 n400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿* U* N5 S) Q, \2 o
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 0 P9 X t) D6 E2 x9 z
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ) N @" i" ~0 g1 }- u, l: E
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
$ I" m, M) I9 `/ n先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 # @- ?% q8 \& f$ ?& A5 g1 c: l
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼7 ?& p9 o/ `( `9 b& o% l4 p
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
& D* E5 x9 @. j$ i2 Z; m1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN2 _% I0 }# s" c: \6 W: ]
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
4 h Y8 q& e. `4 V, i7 C# i5 }0 [3 }+ n3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
& k: R2 G; j* N& K: }' i4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱* j2 k5 C4 V: L, [5 N
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。) L. \; I1 Z" g I
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椰香凤翅- E* _* c7 u( f/ X- I2 Y
- _5 z/ _, @. _" v% m9 A/ f( u7 X 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克- T; E2 [# s/ l k) `, Y& @! o- d
制法：. U1 \6 ^5 \5 j5 Y
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
" Y% c& |# Y- [2 w1 u ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。" E0 M) z g* l* i' v( G0 w: v0 v) E
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
* `) {. }- W9 ]# ^; L: C# v
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
